1樓：求註冊
最愛吃的就屬春天的香椿和青蒜了，這兩樣東西揮發性好，跟炸醬麵是絕配，能把肉香、醬香全都激發出來，放碗裡一拌，還沒吃呢，提鼻子一聞，就已經滿口生津了。
2樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
3樓：沉夜孤星
麵條一定要筋斗的才好吃，做炸醬麵的麵條不能燒的過了，一般煮麵條我有乙個秒招就是水開後下麵條，麵條滾起來後加一碗冷水，水再開的時候就關火，如果做涼麵要放涼水裡衝，但做炸醬麵不用了，乙個絕招就是用炸醬裡的油把麵拌一下，再放入炸醬和別的蔬菜，那樣的麵條才好吃過癮。
4樓：毛又柳
做好炸醬後，其他的澆頭倒不是很重要，一般選擇夏季時令的蔬菜，豆芽，黃瓜，黃豆等等都可以放在炸醬麵裡。
5樓：小知35274侶傲
炸醬麵的主料雖然是面和醬，但是北京人吃它更重視面碼，一定要豐富，可以隨自己喜好，配上蘿蔔絲、黃瓜絲、青豆嘴、黃豆嘴、掐菜等。
6樓：點公尺72419僭炭
做炸醬有些材料是必不可少的，除了五花肉和黃醬，姜也是非得有的，爆香後味道才出來，色香味俱全。
7樓：影子
第一就是用油，炸醬麵香不香，這是最重要的一點，以我的經驗而言，訣竅就在大油，如果沒有大油，那就得多放肉丁啦。
8樓：鍾離白珍
選醬，最好就是鮮黃醬，不過最近聽說北京最後乙個能打鮮醬的副食店關門了，這就有點不好辦了。如果是幹黃醬的話，要麼用料酒澥，要麼用稀黃醬澥，總之，最水的辦法就是用水澥，水汽太重，不容易好吃。
9樓：以心
做炸醬一定至少要有黃豆醬，但黃豆醬有點鹹所以要麼可以加點白糖要麼加點甜麵醬。如果你的黃豆醬非常鹹，我建議直接加點白糖就可以了，放入黃豆醬的時候為了防止糊鍋，一定要加水，但也不能熬太久，防止把醬熬糊了，黃豆醬和水的比例一般為2：1，做完醬再放麵才更好吃。
10樓：厙慧雅
首先一定要用五花肉，而且肥的和瘦的要分開處理，五花肉放在油鍋裡一定要煸到位，就是到最後吃的時候能崩出油來的感覺，放在面上才會入味更好吃。
11樓：手機使用者
做炸醬一定要有蔥花，而且要在最後放，這是點睛之筆，千萬不可忘了，不僅好看有食慾，還能起到中和調味的作用。
12樓：匿名使用者
先蒸熟，再炸醬！小火慢熬，把水汽全部熬出去才算成功！
炸醬麵怎麼做才好吃，多介紹幾種做的方法?
13樓：匿名使用者
炸醬麵：雞蛋打散攤成蛋餅切絲備用，黃瓜切絲備用。五花肉切絲或者粒（我比較喜歡切絲，這樣好夾）。
炒鍋放油，下肉改中小火慢炸，等肉乾點了，下甜麵醬，豆瓣醬（不是四川豆瓣醬）或者黃豆醬翻炒。我喜歡加水，因為單加醬太鹹。加一小碗水煮，等到冒泡泡，有點粘稠了，醬就好了。
麵條煮過，要用涼水洗一下。把這些材料碼在面上，澆上肉醬就好了。夏天吃真的很開胃
14樓：匿名使用者
上網搜一下好了，很多方法的，有的還有圖
怎樣炸醬麵的炸醬竅門
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：微言悚聽
中國作為最早吃麵條的國家之一，可是從北到南，都飄著麵條的香氣呢。
重慶小麵、河南燴麵、武漢熱乾麵、蘭州牛肉麵、雲吞麵…不過在首都北京，最受歡迎的真真只有炸醬麵兒~
與「胡同」、「四合院」一樣，「炸醬麵」也是北京最具代表性的文化符號。對於北京人來說，炸醬麵可是一年四季裡最必不可少的麵食。
幾天不吃，肚裡饞蟲就勾的人心癢難耐，非得吃了這一口兒才能解饞！就連梁實秋都是它的忠實粉絲。
梁實秋曾說過："北平人沒有不愛吃炸醬麵的"，"我是從小吃炸醬麵長大的"。字裡行間，全部透露著對炸醬麵的一種由衷的喜愛。
不過，想要做出地道可口的炸醬麵，醬、菜、碼，每一步不能將就。看似複雜，今天何大廚卻有妙招，簡單3步教你做一道家常又好吃的炸醬麵。
竅門1：如何炸醬，才能醬香濃郁？
肉餡最好選擇4肥6瘦的，炸出的油脂越多醬料越香。醬的選擇就更講究了，鮮黃醬、幹黃豆醬的比例3:1，鮮黃醬增鮮，乾醬增香。
