1樓：豸裡
宮保雞丁已有200多年的歷史。早在清咸豐年間，貴州平遠有一叫丁保楨的人，中進士後，歷任湖南、山東的知府、巡撫，四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著，被加封為「太子少保」，死後又被封「太子太保」。
當時人們都尊他為「丁宮保」。丁宮保平時喜食炒雞丁，每每回平遠家鄉，眾鄉親便以炒雞丁迎候。於是，人們便把平遠炒雞冠名「宮保雞丁」了。
宮保雞丁是典故菜，所以宮爆雞丁切不可通假。
2樓：搖一搖
辣椒的香辣味，花椒的椒麻勁，香辣中又帶著糖和醋的酸甜口，入口嘗盡多味，真真是個味蕾小炸彈了。
宮保雞丁的做法
工藝炒口味香辣味
時間15分鐘
難度初級入門
主料main
雞腿500克 花生公尺30克2人份
輔料others
澱粉6克 乾辣椒5克 料酒20克 生薑10克 大蒜2瓣 蔥 花椒1小把 生抽13克 醋3克 白砂糖5克 老抽2克 鹽 胡椒粉
步驟step
1雞腿去骨切丁，薑蒜切粒，乾辣椒切段，蔥切小段，蔥白和蔥綠分開用
步驟step
2雞肉中加入一小撮鹽和胡椒粉，5g料酒，3g生抽，3g澱粉，少許油，拌勻醃製
步驟step
3料酒15g+生抽10g+老抽2g+香醋3g+白砂糖5g+澱粉3g+胡椒粉一小撮，混合成醬汁
步驟step
4起鍋熱油，倒入雞肉，翻炒至8成熟後，盛出備用
步驟step
5另起油鍋，倒入花椒、乾辣椒翻炒出香味後，加入姜、蒜、蔥白爆香
步驟step
6加入雞肉翻炒均勻後，倒入醬汁，大火燒至收汁
步驟step
7加入花生公尺翻炒均勻，出鍋撒上蔥花就可以享用啦
宮保雞丁的名字為什麼叫宮保雞丁
3樓：匿名使用者
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
4樓：搖一搖
「宮保雞丁」是一道譽滿中外的四川名菜，早在清末就聞名全國，被 眾多食客稱為「國菜」，我想對喜歡川菜的食客，是熟悉不過的菜餚。
宮保雞丁的做法
步驟step
1雞胸肉切丁
步驟step
2加鹽、胡椒粉、玉公尺澱粉、料酒，抓勻後醃製10分鐘步驟step
3準備炸熟的花生公尺和青椒丁
步驟step
4碗裡放入鹽、生抽、白糖、醋、水澱粉，調勻備用步驟step
5炒鍋倒油，放入雞丁
步驟step
6炒至雞丁變色
步驟step
7放入花椒、乾辣椒
步驟step
8放入蔥、姜、蒜末炒出香味
步驟step
9放入青椒丁翻炒片刻
步驟step
10倒入碗汁，翻炒至湯汁包裹食材
步驟step
11放入花生公尺
步驟step
12翻炒均勻即可關火
步驟step
13盛入盤中
宮保雞丁的成品圖
宮保雞丁的烹飪技巧
技巧tips
乾辣椒的量請根據您的口味酌情新增。
宮保雞丁為什麼叫宮保雞丁？
宮保雞丁和宮爆雞丁有什麼區別？
5樓：假面
宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的，應該是宮保雞丁的。
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。
據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。
他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。
所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。
正宗的宮保雞丁: 原料：筍雞肉500克,花生公尺l00克,蔥50克姜30克,蒜20克乾辣椒20克,花椒5克,辣椒麵5克醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克湯20克。
---這其中沒有黃瓜.加入黃瓜我認為是一些廚師根據個人喜好而對此菜品的改良。
6樓：彩筆蕪城
有人認為，宮保雞丁屬於川菜，宮爆雞丁屬於魯菜。宮爆雞丁調味用的是四川的郫縣豆瓣醬，口味屬於鹹辣；宮保雞丁並不用豆瓣醬，口味源於辣椒和花椒的使用，口味更側重於麻辣。宮爆雞丁原來是不叫宮爆雞丁的,應該是宮保雞丁的.
