1樓：匿名使用者
家常海參兩種做法。
家常海參（1）
1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用；
2.里脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用；
3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、里脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鐘即可。
家常海參（2）
原料：水發海參，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒麵，白糖，醬油，豆瓣醬，澱粉，豬油，雞湯，蔥，姜。
制法：海參洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥薑一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，薑片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥薑；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開後下入蔥，薑末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒麵，雞湯，海參，在小火上kao十分鐘，加入味精用水澱粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。
2樓：匿名使用者
海參的做法
紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦公尺25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法：1、將海參切成長約
五、六厘公尺，寬約2厘公尺的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦公尺，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦公尺撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。
蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。
豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。
將雞魚茸放碗裡，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油裡，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子裡。
原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。
玉兔海參
主 料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋裡焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用溼澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口
灌海參主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗淨，在其內裡劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。
將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤裡，上籠蒸5分鐘後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用溼澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。
蝴蝶海參
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：乾灰刺參乙隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。
黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗淨，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3公釐厚的片。用刀修成蝴蝶狀。
鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪於板上用淨布揩幹，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片**成「蝴蝶」腹部。
冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸鬚，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。
扒瓤海參
主料：水發刺參12個。配料：
蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，溼澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
制法:（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘公尺，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用溼澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，鹹鮮適口。
三鮮海參
【類別】 全素菜
【原料】 水發髮菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），麵粉50克，玉公尺粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫公升，糖10克，醬油20毫公升，香油10克，油150克。
【製作過程】 1、髮菜斬碎，加雞蛋、麵粉、玉公尺粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫公升，做成「海參」生坯。
2、香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。
3、炒鍋上火，油燒至4成熱，下入「海參」炸至外脆撈出。油菜心用水焯後滴少量油。
4、炒鍋上火，煸炒冬菇、冬筍，加剩餘調味品和水，燒開，下入「海參」，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。
【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有鹹，香郁糯軟。
【醫評】 高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；維生素a缺乏症、夜盲症及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質 克 36.4 脂肪 克 143.5
碳水化合物 克 90.3 維生素a 微克 95 鋅 毫克 6.5
膳食纖維 克 29.4 維生素e 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2
胡蘿蔔素 微克 570 維生素b1 毫克 0.12 鈣 毫克 89
菸酸 毫克 3.2 維生素b2 毫克 2.20
家常海參最佳做法求指教....
3樓：小白的故事
食用油50克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯8大匙，料酒1大匙，辣豆瓣醬1小匙，精鹽3小匙，味精1/2小匙，
做法：1.將水發海參洗淨切片，
2.豬肉剁成末，
3.黃豆芽擇洗乾淨，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨切段，4.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用，5.
鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底，6.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
特點：味濃香辣，鮮美軟糯。
樓主採納吧(*^__^*) 嘻嘻……
4樓：參老帽海參
家常海參最佳做法有：
海參蒸蛋:1. 準備雞蛋，海參2.
雞蛋打散，加2倍蛋液的水，過濾。海參切片3. 水燒開放入蛋液蒸5分鐘，（蓋個盤子，雞蛋不會老）4.
放入海參，繼續蓋上盤子蒸3分鐘 燜3分鐘即可5. 淋上鮮味汁，芝麻油，一點蔥花，即可，，
蔥爆海參:1. 把超市裡買回的海參在水裡徹底沖洗乾淨；放在冰水裡再泡一會，直到變軟，因為先前是冷凍著的，還有碗不能粘有油膩；2.
大蔥，生薑和蒜切好；3. 熱鍋後放油，加入薑蒜小火煸炒出香味；加入大蔥煸炒到被油浸潤；4. 加入海參；加入料酒；加入一小勺醬油；加入一小勺蠔油；加入清水或者高湯，小火煮5分鐘；5.
