1樓：安小姐的夏天
黑魚的家常做法：
一、黑魚湯
主料：黑魚一條
輔料：姜適量、蓮藕20克、蔥段適量
1、黑魚宰殺好後洗淨控乾，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來
2、剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除
3、剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片
4、將剩餘的魚架切段，與魚頭、魚尾、魚皮一起留好備用
5、之前處理好的魚架，在沸水中汆去血水，然後撈出控乾
6、將汆好的魚架放入盛好水的沙煲，加入薑片（多一點）、蓮藕（去皮切成滾刀塊狀）、蔥段
7、大火煮沸後，用小火煲2.5—3小時，然後調入適量鹽和雞精即可
二、紅燒黑魚
主料：黑魚 (500g)
1、黑魚洗淨備用，薑切片
2、熱鍋熱油煎魚
3、煎好後加點醬油
4、加水
5、放點糖，蓋蓋子煮半小時左右
6、撒上蔥花，調味出鍋
三、酸菜魚
主料：黑魚 (一條)
輔料：酸菜500克、姜適量、辣椒適量、蔥適量
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚肢解好。（一般買的時候攤主會幫忙弄好）。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
4、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
5、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
6、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
7、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
8、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
10、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
11、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
12、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
13、過濾魚湯倒碗中。
14、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
15、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
16、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
2樓：社會觀察員夏老師
回答主料3人份
烏鱧600克
輔料青紅椒半個 蔥薑蒜少許 生抽1湯匙 醬油1湯匙 公尺醋1湯匙 郫縣豆瓣醬2湯匙 澱粉2茶匙 鹽1茶匙
步驟1將收拾乾淨的黑魚切成2厘公尺魚段
步驟2將魚鰭去掉，沿著魚背切成兩半，案板上放一塊小毛巾，防止魚滑切到手
步驟3將分好的半條魚切成2厘公尺左右魚段
步驟4將蔥切段，青紅椒切塊，薑蒜切小片備用，將2湯匙水倒入盛澱粉的碗裡攪勻備用
步驟5熱鍋倒油，放入薑蒜片炒香，然後放入魚段
步驟6步驟7輕輕翻動魚段，煎至兩面金黃後快速倒入半碗冷水
步驟8水燒熱後放入鹽、生抽、醬油炒勻
步驟9再放入青紅椒、蔥段、豆瓣醬炒勻，蓋鍋蓋燜1分鐘
步驟10步驟11開啟鍋蓋，倒入澱粉水、1湯匙公尺醋，翻炒均勻即可出鍋啦！
更多11條
黑魚怎麼做好吃即簡單又好吃
3樓：桃
黑魚湯：準備用料：黑魚1條 、油、鹽、老薑、蒜頭、料酒、胡椒粉、澱粉、厚百葉、黃豆芽、黑木耳
步驟一：黑魚切魚片；
步驟二：將魚骨、魚頭尾、魚肚檔切塊；
步驟三、：魚塊放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿；
步驟四：魚片放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉上漿；
步驟五：豆芽泡洗乾淨；
步驟六：將事先漲發好的黑木耳洗一洗，掰成大小均勻的塊；
步驟七：厚百葉沖洗乾淨，切條；
步驟八：老薑收拾乾淨，切開；
步驟九：蒜頭收拾乾淨，切開；
步驟十：油鍋燒熱，把老薑、蒜頭碎爆香；
步驟十一：放入魚塊，翻一下；
步驟十二：倒入足夠的水，
步驟十三：加蓋燉煮；
步驟十四：開鍋後，放入厚百葉條，燒開一下；
步驟十五：放入豆芽；
步驟十六：加蓋煮；
步驟十七：燒開，放入黑木耳；
步驟十八：放入魚片，燒開
一、二分鐘即可盛出；
步驟十九：黑木耳豆芽黑魚湯就做好啦。
4樓：雨夜守候
茄汁黑魚
做法步驟：1.魚去骨，備用！（我用的是框鏡魚，鯽魚，鯉魚，草魚，黑魚等，都可以）
2.魚片成薄片，切條不斷開，備用！
3.魚內加料酒，鹽，胡椒粉，醃製片刻後，加澱粉，拌勻備用！
4.鍋內加熱油，油熱後把魚炸了！
5.炸好的魚，復炸一次！
6.碗內加番茄沙司（多些），加糖，醋，鹽，澱粉，水，拌勻備用！（可以嚐嚐，調到自己喜歡的口味即可）
7.鍋內留少量底油，把調好的湯汁倒入，煮至濃稠，湯汁內有澱粉，易濃稠！
8.把炸好的魚倒入，翻炒均勻即可！
9.出鍋啦！
5樓：毋漪
乳香黑魚湯。
黑魚又稱財魚等多種名字。黑魚肉較粗，不是太好吃，但非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
營養價值
1、黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素；
2、適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血；
3、鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食**。
食用方法
烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少，無肌間刺，味鮮，通常用來做魚片，以冬季出產為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
食用功效
鱧魚性寒、味甘，歸脾、胃經；療五痔，治濕痺，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，
主治水腫、濕痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊
調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作方法：
1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
6樓：雲愛美食
黑魚刺少，營養豐富，怎麼做好吃呢？酸菜魚最好，下飯又鮮美，最後湯還可以用來下火鍋，簡直太棒了！
