1樓：越南子柒
炸醬麵是中國傳統的特色麵食，起源於東北，後來被帶到北京，因為東北有東北大醬，繼而慢慢產生了炸醬麵這一美食！下面我跟大家分享一下炸醬麵的詳細做法吧！
（一）準備食材：
大蔥 1段
洋蔥 1小塊
生薑 1小塊
八角 2個
桂皮 1片
花椒 20粒
白糖 少許
黃酒80克
五花肉 1.2千克
甜麵醬 120克
稀黃醬 500克
黃豆醬 250克
（二）製作步驟
1、稀黃醬加入黃酒，用料理機打碎（如果沒有黃酒，也可以選擇用熱水或者啤酒，用黃酒的可以更好的去除豆腥味，而且會更香）；
2、加入黃豆醬，同樣攪打一下，因為黃豆醬很多帶黃豆瓣，打碎之後熬出來的醬融合度更佳，口感也更滑；
3、加入甜麵醬，繼續攪打，甜麵醬帶點甜，不喜歡吃甜的要適量降低一下量，加了甜麵醬口感會更好，醬香的味道層次也更加豐富；
4、全部攪打完之後醬放一旁備用；
5、五花肉放入冰箱稍微凍一下會更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分開，分別切成細丁，瘦肉丁用少許黃酒醃製一下；
6、把姜、洋蔥、大蔥切碎備用；
7、把前面調好的醬加350克熱水，完全調和均勻，攪拌成稀糊狀備用；
8、鍋裡放油，把桂皮、花椒、八角三大樣放進去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以後把香料撈出來（炸太久了會產生苦味）；
9、接著把瘦肉丁倒進鍋裡，用大火翻炒出肉香味，變色後裝出備用；
10、把肥肉放進去炒一會，倒入洋蔥和生薑碎，同時倒一半大蔥碎（另外一半大蔥碎留著後面用）；
11、豬油熬出來，大蔥和生薑、洋蔥開始變乾的時候，把醬汁倒進去，先用大火煮開，接著用最小火攪拌熬製，熬到醬沒有水汽，顏色深，醬濃稠，油脂分離，放入少許糖提鮮；
12、最後把瘦肉丁進去繼續熬兩分鐘，再加入剩下的那一關大蔥碎，拌均勻就可以關火裝出啦。
麵條的話大家可以根據自己的口味選擇，煮熟以後撈出，喜歡吃涼麵的就過一下涼白開，搭配用的碼子大家就根據自己的愛好放啦，像胡蘿蔔絲、豆芽、青瓜絲等等，都是很好的選擇。放上碼子和做好的醬，攪拌均勻，美味的炸醬麵就做好啦！
以上就是我對炸醬麵做法的分享，希望可以幫到大家哦！
2樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
3樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
4樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
5樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
6樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
7樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
8樓：可樂
首先準備好一些麵條，然後把麵條放進鍋裡翻炒一會兒，加入麻辣醬以及食用鹽就可以了。
9樓：甜奶幼
首先把麵放在鍋中煮熟，這個時候買一些春醬，然後放一些蔥，然後鍋中燒油，炒熱最後拌在炸醬麵上即可。
10樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，切開，放入鍋中，再加入適量的調味品和醬料，把它均勻的翻炒，這樣炸醬麵的醬料就做好了，接著把醬料撒在面上，這樣炸醬麵就做好了，非常的好吃。
11樓：
豬肉切成肉末，香菇切成丁，蒜切成沫。鍋內加入油，加入蒜沫炒香，加入豬肉末炒熟，加入料酒和香菇，並加入一勺甜麵醬和一勺豆瓣醬，翻炒均勻。再加入老抽和清水，熬至湯汁黏稠，.
將麵放入煮沸的水中至熟，撈起瀝乾水分 ，將炸醬放置面上，撒上香菜和小蔥。
如何做炸醬麵？
12樓：竹林聽雨
可能很多朋友都喜歡吃炸醬麵，小編一直覺得這道麵實在不好駕馭，其實做炸醬麵的重點還是在於醬料上，強烈推薦大家去買幹黃醬（或者豆瓣醬也行，不過幹黃醬更好些），您有了醬料在手，那麼做出美味的炸醬麵不遠啦！
食材：掛麵 適量
五花肉 600g
姜 適量
蔥 適量
幹黃醬 1包
八角 適量
花椒 適量
香菇 適量
方法/步驟
01、首先要將買來的五花肉切成丁，用水清洗乾淨後控乾水分待用。
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02、準備好蔥、姜、花椒和八角適量，將其放在菜板上或者小碟中待用。
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04、準備好一些香菇，清洗乾淨之後用溫水泡起來。
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11、煮醬的同時燒開一鍋水煮麵，一般說來，時間把握的比較好的話，醬也熬好了，面也煮好了。
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13、等醬也熬好了，面也煮好了，黃瓜絲也切好了，那就趕緊開飯吧，熟悉的老北京炸醬麵味，快來嚐嚐吧~~~
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注意事項：
1、熬醬的時候用小火，同時勤檢查一下，以免糊鍋。
2、五花肉煎的時候可以多煎一會，只要別煎糊了就行，盡量把裡邊的油份往外煎出來，這樣吃起來不膩。
3、麵條不要煮好的太早，不然放時間長了之後口感下降太多。
4、除了黃瓜絲之外，您如果願意的話可以再弄些豆芽、胡蘿蔔絲等等，搭配著吃口味也好，營養也均衡。
13樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
14樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
15樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
16樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
17樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
18樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