現在大大小小的中餐館中，「宮保雞丁」這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了「宮爆雞丁」，是有人認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解，沒有弄清楚「宮保雞丁」的由來。
說到「宮保雞丁」，當然不能不提它的發明者——丁寶楨。據《清史稿》記載：丁寶楨，字稚璜，貴州平遠人，咸豐三年進士，光緒二年任四川總督。
據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。
但是知道它為什麼被命名為「宮保」的人就不多了。 所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。
正宗的宮保雞丁: 原料：筍雞肉500克,花生公尺l00克,蔥50克姜30克,蒜20克乾辣椒20克,花椒5克,辣椒麵5克醬油50克,醋 l0克,鹽5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克湯20克。
---這其中沒有黃瓜.加入黃瓜我認為是一些廚師根據個人喜好而對此菜品的改良.
7樓：小橙畫百科
究竟是宮爆雞丁還是宮保雞丁
宮保雞丁和宮爆雞丁是一回事嗎？宮bao雞丁的由來是什麼？或它的名字為什麼要這樣叫？
8樓：匿名使用者
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
9樓：發兔冷知識
小可愛們注意了啊，這裡說的宮保雞丁的保，可不是**的爆哦。可不能再將它寫錯了啊，畢竟這個名字可是有故事的。
10樓：小橙畫百科
究竟是宮爆雞丁還是宮保雞丁
11樓：石子兒
正確的讀音和寫法應該是宮保雞丁
由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。
12樓：夏涼魏
宮保雞丁是川菜，宮爆雞丁是魯菜。它倆是兩種菜！
宮保雞丁和宮爆雞丁有啥區別？
13樓：呂姐姐愛**
說起「宮保雞丁」，絕對是一道家喻戶曉的川味名菜，也是川菜中風味獨特的一道菜。大多數川菜多以麻辣口味居多，而宮保雞丁只紅不辣，微辣且不猛，口感略微偏酸甜。靠著這個獨有的特點，宮保雞丁深受南北方各地的喜愛，甚至一度成為川菜館的特色招牌菜。
因為個人偏愛吃酸甜口，我去飯店吃飯，甭管是川菜館還是家常菜館，每次必點菜都少不了「宮保雞丁」。只是不知您有沒有注意過，宮保雞丁這道菜，在各家飯館選單上有時會發生一絲變化，有的店家會把「宮爆雞丁」打在選單上，只是這宮保雞丁和宮保雞丁，一字之差卻大不相同，哪個才正確？長知識了。
宮保雞丁
要了解宮保雞丁首先要來了解一下它的歷史，宮保雞丁的前身，其實是源於一道魯菜「醬爆雞丁」。相傳，此菜的發明者名叫丁寶楨，是清咸豐年間的進士，原籍貴州，曾任四川省總督，因愛吃醬爆雞丁，在擔任四川總督時，將這道醬爆雞丁帶入四川，經過改良以後，就成為川味版的醬爆雞丁。再之後，丁寶楨又因禦敵有功，被封為太子少保，所以他愛吃的這道菜也被改為「宮保雞丁」，其「宮保」的由來，也正是如此。
其實，宮保雞丁不是宮保雞丁而是醬爆雞丁，只是後來改名為「宮保雞丁」，它的做方法迄今為止分為川菜和魯菜兩個版本。所以，四川地區叫「宮保雞丁」的居多，山東地區叫「宮爆雞丁」的居多。四川宮保雞丁口味偏甜辣，成品是荔枝口味，而山東宮保雞丁口味偏醬香，成品是魚香口味。
今天，分享一款我家常吃的宮保雞丁做法，雖然不知道是不是正宗版本，但味道與飯店的相差無幾，如果有懂行的朋友，麻煩請幫忙指點一二。
【宮保雞丁】
主食材：雞胸肉250克、熟花生公尺100克、大蔥2根。
輔食材：乾辣椒6克、花椒2克、食用油適量。
醃料：食鹽1克、蠔油1克、老抽醬油1克、生抽醬油2克、玉公尺澱粉3克、蛋清半個、食用油少許。
料汁：白糖10克、香醋10克、食鹽1克、生抽醬油3克、老抽醬油1克、玉公尺澱粉8克、清水適量。
製作步驟：
