1樓：仉玉軒
雖然各地掌中寶所指的部位不同，但它們都是雞或鴨身體內的脆骨，我們不妨也把掌中寶簡單理解為雞鴨的脆骨吧。
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生公尺50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：1、花生公尺去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗淨裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生公尺即成。
香辣掌中寶
材料：掌中寶800克、料酒兩湯匙、孜然粉適量、五香粉適量、辣椒粉適量、鹽適量、乾辣椒適量、花椒適量、蔥兩段、白糖適量、芝麻適量、花生油適量
做法：1、賣雞肉的地方買來的掌中寶，也叫膝軟骨，每小塊裡都有一塊脆骨和雞肉，不要買單純的雞脆骨，不是一種東西，買回來水洗乾淨。
2、洗乾淨後瀝乾水分，放入蔥段，花椒粉辣椒粉五香粉料酒，少許糖和鹽，醃製大約20分鐘入味去腥。
3、炒鍋燒熱後放入花生油，油溫60度左右放入醃製好的掌中寶翻炒，斷生後用漏勺撈出，瀝去多餘的油。
4、重新放油起鍋，放入乾辣椒和花椒，煸出香味後倒入掌中寶大火翻炒，然後加入適量鹽和糖提鮮，醃製時候已經放過鹽了，不要加多哦，快熟時撒上芝麻出鍋。
2樓：北海數碼站
乾鍋掌中寶的做法很簡單，先準備好鴨掌，然後把底部剁掉，切開後放在鍋中慢慢的燉煮，不過要注意鴨掌在做的時候可以換成雞爪，也可以用鴨掌的原材料，最好是先醃製一下，然後再放在鍋中爆炒，這樣會更加入味，做出來的乾鍋口感也很不錯，非常容易讓人接受。
用料掌中寶（雞膝軟骨）250g
辣子150g油鹽
辣子掌中寶的做法
掌中寶洗淨後用廚房紙巾吸去多餘水分
不加油直接放入空氣炸鍋炸十五分鐘，當中需要將炸屜抽出來抖動一次，以免受熱不勻
炒鍋加少許油，下辣子爆香，然後加入炸好的掌中寶翻炒一分鐘
出鍋前加少許鹽或黑胡椒調味，裝盤，可根據個人喜好加一些白芝麻
掌中寶很多人會以為是雞爪中心鼓起的那部分，其實不是的哦，它現在是指雞脆骨，下面來看下本文的介紹。
掌中寶是雞的哪個部位
那個脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶
其實雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關節銜接的地方
肋骨和脊骨結合的地方``
它有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質地脆爽，可用多種方法烹製成菜。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對於不同的雞脆骨菜餚，往往需要採取不同的醃製方法（也有把雞脆骨放入加有紅麴公尺和香料的滷水鍋中滷製成半成品的），方能達到獨特的成菜效果
掌中寶到底是哪兒的肉
掌中寶通常指的是雞腳掌(除開腳趾)踩在地上的那一小塊(拇指大)，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴。
掌中寶怎麼做好吃
宮保掌中寶
材料：掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克、炸花生公尺50克、山藥100克、紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、澱粉、蔥、姜、花生油各適量
做法：1、花生公尺去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗淨裹少許澱粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生公尺即成。
雞脆骨的家常做法大全怎麼做好吃**
3樓：匿名使用者
主料雞脆骨
300g
輔料花生
150g
紅尖椒150g
麵粉適量
生薑1塊
大蒜瓣3瓣
大蔥1段鹽適量
生抽少許
花生油適量
花椒30粒
料酒少許
孜然適量
步驟1.準備好原材料
2.雞脆骨洗淨切成段
3.雞脆骨放入鍋裡焯水，水裡加少許料酒
4.紅尖椒切成段，大蔥切成段，生薑、大蒜瓣切成片5.焯過水的雞脆骨用涼白開清洗一遍，控乾水分，加入適量麵粉、少許鹽裹均勻
6.花生提前用熱水泡一會，去掉花生皮
7.鍋裡放油燒到5成熱
8.下入雞脆骨
9.炸至變黃出鍋控油
10.放入花生公尺炸熟，撈起待用
11.鍋內留底油，放入紅尖椒，加適量鹽，比平常炒菜稍微多一點，多炸一會，這樣減輕辣味，炸出來的辣椒不是很辣了
12.待辣椒快炸幹水分的時候，放入生薑、蒜瓣、大蔥、花椒，炒出香味13.放入炸好的雞脆骨和花生
14.放入適量的孜然，炒香
15.出鍋了
做法，香脆掌中寶怎麼做好吃，香脆掌中寶的家常做法
4樓：**辣子雞塊
1.將掌中寶洗靜，加鹽味料酒嫩肉粉白胡椒粉醃製！
2.將醃製好的掌中寶拍上生粉和吉士粉，抖幹3.鍋加油，燒至五到六成，下掌中寶，炸至金黃色撈出！
4.留底油，蔥蒜煸香，入掌中寶和香脆椒，加鹽味調味！
5.最後淋入紅油少許即可！香脆可口的香脆掌中寶就好好了
掌中寶的做法
5樓：追尋複製者
配料：雞脆骨 300克、花生油 1勺、醬油 1匙、蠔油 1匙、糖 1匙、黑胡椒粉 0.5匙、料酒 0.5匙
烹飪步驟：
1、新鮮的雞脆骨洗淨瀝乾水份放入調味料醬油、蠔油、糖、黑胡椒粉、料酒。
2、將調味料拌勻使雞脆骨均勻裹上調味料蓋上保鮮膜醃製一小時。
3、醃製入味的雞脆骨看起來味道都深入進去了。
4、鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放入雞脆骨大火炸至金黃色即可撈出。
5、炸好的雞脆骨裝入容器中。
6、雞脆骨是我們家的最愛每次都要光碟。
7、雞脆骨入口香濃帶有脆感讓人唇齒留香回味無窮。
孜然雞脆骨炒豆角怎麼做
6樓：匿名使用者
呢個菜要分開做先得噶!首先要放油鹽味炒熟d豆角!放碟上!