最後再加點白糖，不用勾芡，因為蠔油裡有澱粉，越燒會越粘稠，也不用加鹽；6. 出鍋前可以再淋上點香油就大功告成了。
幹海參的家常做法有哪些？
5樓：芳療師小雨
海參的食用方法：
1、海參蒸冰糖： 水發海參50克，洗淨切絲，放在大瓷碗中，加入冰糖和清
水200毫公升，加蓋，上籠蒸至酥爛。早上空腹食用。適用於高血壓，血管硬化等
症。2、海參枸杞湯： 水發海參100克，洗淨切絲，枸杞、黨參各10克，分別洗淨，
同放入沙鍋中，加清水500毫公升，燒開後，加入薑片、精鹽，小火煮至熟透，下
味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。適用於貧血，慢性肝炎，肺結核及癌症病人
的輔助**。
3、海參黃芪湯： 水發海參100克，洗淨切絲，黃芪片20克洗淨用紗布包好，
山藥30克洗淨，同放入沙鍋中，注入雞湯400毫公升，燒沸後，加入薑片、精鹽，
小火煮至熟透，撿出黃芪，下味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。適用於糖尿病，
外傷出血、傷口不癒等
4、海參羊肉湯： 水發海參150克洗淨切絲，羊肉250克，洗淨切片，同放入
沙鍋中，注入清水600毫公升，燒開後，撇去泡沫，加入薑片、紹酒和精鹽，小火
燉至酥爛，下味精。分1-2次乘熱食之。適用於腎虛陽痿，尿頻。
5、海參火腿豆腐湯： 水發海參150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下
油，燒熱，將薑絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫公升，燒開後，放入海參、火腿、
豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，溼澱粉勾芡。分1-2次乘熱食之。適用於貧血、肺結核、腸燥便秘等症。
6、海參粥： 粳公尺100克洗淨，清水1000毫公升，燒開後，加入處理好的水發
海參100克、雞脯肉絲50克和生薑絲，小火慢熬成粥，下精鹽、味精，淋麻油。
分2次空腹食之。適用於尿頻、
家常食用海參最補的做法是什麼
家常海參兩種做法。家常海參 1 1.在半鍋水中加上蔥 姜 酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇氽燙後撈出待用 2.里脊肉切片，並用鹽 水 太白粉拌醃約10分鐘後，氽燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參 金菇 里脊肉 香菇各放於盤中四個角...
鮮海參最家常的做法都有哪些？求海參的簡單做法
用料海參 3只 大蔥 1根 辣椒 1個 大蒜頭 2瓣 姜 2片 料酒 1勺 生抽 1勺 蠔油 1勺 鹽 適量 蔥爆海參 鮮辣版 的做法 海參切段，胡蔥斜切成段。準備配料 生薑片 2 辣椒 1 蒜瓣 2 蒜瓣切片更入味，辣椒撕開更辣，我只放了乙個辣椒，因為這個乾辣椒夠辣，如果辣椒不夠辣的可以適量新增。...
海參的家常做法蔥燒海參怎麼做啊，海參的家常做法14款
蔥燒海參 食材用料 發好的海參4個蔥薑 糖醬油料酒水 鹽水澱粉 菜譜做法 1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。3.在小碗中倒入適量水 最好是高湯 加入少許料酒 鹽 白糖 醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，...
海參的家常做法大全集，海參的做法大全家常做法大全
蔥燒海參 食材用料 發好的海參4個蔥薑 糖醬油料酒水 鹽水澱粉 菜譜做法 1.鍋中燒適量開水，加入料酒，入海參飛水。2.平底鍋入油，7成熱時，放入蔥段和薑片，中火煎制呈金黃色出香味，撈出蔥備用，薑片不要。3.在小碗中倒入適量水 最好是高湯 加入少許料酒 鹽 白糖 醬油混合均勻，炒鍋入剛才煎蔥的蔥油，...
冰凍海參的家常做法有哪些，冰凍新鮮海參的做法
製作凍海參第一步是要把海參泡發。海參的家庭做法一般是 涼拌海參，蠔油海參比較多。海參泡發方法1 海參清洗乾淨，放入無油無鹽的鍋中浸泡48小時。浸泡過的海參變大，表面回軟，倒掉鍋中的水，清洗乾淨。海參泡發方法2 取出冷凍海參清洗乾淨，倒入純淨水中蓋上鍋蓋，大火煮開。煮開後轉小火再煮30 35分鐘左右，...