想要醬料熬製的更香，除了均勻澥開，更要多次加水+煸炒，反覆2-3次可濃縮香味，小火慢炸的越久越香椿。
竅門2：如何煮麵，才會不粘連？
許多人煮麵，煮出來的麵條總糊成一鍋，看著就沒食慾。下次煮麵加上些食鹽和食用油，煮出來的麵條爽滑勁道，而且不粘不糊不會爛！
根據季節，炸醬麵有兩種吃法，「鍋挑兒」合冬、春季，即面煮熟直接撈進碗裡，熱騰騰就下了肚。「過水」適合夏、秋，是用涼水過一下再吃，但湯要篦盡，這樣的面更彈牙。
竅門3：菜碼，可以根據手邊的食材來新增。
春季香椿豆芽、冬季的蘿蔔絲。青豆、芹菜段、黃瓜絲、蔥碎等，一年四季的精華，全拌在這碗噴香的麵裡，別提有多好吃了~
更值得一提的是，做一頓炸醬可以存小半個月，天熱了不想下廚，煮一碗麵條，隨吃隨取，吃之前拌一拌，開胃又省事兒
17樓：久雅小姐姐
炸醬麵是一款中國傳統的特色麵食，最初起源於北京，為山東魯菜。現在流行於北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成，也可根據自己的口味加辣椒、醋等調味品，所以每個地方的炸醬麵會依據地域屬性、製作的炸醬口感、後期加入的調味品等原因，各有各的風味。
而且蘿蔔青菜各有所愛，因為我不清楚題主的口味喜好，可能我覺得很好吃的，題主還不一定喜歡呢~所以針對題主說的「最好吃」的炸醬麵，我表示不知道該如何回答呢~這邊就給題主介紹比較常見的一款炸醬麵做法吧，希望題主能喜歡哦！
炸醬麵主食：
①麵條（分量根據實際情況，最好是手擀麵，也可用蕎麥麵或者一般的掛麵）
炸醬麵醬料：（分量根據個人喜好）
①五花肉（最好帶皮）
②生薑③蒜
④洋蔥⑤土豆
⑥黃醬⑦甜麵醬
⑧食用油
⑨可根據個人喜好新增其它肉類
炸醬麵面碼：（根據自己喜好選擇新增）
①黃瓜②胡蘿蔔
③豆芽④白菜
⑤花生碎
⑥可根據個人喜好新增其它蔬菜
準備工作：
①五花肉洗淨、切塊（1cm*1cm）；
②生薑、蒜切成末；
③洋蔥切成碎；
④土豆洗淨、去皮、切塊（比肉塊略大點）；
⑤黃醬與甜麵醬以1:1的比例混合，加入少量水，攪拌均勻；
⑥黃瓜、胡蘿蔔洗淨、去皮、切絲；
⑦白菜洗淨、切絲，豆芽洗淨、去根，一起放入開水焯一下。
炸醬麵製作：
①大火熱鍋，加入食用油，放入五花肉塊（油最好沒過肉塊），加入生薑末、蒜末，爆炒1min左右；
②轉中火，將五花肉油炸至變成金黃色，加入洋蔥與土豆，翻炒3min；
③繼續中火，加入混合好的黃醬與甜麵醬，翻炒3min左右；
④轉小火，加入半碗水，順著乙個方向攪拌，直至粘稠（如希望口感更好一些，可往復加水2-3次），炸醬熬製完成；
⑤將麵條煮熟、撈出、瀝乾，放入碗中；
⑥將煮好的炸醬淋澆在面上，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、白菜絲、豆芽，撒上花生碎，完成！
①五花肉在製作炸醬過程中，會產生大量油脂，且豬肉本身含有大量膽固醇，所以肥胖人群以及「三高」人群不宜經常食用；
②如不喜歡過於油膩，在製作過程第③步中，加入混合醬之前，用勺子撇出一些油；
③可以在煮面的時候，同步煮醬料，節約時間，熱騰騰的醬料與熱騰騰的麵條更配哦；
④食用的時候，盡可能地將麵條與醬料攪拌均勻，才能更好的體現出炸醬麵的特色；
⑤食用五花肉時，不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、鵪鶉肉、牛肉同時，所以要避免搭配食用上述食材；
⑥因為炸醬麵中含有較多油脂，所以避免在食用炸醬麵後，大量飲水或者飲用冷飲，造成腸胃不適。
18樓：騎著蝸牛當房車
炸醬分為素炸醬和葷炸醬。醬一般用六必居的幹黃醬搭配天源醬園的甜麵醬，比例一般是二比一，把醬分別澥好待用。不懂的以為醬裡的甜味兒是加了糖的結果。