第二就系雞脆骨落d鹽味搗搗距!再裹一層生粉或者系麵粉都得!燒油放骨落去炸!
炸到d骨變金黃色再撈起黎!灑上牧然粉就得啦!
7樓：蒲公英花開丶
主料：雞脆骨:250克、豆角:500克、蔥:適量、料酒:適量、生抽:適量、鹽:少量、雞精:少量
操作步驟
1雞脆骨焯熟備用。
2豆角切段焯熟備用。
3鍋內倒入適量油，燒熱，入蔥花、十三香炸鍋，出香味後加入雞脆骨翻炒，待變色加入料酒、生抽繼續翻炒。加入豆角，不停翻炒最後加入適量鹽和雞精，關火入盤，開動。
8樓：
孜然豆角雞脆骨的做法步驟11.先把雞脆骨煮熟，瀝乾水分備用。
孜然豆角雞脆骨的做法步驟22.豆角洗淨，用廚房紙擦乾，備用。再將蔥切末，薑切片。
孜然豆角雞脆骨的做法步驟33.鍋裡倒油，下入豆角，炸至熟透撈出，備用。
孜然豆角雞脆骨的做法步驟44.倒出油，撈出豆角，用鍋底剩餘油煸炒脆骨，加入孜然、紅燒醬油、雞精、薑蔥，翻炒幾下後加入之前炸好的豆角。
孜然豆角雞脆骨的做法步驟55.完成！出鍋前加適量鹽。
香酥雞的家常做法大全怎麼做好吃視
主料三黃雞1只 輔料鹽適量生抽適量老抽適量蔥適量姜適量海鮮醬適量排骨醬適量料酒適量白糖適量。步驟。1.首先將雞頭和雞爪砍去 薑切片 蔥白切段。2.準備好三黃雞，放入薑片 蔥段，淋入適量生抽 老抽 料酒，加半勺鹽 半勺白糖，加入兩勺排骨醬 一勺海鮮醬，塗抹均勻。冷藏，醃製二十四小時。3.將醃製好的雞倒...
做法，孜然雞脆骨怎麼做好吃，孜然雞脆骨的家常做法
食材明細。雞脆骨適量。孜然適量。烤串調料適量。青椒適量。蔥絲適量。醬油適量。料酒適量。澱粉適量。鹽適量。鹹鮮口味。炒工藝。十分鐘耗時。簡單難度。孜然雞脆骨的做法步驟。原料。雞脆骨用生抽料酒醃製15分鐘 再放入少量澱粉。炒鍋內放入少量油 燒至八成熱放入青椒孜然 蔥絲爆香。轉大火放入脆骨翻炒。待脆骨快要...
滋補椒鹽蒸雞的家常做法大全怎麼做好吃視
主料雞肉半隻。輔料油適量 鹽適量 生粉適量 味椒鹽適量 醬油適量 白胡椒粉適量 生薑適量 蒜頭適量。步驟1.雞肉我買了現成的，砍成一塊塊了 因為本人不會砍雞的 2.把雞肉的皮去掉，洗淨即可，備用。3.準備好生薑和蒜頭。4.將蒜頭和生薑洗淨，切開，再剁碎。5.將蒜蓉和薑末放入雞肉裡面，攪拌均勻。6.把...
泡椒爆炒雞胗的家常做法大全怎麼做好吃視
泡椒爆炒雞胗的做法 1.準備好食材，雞胗切片，用料酒醃漬20分鐘，瀝乾備用 料酒去除雞胗腥味 2.泡辣椒 泡薑切丁，青紅椒切小丁 3.鍋底略多油，六成熱下入泡椒 泡姜大火翻炒，倒入雞胗4.大火快速爆炒，雞胗變白後，加入生抽 5.繼續加入食鹽 白酒入味 白酒二次去腥 6.加入青紅椒丁和1大勺泡椒水 7...
的紅燒肉做法的家常做法大全怎麼做好吃視
主料五花肉1000克 輔料蔥薑 15克八角 2個香葉 1克花椒 2克小茴香 2克紅糖 10克老抽 30毫公升 山楂幹3克 料酒20毫公升 腐乳1塊 紅燒肉的做法 1.首先用噴槍給肉皮燒黑 2.然後給肉泡在冷水裡一會兒，再拿出來用刀給黑的東西刮掉清洗乾淨3.將五花肉切小塊 4.準備好蔥薑，香葉，大料，...