1、雞胸肉平鋪在案板上，橫切一刀一分為二，再切成長寬大約1厘公尺左右的小塊，用清水淘洗幾遍，去除多餘血水，減少腥味。
2、裝入大碗中，加食鹽、蠔油增加底味，生抽、老抽上色，打入半個蛋白肉質會更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上勁。最後放入澱粉抓拌均勻鎖住水分，少許食用油混合，炒製時不粘鍋底，肉塊也能輕易滑散。全部醃料調好後，醃製20分鐘入味。
3、準備乙個空碗來調料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食鹽、生抽醬油、老抽醬油和玉公尺澱粉，最後加入少許清水調均勻即可。因澱粉放久了會沉底，記得在使用之前多攪拌攪拌。
3、熟花生公尺是昨天老公炸來下酒的，還有剩餘就直接拿來用了，將其搓去外皮備用。大蔥摘去乾葉，切成1厘公尺左右的小段。乾辣椒用水沖洗一下，剪成小段。
4、炒鍋上灶開中火加熱，倒入多一些的食用油，趁油溫度沒有上公升時加入雞丁，用熱鍋涼油炒雞丁可以避免粘鍋。炒製期間用筷子輕輕把雞丁滑散，因醃漬時加入食用油的緣故，很容易就能滑得顆顆分明。最後炒到雞丁全部變色，呈半熟的狀態就可以關火控油撈出。
5、鍋子洗淨再次上灶開小火，倒入少許食用油炒香花椒和辣椒段，香味出來後倒入蔥段翻炒，用油把蔥段稍微煎一煎味道會更好。
6、等全部炒香後轉大火，把半熟的雞丁倒進去翻炒入味，再倒入調好的料汁，大火翻炒收汁。
7、等湯汁收黏稠，最後倒入剝皮的熟花生，繼續大火翻炒十幾秒，時間不要太長，否則會失去花生的酥脆感。炒好後關火出鍋，盛入盤中就可以享用了。
宮保雞丁為什麼叫宮保雞丁，宮保雞丁是什麼意思
食材準備 輔料 蔥 45克 姜 10克 調料 乾辣椒 8克 花椒 1.5克 色拉油 60克 食鹽 2克 料酒 2克 味精 1克 醬油 6.5克 白糖 10克 醋 7克 水澱粉 22克 製作步驟 1 將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒 半湯匙食用油 半茶匙白胡椒 半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬1...
為什麼叫番茄為西紅柿而不叫北紅柿
西表示它是泊來品 西瓜也是如此 紅表示它的顏色，柿表示它是模樣與柿子有點像。和北沒什麼太大的關係。西紅柿主要是指他是西洋貨 真沒想到這個西紅柿有這麼大的學問在裡面！受教了 西紅柿又叫番茄，屬茄科一年生草本植物。西紅柿，西方的紅柿子 番茄，外國茄子 同樣的說法，洋裝 洋釘，番薯 一般中國人把舶來品就是...
黃瓜為什麼是綠色的？為什麼叫黃瓜而不叫綠瓜
因為真正成熟的黃瓜就是黃色的，但是口感較差 人們在栽培過程中發現，未成熟的綠色黃瓜口感吃起來較為清脆，所以在未成熟的時候摘下來使用。黃瓜最開始叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的，五代十六國時期改名為黃瓜，真正成熟的黃瓜外皮呈黃色，籽也是黃色的 黃瓜完全熟透的時候就是黃色的 名字這東西 不一定是按字...
什麼是牛市？什麼市熊市 為什麼這樣叫？而不叫其他動物
在 裡面，牛熊市指的是 的持續 或 由於牛市能夠持續較長一段時間的市場 普通看漲趨勢，因此也被稱作多頭市場。一般 普通看淡並且跌跌不休的就是熊市，也就是空頭市場。對牛熊市的概念有了大致認知了，許多人就會產生困惑，那麼如今是熊市還是牛市呢？點選下方鏈結，立馬告訴你答案 專屬滬深兩市的投資日曆，掌握最新...
胡蘿蔔為什麼要叫胡蘿蔔，而不叫紅蘿蔔
胡蘿蔔的胡字聽起來好像跟胡蘿蔔沒什麼關係，很多人都想不通這個胡字從何而來，其實原因很簡單的，下面介紹胡蘿蔔為什麼叫胡蘿蔔 因為這個原因。胡蘿蔔為什麼叫胡蘿蔔 胡蘿蔔之所以這麼叫，首先是因為長得像蘿蔔，其次是因為由古代的 胡 地引進，與其顏色無關。胡蘿蔔是傘形科胡蘿蔔屬二年生草本植物，原產於亞洲的西南...