1樓：花嵐遙月
做醬肘子，準備砂仁、草果、良薑、冰糖、姜、花椒、八角、茴香、香葉、乾辣椒、白扣、草寇。將肘子洗淨，涼水入鍋加白酒、蔥薑，大火燒開煮5分鐘撈出；用棉線把肉扎好；所有的燉肉料放入鍋中大火燒開；另起一鍋熬糖色，待糖起泡沫後用熱水迅速倒入。把熬好糖放入調料鍋，燒開後放入肘子，加入蔥薑大火開鍋轉中小火2-3小時，，中途要把肘子翻幾次面。
燉到1.5小時左右加入醬油、鹽調味。
2樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
如何做醬肘子
3樓：鎵銪鈺銤
原料：肘子乙個（約500克）、醬油45ml、紅糖10克、冰糖5顆、鹽10克、大蔥2根、姜5片、白酒30ml。
滷水材料：
香葉4片、乾辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
做法：1、肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開；
2、放入肘子繼續用小火加熱，看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色；
3、肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫；
4、將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起後繼續煮30分鐘即可；
5、燉好的肘子關火後繼續放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然後切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
備註：先用醬油、紅糖、冰糖等材料「煎」一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在於，紅糖可以上色，還能使肉裡帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家裡實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替；
我見過在肘子裡面抹鹽、放蔥薑絲的辦法，但是我個人覺得不太好，蔥薑絲經過長時間煮至之後已經完全軟爛，夾在肘子裡面，味道和口感肯定不好，而且這樣做肘子放置的時間也不能太長，容易變質；
用高壓鍋能節省很多時間，也可以用乙個較深的砂鍋來做，味道會更加香醇些，但是這麼大的肘子少說需要兩三個小時的燉煮，大家可以根據自家情況做調整。但是有一點需要注意的是，最好一次加入足量的水，燉煮的中途不要在新增水了，這樣會影響味道，萬不得已要加也得放開水。
4樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃
5樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
6樓：牧秋梵愜
可以將肘子洗淨後用清水煮,往另乙隻鍋中加入滷料煮開,加入熟肘子,可以把肘子撕開一些入味.好吃滴很哪.
7樓：小吃愛好客
用醬油做的滷汁滷一下就行了
如何製作醬肘子
8樓：蔚藍見解
1、將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟後撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出;大蔥洗淨切段;姜洗淨切片;大蒜切末備用。
2、將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水後加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。
3、撇淨湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出並抽出棒骨，放在**內晾涼。
4、旺火將醬激發收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼後，用毛刷蘸醬汁反覆均勻地刷在肘子皮面上，最後再刷一層香油備用。
5、取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段並配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
9樓：耿鈮
家常醬肘子的做法，乙個不夠吃
10樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
如何醬肘子
11樓：東北小廚來哥
肘子用火燒，花椒大料桂皮香葉，蠔油生抽老抽冰糖炒色，煮熟。
醬肘子如何熟爛而形不散
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