說說葷炸醬，鍋裡放油燒熱，先放肥肉煸出油來，撈出肥肉，放五花肉丁繼續煸，放料酒，肉丁煸透後撈出，底油留下再加點油燒熱，放入澥好的幹黃醬，黃醬顏色變深後，邊攪和邊放甜麵醬。
然後開小火，一直不停的攪和，大概20分鐘左右，下肉丁，薑片，在攪和15分鐘左右，醬起大泡，油和醬能明顯的分離了，醬就炸好了，
把醬盛到碗裡，把蔥白放醬裡翻一下，靠醬的溫度把蔥悶熟，這樣沒有爛蔥味。炸好的醬有些幹，正所謂小碗乾炸。
這醬得放涼了吃，口感才好。炸醬所用作料不多，全在功夫上，不能扒鍋粘底，火候差了味也不行。
這面碼兒也有講究，分明碼和暗碼。明碼直接切絲備用，吃的時候是不和炸醬、面摻和，如：心裡美蘿蔔絲，黃瓜切絲，是必不可少的。
要是春天，那必須沏點兒香椿。暗碼要用水焯一下，和炸醬、麵拌在一起，如：用焯過的青豆、黃豆、青豆芽、黃豆芽、白菜絲、芹菜丁。過去還必須有黃菜，就是用把雞蛋灘成非常薄的皮，切絲。
炸醬麵怎樣做最好吃？
19樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
20樓：尋囂
回答1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、醃肉時不要放過多的調料，調料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬後，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，並且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以後在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關火了。不要炸過了，炸過火後醬會發苦。
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21樓：德銀河
在中國的美食數不盡數，但是各地的飲食文化是不一樣的，每個地方都有當地的特色美食。比如說到北京的炸醬麵，這也是很多去北京旅遊的人必吃的特色美食。
炸醬麵的特點是麵筋道爽滑、醬香濃郁。面之韌與醬之香完全融合在一起，在嘴唇之間，舌頭上每乙個味蕾被香味所包裹永不褪去，觀之悅目，食之貼胃。
那炸醬麵怎麼做好吃？炸醬麵好吃的關鍵就在於炸醬。來分享一下做法。
先和麵需要的材料：500克麵粉，150克水，5克鹽，2個雞蛋。
把水和鹽倒進雞蛋裡。攪勻
倒入麵粉，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成麵糰。醒30分鐘。
然後炒一下醬。把五花肉切丁。
鍋裡倒油，燒熱，下入五花肉丁
把肉炒至發白，盛出來，把底油留下。
用底油，把蔥薑末炒香。
炒香後，倒入香菇丁。
炒均勻後，倒入剛剛炒好的五花肉丁。
然後加4勺黃豆醬，3勺甜麵醬。
翻炒均勻，炒出香味。
炒好後，倒上小半碗水，煮2分鐘。
煮製湯汁這樣濃稠就可以了。然後再放半勺白糖，把它攪勻。就可以關火了。
把醬料倒入碗裡備用。
把醒好的面揉光滑，切成2份，取乙份把它擀成大麵餅，撒上澱粉，防粘。
然後從一邊逐層摺疊起來，用刀從一頭切成寬0.3厘公尺的麵條。
用手提起來抖開，麵條就做好了。
鍋裡燒水，水開後煮麵條。
開鍋後，大約煮30秒就可以撈出。
再過一下涼開水。
撈出裝進碗裡，再配點黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯過水的綠豆芽和豆腐皮最後把醬放上。
吃的時候拌勻就可以開吃了。濃濃的醬香味，加上爽口彈牙的麵條和清爽蔬菜，很過癮。
炸醬麵怎樣做最好吃，炸醬麵怎麼做最好吃
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