1樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
2樓：認真少女顏九
南韓國民食物真的有這麼好吃嗎
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：匿名使用者
醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水面」。
，常見的是豬肉丁炸醬
是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。
當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。而講究的則是用里脊丁炸醬三鮮（蝦仁、里脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水面，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全面碼兒」。初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。
春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。另外，上海、廣東、南韓亦有炸醬麵。
5樓：我家有菜
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
6樓：懶人美食
老北京炸醬麵怎麼做？
7樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
8樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
9樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
10樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
11樓：食尚小公尺
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
12樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
13樓：七月安好夢
老北京炸醬麵，沒有正宗，只有傳統
14樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：
把豬肉剁碎加入蔥薑十三香用自己家大醬炒熟。讓後把手擀麵用開水煮熟，然後加入肉料拌！就是好吃的炸醬麵。
怎麼做炸醬麵好吃？
17樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
18樓：認真少女顏九
南韓國民食物真的有這麼好吃嗎
19樓：太陽貓
當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了
20樓：耿鈮
1分鐘教會你做家常炸醬麵
21樓：
準備材料
1.大蔥一顆，洋蔥一顆，白糖適量，食用鹽適量
2.黃豆醬100克，甜麵醬200克
3.五花肉250克
4.食用油，200克，花雕酒150克
做法步驟：
1.先解醬，首先將黃豆醬和甜麵醬混合後加入花雕酒，順著乙個方向充分攪拌，花雕酒有效去除豆腥味兒。
2.大蔥分成兩部分，蔥根和蔥葉切段，蔥白切碎，洋蔥切段。
3.鍋中放入少許底油，將五花肉切丁後，放入鍋中開小火煸炒，斷生後撈出備用。
4.炸蔥油。將剩餘食用油倒入鍋中，開小火，將大蔥的蔥根和蔥葉以及洋蔥放入鍋，炸至變色後撈出。
5.將混合好的醬放入裝有蔥油的鍋中炸制，開小火，順著乙個方向不停攪拌，5分鐘後放入肉丁，白糖和食用鹽，繼續炸製15分鐘，期間不停順乙個方向攪拌防止粘鍋，出鍋前將切好的蔥白撒入鍋中攪拌均勻出鍋。
炸好的醬色澤金亮，油汪汪，可拌麵，可拌公尺飯，也可夾饅頭，非常下飯。
22樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
23樓：吉寒天
老北京炸醬麵怎麼做？
24樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
25樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
26樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
27樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
28樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
29樓：食尚小公尺
在家也能做出來正宗的老北京炸醬麵。
30樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
如何做炸醬麵好吃又簡單
31樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
32樓：益華
回答食材：
五花肉 300g、麵粉 400g、雞蛋5枚、甜麵醬200g、白糖30g、蔥白2根、生薑10g、黃瓜1根、白菜心適量、油15g
做法：1.五花肉洗淨，用刀自瘦肉處切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。
3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。
4.把蔥白洗淨，生薑去皮後用刀切成碎末。
5.炒鍋裡倒入油，油熱後放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發乾。
7.撒入蔥花和薑末，炒出香味。
8.倒入甜麵醬，甜麵醬如過於粘稠可事先用溫水洩開。
9.小火，把麵醬炒到與油分離的狀態。
10.倒入白糖。
11.炒到醬汁粘稠，紅亮。
z可直接自己買麵條回來煮好 出來過涼水兩遍更多13條
33樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
34樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
35樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
36樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
37樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
38樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
怎樣做炸醬麵好吃竅門
39樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
40樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
41樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
42樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
43樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
44樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
45樓：最愛幻雪寶兒
備料：青菜【根據自己的口味】、蔥薑丁、肉丁備好小料
第一步、蔥薑切好、青菜洗乾淨備用，豬肉切成丁煮麵第二步、鍋中燒開水，下入面煮熟（軟硬程度自己把握），煮熟就撈出來控乾水分倒入碗中
撈出面放入碗裡
第三步、鍋中加入少許油，把肉丁炒出油來再把蔥薑加進去炒熟。
第四步、把黃豆醬倒入鍋中煸炒香，加入醬油、老抽、鹽炒香，最好是炒至粘稠即可。
炒製粘稠
第五步、鍋中加水青菜煮8成熟即可撈出備用。
油菜焯水
第六步、把做好的醬料倒入麵條中，攪拌均勻就可以吃了，味道真的是一絕。
46樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
47樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
48樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
49樓：匿名使用者
這個醬 要不？再給我來碗醬
如何做出好吃的炸醬麵？
50樓：七月安好夢
老北京炸醬麵，沒有正宗，只有傳統
51樓：
要做出好吃的炸醬麵，它的精髓主要在於那個醬上。
52樓：
炸醬麵的做法實質上是非常的簡單的，關鍵是炸醬麵的滷的，也就是炸醬麵的調料的
炸醬麵其實就是普通的過水面，關鍵是你澆築的擼的好與賴的
蔥切末，薑切細絲，五花肉切小丁。你也可以用別的肉代替，或者雞蛋炸醬，也挺好吃的。
幹黃醬用涼水浸泡，稀釋。這步是要提前做準備的。假如你要11點開始炸醬，那最起碼在9點的時候，就要把幹黃醬泡上。
1份醬加1/3的水就可以了。在正式開始炸醬的時候，用筷子把醬和水混勻。（這個時候看起來有點像泥湯）。
準備開始正式炸醬。大火熱鍋，鍋熱後轉中大火放油，油的量比較大，否則炸好的醬會柴。
油熱後放總量的一半的蔥末和全部的薑絲，煸炒幾下，下五花肉丁。
五花肉下鍋後持續翻炒，這期間，會發現有五花肉本身的油脂被炒出來，鍋裡的油變多了。
持續翻炒，五花肉泛白，肉八成熟的時候，加3勺的料酒，翻炒均勻後，加入剩下的一半的蔥末。（從五花肉下鍋到加料酒和蔥末，需要持續翻炒8-10分鐘）。
將蔥末和五花肉翻炒均勻後，加稀釋好的黃醬，同時把火轉到中小火。
開始漫長的炸醬過程。
炸醬期間一定要持續的，有力的，抄鍋底翻醬，不能懈怠，否則一不小心醬就糊了。最開始的時候，鍋裡的油和醬是分離的狀態，油都在表面上並沒有融合在醬裡。炒
翻炒一會兒會發現油慢慢的被醬」吃「進去了，表面的油看起來少了一點。炒
炒個10-15分鐘的時候，油大部分就都被醬」吃「進去了，表面的油已經很少了，別著急，這才完成一半。炒
再翻炒一會兒，會發現鍋裡的油慢慢被醬」吐「出來，油有點變多了。炒
再炒一會兒，這個時候鍋裡的油已經滲出來大部分，整體炸醬看起來油亮油亮的，不再是互相分離的狀態了。這個時候可以加鹽了。幹黃醬本身是有鹹味的，但是經過加水稀釋以後味道就淡了很多，可以酌情加個2-4克鹽。
加鹽翻炒均勻後，就可以出鍋了。整個炸醬的過程需要20-30分鐘。
一整包乾黃醬加水稀釋後，能做出乙個小玻璃飯盒和半個大玻璃碗的量。炸好的醬整體光澤油亮，聞上去濃郁的醬香伴著肉的香氣。
所謂過了水的麵條，就是面煮熟以後，用涼水衝一遍。這樣處理的麵條不容易粘連到一起，也好拌勻醬。
53樓：匿名使用者
傳統炸醬麵，原材料：豬五花肉、小蔥、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麵醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。
豬肉適量切成末，蔥切花，姜剁末，黃瓜切絲備用。
起鍋倒油，油熱之後放入肉末煸炒，五花肉微微冒油效果最好，將肉末炒乾炒香。放入蔥花和薑末炒出香味。放入適量的料酒、老抽，翻炒上色。放入適量的清水。
大火燒開轉中火熬製一會，放入適量鹽、糖、雞精調味。翻炒均勻後，水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。
煮麵最好採用現成拉麵掛麵，水開下鍋，煮熟撈出，拌上炸醬，撒上黃瓜絲。
54樓：幸福閨女
做炸醬大家都知道要放黃豆醬（北方人據說叫黃醬，我家以前自己家裡會做，我媽媽在夏天做，發酵好後放在太陽底下暴曬這個黃豆醬，那個香啊！
主料2人份
麵條（生）適量
五花肉1塊
輔料黃醬適量
甜麵醬適量
小蔥適量
料酒適量
色拉油適量
姜適量醬油少許
步驟1
徹底清洗買來的五花肉
步驟2
把肥肉和瘦肉切開
步驟3
先把肥肉切成片
步驟4
把肉片切成黃豆大小的小丁
步驟5
瘦肉切成條
步驟6
把瘦肉也切成小丁
步驟7
生薑切成薑末
步驟8
鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒
步驟9
水分煸幹稍微出油後加入瘦肉丁
步驟10
加入料酒
步驟11
加入薑末，煸出香味
步驟12
加入少量的醬油
步驟13
開了後放在碗裡備用
步驟14
鍋子清洗乾淨後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊
步驟15
加入剛才做好的肉丁
步驟16
加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右
55樓：似平彤
1 | 黃瓜切絲，豬肉攪打成餡
2 | 鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。
足夠熱的時候下肉餡炒熟。
3 | 等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。
4 | 火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。
5 | 當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！
6 | 煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更q更筋道，適合任何拌麵的做法。 入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
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原料 五花肉 蔥 姜 花椒 大料 料酒。炸醬的做法 1 上好五花肉一斤切丁 蔥 薑切片備用 2 五花肉過水 3 鍋中放油，七成熱後，放入花椒 大料，小火炒出香味後，盛出放入蔥 姜炒香，放入肉丁煸炒出油後放入六必居黃醬兩袋，炒出香味兒 沒有六必居用別的黃醬也可以，天源 欣和都不錯，我放的肉多，放了兩袋...