1樓：漫閱科技
蘑菇炒刀豆
【材料】
罐頭蘑菇150克，鮮刀豆莢150克，胡蘿蔔80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
【操作】
蘑菇從罐頭瓶中撈出，控乾；鮮豆莢撕去筋脈；胡蘿蔔去根、頂，剝去紅皮，切片。將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙製時，稍有酥脆即可，不可用大火焙製，以免焦煳，失去原味。
炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熱，放入薑片煸出香味，倒入蘑菇、胡蘿蔔片，調入精鹽，加水燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調入味精、香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撕上川椒粉即成。
【功效】
川椒辛味甘，具有促進消化、健胃止痛功效。蘑菇性平味甘，能化痰理氣、補氣益胃，具有明顯降血糖作用，有胎甲球糖尿病人**。
黨參蘑菇燒雞塊
【材料】
黨參20克，蘑菇50克，雞肉250克，料酒、醬油、姜、蔥各10克，鹽、味精、白糖各3克，上湯250克，素油50克。
【操作】
將黨參潤透，切3厘公尺長的段；蘑菇洗淨，去泥沙，切成薄片；雞肉洗淨，剁成3厘公尺見方的塊；薑切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，下入素油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，再下入雞肉、料酒、醬油、白糖，炒變色，加入黨參、蘑菇、鹽、味精、上湯，燒熟即成。
【功效】
補氣血。
什錦蘑菇
【材料】
鮮蘑菇30克，香菇20克，荸薺50克，胡蘿蔔100克，冬筍50克，腐竹50克，黃瓜100克，黑木耳20克，雞湯500毫公升，調料適量。
【操作】
1.將蘑菇、香菇洗淨，荸薺切成片，冬筍、胡蘿蔔、黃瓜分別洗淨切片，腐竹用沸水浸泡切小段，黑木耳泡發後洗淨。
2.鍋內放入雞湯及各用料，加入精鹽、黃酒、味精、蔥花、薑末炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油即成。
【功效】
清肝降火、滋補肝腎。適宜於高血壓病人食用。
虎杖拌蘑菇
【材料】
虎杖嫩芽100克(去外皮，洗淨，放入沸水鍋內焯過，切細段)，蘑菇30克(用清水泡發，洗淨，放入沸水鍋內焯1分鐘，瀝乾水分，切成細絲)。
【操作】
將虎杖、蘑菇放入盤中，加入食鹽、味精、食醋、五香油、麻油各適量，拌勻即成。
【功效】
清熱解毒，補虛活血，降脂降壓降糖。
蘑菇炒冬瓜
【材料】
鮮蘑菇100克(洗淨，切成薄片)，冬瓜500克(洗淨，去皮、瓤，切成片)，雞湯、生薑汁、食鹽、溼澱粉、麻油各適量。
【操作】
將雞湯放入鍋內，加入蘑菇、冬瓜，用大火煮沸，去浮沫，加入生薑汁、食鹽，改用小火煮至冬瓜、蘑菇熟透入味，用溼澱粉勾芡，淋入麻油，即成。
【功效】
清熱解毒，降壓降脂，**輕身。
2樓：栗樹花盈酉
材料主料：口蘑，脆皮腸
調料：鹽，蔥蒜末，羅勒葉
做法1、蘑菇和脆皮腸分別切片。
2、鍋中倒少許底油，蔥蒜末爆香後放入蘑菇，炒的稍軟時倒入脆皮腸。最後用鹽和羅勒調味即可。
3樓：匿名使用者
香菇油菜
香菇油菜是以香菇和油菜為主料的家常菜。色香味俱全，營養價值豐富，容易上手。來客人，可以擺個造型當做宴客菜。平時，隨便一炒，既節省時間又美味下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。
第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺澱粉調成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。
第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然後再放一勺蠔油煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入小半碗水。
第七步：水份快乾的時候放入油菜，煸炒勻均。
第八步：將碗汁倒入鍋中燒開，然後出鍋前淋少許香油即可。
小提示1、香菇也可以切開或用手掰成幾瓣來炒，這樣更入味。只是在擺盤造型上可能稍差一點。適合日常居家小炒。
2、往鍋中倒入小半碗水是因為香菇是整的，為了讓其更好的入味。
3、沒有蠔油可以不用。
4、如果想擺盤更好看一些，可以將油菜和香菇分開炒。先炒油菜，不要放醬油一類的調味料，只放鹽和雞精調味，這樣炒出來的油菜清翠好看。再照以上的步驟炒香菇即可。
蘑菇的烹飪方法有哪些？
4樓：漫閱科技
炒雙菇【材料】
水發香菇100克，鮮蘑菇(也可是罐頭)100克，味精、白糖、料酒、精鹽、醬油、溼澱粉、薑末、花生油、香油、鮮湯各適量。
【操作】
1.將鮮蘑菇去雜洗淨，切成薄片；將水發香菇去根，去雜，洗淨，切成薄片。
2.炒鍋內下花生油，燒熱，放入薑末煸香，加入香菇片。蘑菇片煸炒幾下，再加入白糖、料酒、醬油、鹽繼續煸炒使之入味，再加入鮮湯燒開，放味精，用溼澱粉勾芡，淋香油推勻裝盤即成。
蘑菇油菜心
【材料】
油菜心500克，蘑菇罐頭350克，雞湯300克，精鹽7克，植物油1000克(約耗75克)，味精2克，料酒2克，白糖3克，水澱粉20克，香油15克。
【操作】
1.將油菜心洗淨，頭部削尖，再從菜心尖部用劈十字刀口，深度為菜心的1/5。
2.炒鍋置火上燒熱，加入植物油，油燒至五成熱時，投入菜心，用勺不停地翻動，至菜心軟熟，倒入漏勺內，挖淨油。用油炒菜心時，不可過火，如果菜葉過爛，色味受損，影響菜質。
3.原鍋置火上，依次加入雞湯(100克)、菜心、精鹽(4克)、味精(1克)、白糖，翻炒片刻，將菜心取出，整齊地碼放在盤中。
4.炒鍋再置火上，加入雞湯(200克)及料酒、蘑菇、精鹽(3克)、味精(1克)，燒開後用水澱粉勾芡，淋入香油，攪拌均勻後出鍋即成。
蘑菇炒刀豆
【材料】
蘑菇罐頭150克，鮮刀豆莢150克，紅蘿蔔80克，味精3克，川辣椒10克，精鹽4克，香油8克，薑片6克，花生油20克。
【操作】
1.蘑菇從罐頭瓶中撈出，控乾；鮮豆莢撕去筋脈；紅蘿蔔去根、頂，剝去紅皮，切片。
2.將川椒放入鐵鍋內，用小火熄至酥脆，倒在案板上碾碎成川椒末。川椒入鍋焙製時，稍有酥脆即可，不可用大火焙製，以免焦煳，失去原味。
3.炒鍋放旺火上，倒入花生油燒熟，投入薑片煸出香味，倒入蘑菇、紅蘿蔔片，調入精鹽，加水，燒5分鐘，再放入刀豆莢燒3分鐘，調入味精，撒香油，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上川椒粉即成。
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