1樓：甜錄俗
雞肉丁要用澱粉抓過，這樣才會嫩！
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材料：去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生公尺75公克。
配料：花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，公尺酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程：
1.先用乙個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、公尺酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。
2.雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。
3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。
在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4.最後加入花生公尺，炒拌幾下就可以起鍋了。
2樓：橋邊雨
雞脯肉切丁，加醬油，精鹽，料酒碼味，用水豆粉拌勻。將醬油，白糖，醋，味精，清湯，水豆粉調成芡汁。乾紅辣椒切成2厘公尺長的節。
花生公尺用油炸脆，將乾紅辣椒，花椒炸至棕紅色，將雞丁炒散，放入姜蔥蒜炒勻，烹入芡汁，加花生公尺翻兩下裝盤即可。
製作過程：
1.買雞腿，切肉成丁。
2.切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3.放一點澱粉，用手抓勻。
4.放一會兒（此法名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
5.倒油入鍋。
6.雞丁入鍋，炒3分鐘取出。
7.倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8.放入花椒，辣椒（小火）。
9.放入蔥、薑片、蒜片，煸一會兒。
10.放入雞丁。
11.加料酒，醬油（上色）。
12.加一點點雞湯。
13.加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14.加一點點澱粉勾欠，放入炒好的花生公尺。
15.加入辣椒、香油，小火1分鐘出鍋。 口味：糊辣荔枝味，小酸小甜
3樓：
第一次應當是抄到八分熟時，第二次和胡羅蔔一起下鍋時抄大約5分鐘胡羅蔔入味後 就可以出鍋啦！ 基本上不用加水，如果你覺的好幹 可以放一點點哦
「宮爆雞丁」還是「宮保雞丁」呢，宮保雞丁和宮爆雞丁有什麼區別？
這道菜的名稱叫做宮爆雞丁，而且這屬於一道特別出名的菜品，基本上很多的人都比較喜歡。其實是宮保雞丁，這道菜起源於清朝的咸豐時期，宮保是清朝的乙個官職，創作者是清朝的丁寶楨，他當時就做到了宮保這個位置，所以起名為宮保雞丁。正確叫法是 宮保雞丁 是清朝的宮廷菜，因為 宮保 是清朝的乙個虛銜，所以發明這道菜...
宮爆雞丁怎麼做啊，宮爆雞丁怎麼做
原料 雞肉 一般選用雞脯肉或者雞腿肉 300克，炸熟的花生公尺50克，黃瓜,乾紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，陴縣豆瓣醬 薑片，生粉，雞蛋乙個 蔥段 生薑粒 料酒 白糖 一丁點 做法 準備階段 1.將雞肉去筋，剁十字花刀，切成小丁 不宜太大 裝碗加醬油，鹽，料酒碼味後，再加雞蛋清少許，用生粉拌勻...
為什麼叫宮保雞丁而不叫宮爆雞丁，宮保雞丁的名字為什麼叫宮保雞丁
宮保雞丁已有200多年的歷史。早在清咸豐年間，貴州平遠有一叫丁保楨的人，中進士後，歷任湖南 山東的知府 巡撫，四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著，被加封為 太子少保 死後又被封 太子太保 當時人們都尊他為 丁宮保 丁宮保平時喜食炒雞丁，每每回平遠家鄉，眾鄉親便以炒雞丁迎候。於是，人們便把平遠炒雞...
」宮爆雞丁」名字的由來，宮保雞丁的由來
宮保雞丁 是一款歷史悠久的四川名菜，於清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬肉 雞肉爆炒的菜餚。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉製作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為 太...
宮爆雞丁跟醬爆雞丁有什麼區別？如題謝謝了
宮保雞丁是放花椒和乾辣椒最後放花生公尺炒成的，而醬爆雞丁是放甜麵醬或是黃醬炒成的。宮爆雞丁 雞肉,炸熟去皮的花生公尺,紅辣椒,乾辣椒,花椒,醬油,醋,鹽,糖,味精,生粉,蒜,蔥.做法 1.雞肉去皮去脂肪,用刀背拍兩下,切成丁.放入鹽,醬油,生粉拌勻,如有料酒可加一勺.拌勻後再加一小 勺油拌勻.2.紅...