7樓：微笑的梨渦兒
只要蒸熟了，黑魚怎麼吃都好吃。尤其是那些吃貨。
8樓：匿名使用者
乳香黑魚湯
口味：湯香魚鮮，營養豐富
主要材料：黑魚1條500克左右 香蔥2棵 生薑1小塊調味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 白糖1/2小匙
製作方法：
1、將黑魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；
2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片、煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可
黑魚的家常做法 黑魚怎麼做好吃
9樓：喵姐愛電影
用料：黑魚（最好是野生的）1條、生薑片、敲碎蒜頭、蔥段、適量食油、糖、醋、紹酒、美味鮮醬油。
具體做法如下：
1、黑魚一條。
2、準備其它材料，把黑魚處理乾淨，切段（也可再對劈開）。
3、熱鍋熱油放入蒜頭、薑片、黑魚輕輕地翻炒透至魚段變色（有點發白），依次加入紹酒、醬油、糖和幾滴香醋（喜歡辣的可加乙隻辣椒)、熱水（水漫過魚塊的三之二），蓋鍋中火煮十分鐘放入蔥段稍過片刻收汁就可出鍋（中途翻幾下）。
10樓：匿名使用者
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅乾辣椒、蔥、姜、蒜、幹澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗淨，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上幹澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅乾辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鐘，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：淨黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，卷成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚捲先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚捲炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。
蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：淨黑魚肉
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥薑少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略醃後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥薑煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生薑汁、溼澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯
原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、薑塊各適量，薑末、香醋各少許。
製作：1、把黑魚收拾乾淨，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。
2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗淨待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入薑塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。
注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透
11樓：匿名使用者
清燉黑魚原料：
黑魚、豬肥膘、蔥、姜、蒜、公尺醋、料酒、糖、香菜、味精。
清燉黑魚做法：
1、收拾魚，刮鱗、去腮、開膛破肚、剪掉魚鰭，然後洗淨，魚身上劃十字花刀
2、魚瀝乾，蔥薑切絲蒜切塊;
3、豬肥膘凍硬後刨成薄片;
4、植物油燒熱，肥膘下鍋，然後待油再熱後，放入魚煎，這樣魚皮就會完整不至於糊粘在鍋上;
5、煎兩面後，放入蔥薑蒜，稍後加公尺醋、料酒、一點糖;
6、鍋內加入冷水，沒過魚，大火燒開，小火慢燉。鍋開一會後，加鹽。然後就是慢燉的過程了，燉好後，加入香菜和味精，就完成了。
黑魚的家常做法 黑魚怎麼做好吃，黑魚怎麼做好吃又簡單
黑魚的家常做法 一 黑魚湯 主料 黑魚一條 輔料 姜適量 蓮藕20克 蔥段適量 1 黑魚宰殺好後洗淨控乾，切斷尾部，把中斷部分的魚肉沿脊背剔除下來 2 剔下的魚肉在靠近肚皮的部分有少量魚刺殘留，用刀剔除 3 剩下的不帶刺的魚肉，沿魚皮斜切成薄薄發魚片 4 將剩餘的魚架切段，與魚頭 魚尾 魚皮一起留好...
爆炒黑魚片怎麼炒好吃，炒黑魚片怎麼做好吃，青椒炒黑魚片的家常做法
主料黑魚 1條青紅椒 2個毛豆公尺 200g輔料油 適量鹽適量料酒 適量生抽適量醋 適量步驟 1.片下魚肉洗淨。2.放在碗裡放生抽 料酒。3.用手抓至起粘，醃製一會。4.青紅椒切塊。5.鍋裡放油，放入魚片翻炒兩下，變色盛起。6.鍋裡放底油，下毛豆公尺翻炒。7.炒至毛豆公尺6成熟放入青紅椒。8.放生抽...
翻茄黑魚煲怎麼燒好吃，番茄黑魚煲怎麼做
材料烏鱧 1條 番茄沙司 適量 西紅柿 2個 猴頭菇 適量 澱粉 適量 雞蛋清 適量 小蔥 適量 姜 適量 蒜 適量 黃酒 適量 冰糖 適量 色拉油 適量 高湯 適量 食鹽 適量 番茄燉黑魚的做法 猴頭菇泡發，洗淨燉熟後切片備用 黑魚去鱗和內臟後洗淨，切去頭和尾，其餘切成薄片 切好的魚裝入容器裡加入...
黑魚怎麼做味道才好吃呀，黑魚在家怎麼做才好吃？
1 黑魚的家常做法 黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。魚買回來後，洗淨，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入薑蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘...
黑魚酸菜魚怎麼做好吃，黑魚做酸菜魚怎麼弄
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。切好的魚片和魚排魚頭用料酒 澱粉 蛋清 鹽醃製15分鐘。酸菜擰乾，切成細絲 野山椒剁碎。鍋內倒入油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，香味出來後放八...