最簡單的炸醬麵怎麼做？
19樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
20樓：益華
回答食材：
五花肉 300g、麵粉 400g、雞蛋5枚、甜麵醬200g、白糖30g、蔥白2根、生薑10g、黃瓜1根、白菜心適量、油15g
做法：1.五花肉洗淨，用刀自瘦肉處切入到肉皮。
2.用刀片掉肉皮，瘦肉與肥膘分離。
3.把肥膘和瘦肉分別切成石榴籽大小的肉粒。
4.把蔥白洗淨，生薑去皮後用刀切成碎末。
5.炒鍋裡倒入油，油熱後放入肥膘粒，小火煸炒出油。
6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面發乾。
7.撒入蔥花和薑末，炒出香味。
8.倒入甜麵醬，甜麵醬如過於粘稠可事先用溫水洩開。
9.小火，把麵醬炒到與油分離的狀態。
10.倒入白糖。
11.炒到醬汁粘稠，紅亮。
z可直接自己買麵條回來煮好 出來過涼水兩遍更多13條
21樓：葉邐華
材料：手擀麵或掛麵 五花肉 各種配菜
油 蔥末 薑末 白糖 黃醬 香油
做法：1.把肉切成黃豆粒大小的丁。
2.油熱放肉，變色後放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。
3.小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，翻炒均勻後馬上起鍋。
4.醬炸好後和配菜、面一起拌勻。
● 炸醬麵也叫小碗乾炸。
● 配菜是炸醬麵裡重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿蔔纓、蘿蔔絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
● 幹、稀黃醬都可以。如果是乾醬，要先調稀了再用。
專家點評：
一定要放多種蔬菜作「面碼」，才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素c和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和b族維生素，適合與麵粉搭配。
22樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 麵中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
23樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
24樓：葫蘆是只豬
醬料是這個醬的重要組成部分
25樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
26樓：一根弦兒
一分鐘教會你家常簡易又好吃的炸醬麵
27樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
28樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
29樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
30樓：
肉末加碎蔥加上小料煸炒之後和在醬裡和下好的面一起拌就行了呀
31樓：匿名使用者
你好！！
最簡單的就是自己在家裡煮麵條，然後到超市裡買成品的炸醬，如果吃涼麵的話，直接倒上拌麵就可以啦，如果想吃熱的醬， 就把買來的醬過過油即可。
這是最最簡單的啦
謝謝！！
32樓：匿名使用者
可以啊,超市裡有炸醬料,買來以後澆在燒好的麵條上就可以了.
炸醬就是把買來的麵醬放在油裡過一下,再放入炒好的肉丁和蔬菜丁,自己喜歡什麼就放什麼,煸炒兩下再澆在煮好的麵條上,很簡單吧
33樓：成了謎的語
食材：幹黃醬 250克，五花肉丁 300克，烹調油 50克，黃酒，薑末，蔥花，清水1000克
做法：炸肉醬：將瘦肉絲切碎(切成丁)，在小碗中用老抽醬油將乾醬化開，切蔥花備用。
鍋中加少許底油，待油八成熱時下入肉碎，炒散後加蔥花、花椒麵，略微翻炒後倒入化開的乾醬，調小火，放糖和雞精，待肉醬起泡開鍋後，關火盛出備用。
焯豆芽的熱水繼續燒開，煮刀切面，煮好的麵條用涼水過一下，撈入碗中，放入豆芽、黃瓜絲，加入炸好的肉醬，拌勻就好了。
如何做炸醬麵？
34樓：遇見食撩
麵條煮熟撈出，鍋中放入油，雞蛋，肉末黃豆醬蔥花炒香，小火熬製半小時，放入碗中放入蘿蔔黃瓜絲拌勻。
35樓：匿名使用者
材料：雞蛋兩個，豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
炸醬麵的具體做法步驟：
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。
36樓：111111的會
【菜名】：老北京炸醬麵的做法
【所需食材】：五花肉、幹黃醬、鮮黃醬。、麵粉、蔥、姜、蒜、料酒、豆芽、胡蘿蔔、香菇、黃瓜。
【烹飪步驟】：
1. 首先我們需要準備好以上食材，可根據個人口味新增配菜，準備好食材後我們準備乙個碗，在碗中我們需要加入幹黃醬與鮮黃醬用1：1的水進行序開，然後順時針進行攪拌，攪拌均勻後放到一旁備用。
2. 接下來我們需要把五花肉用清水沖洗乾淨，再將豬肉切成薄厚一致的肉片備用。
3. 鍋中燒熱加入適量的食用油，油溫達到7成熱時我們需要下入豬肉進行煸炒，炒製兩面金黃。
4. 油脂煸炒出來後我們這時需要放入大量的蔥、姜、蒜末進行煸炒出香味。
5. 在鍋中繼續放入醬油與食用鹽，還有黃豆醬，然後改成小火繼續進行翻炒，為了防止粘鍋我們可以適量的加入清水，直到徹底激發出香味，轉小火慢慢熬製需要不停攪拌出鍋即可。
6. 接下來我們需要製作麵條，一斤麵粉加入適量的清水，和成麵糰後用擀麵杖擀成長方形，再用刀切成粗細一致的長條，用手把麵條輕輕捏拉即可。
7. 鍋中這時需要燒熱水，我們把準備好的豆芽與香菇或蘿蔔改好刀放到開水中焯一下，成熟後撈出晾涼備用。
8. 這時鍋中的水不要倒掉，我們可以繼續煮麵條，麵條成熟後撈出可以過涼水吃起來更加勁道。
9. 最後我們需要準備乙個碗，將麵條放入到碗中，然後把黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、香菇一次擺放到盤中，淋入醬汁這樣一碗地地道道的炸醬麵就做好啦。
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