1樓：巔峰熱搜榜
「宮保雞丁」是一款歷史悠久的四川名菜，於清代光緒年間由四川總督丁寶楨府中首創。丁寶楨原籍貴州，清咸豐進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一直很喜歡食用辣子與豬肉、雞肉爆炒的菜餚。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓廚師用花生仁和嫩雞肉製作炒雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」，聞名省內，並逐漸流傳到全國各地。至清末民初，隨著川菜走向全國各大城市，「宮保雞丁」也聞名全國及海外，成為四川菜中最著名的一款特色菜餚。
宮保雞丁的由來 20
2樓：假面
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜「醬爆雞丁」為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生公尺下鍋爆炒而成的美味佳餚。
這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。
如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」。
由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的「宮保肉丁」。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的「西式宮保雞丁」 。
3樓：李雲龍飛
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
4樓：匿名使用者
宮保雞丁是由青辣椒、油酥花生公尺和雞脯肉三者合一爆炒而成。傳說在清代年間，曾任四川總督的丁寶楨，生前封「太子少保」，人稱丁宮保。丁宮保蒞位後，在一次宴會上，侍者端上加有油酥花生公尺的青椒雞丁，宮保大讚，問此菜何名。
主人靈機一動，答曰：「此菜無名，既然大人喜愛，就叫宮保雞丁。」菜名又此而來。
此菜特點為：淡白、翠綠。金黃錯雜；鮮嫩、微辣、脆香具備。
用豬肉作原料亦可，則名宮保肉丁。
宮保雞丁三說
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
宮 保 雞 丁
宮保雞丁，傳統名菜。由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾雇用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。現已風靡全國，各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料嫩仔雞脯肉250克。
調料花生公尺、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製作取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3公釐見方的十字花紋，再切成2厘公尺見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生公尺炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2厘公尺長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。
淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生公尺，顛翻炒勻即成。
特點鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
5樓：搖一搖
宮保雞丁，傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中調味的姜蔥蒜味到濃郁濃，黃瓜丁的加入使得這道菜有了清爽的口感味覺提公升了不少，略帶甜酸味道的宮保雞丁定會讓你的味蕾大開。
關鍵是這裡，用煎烤機炒宮保雞丁，煎烤機有炒鍋的作用！萬一哪天家裡停了天然氣，你就可以用煎烤機來做菜啦！煎烤機不但可以烙餅烤東西還可以炒菜是不是很好呢，一機多用，主要它可以解一時之急，是不是很高階啊！
宮保雞丁的做法
步驟step
1取嫩雞胸肉
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2切成1.2cm厚度大小的片
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3再切成顆粒
步驟step4加鹽
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51勺料酒
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61勺醬油
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71/2勺澱粉
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8拌勻醃製10分鐘
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9黃瓜一根
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10切成1cm大小的顆粒
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11花生公尺60克
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12花生公尺事先用油炒好
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13白糖、醋、醬油、一勺料酒、一同放在碗中調成汁，蔥薑蒜改刀分別切成段絲片
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14煎烤機選擇功能火力全開下盤加熱
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15預熱完成倒少許油
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16放入雞丁
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17劃炒變色
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18後放入蔥薑蒜調味連翻炒幾下爆出香味
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19將黃瓜丁放入翻炒
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20黃瓜丁熟了就把花生公尺放入
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21調好的料汁倒入
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22翻拌均勻均勻
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23即可出鍋
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
【宮保雞丁】
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生公尺、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。薑切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用乙個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生公尺放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生公尺的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生公尺下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
7樓：
是由當時山東巡撫丁保貞發明的，他曾經殺過大太監安得海，又名宮保
8樓：肥肥檸檬兒
宮保雞丁該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生公尺、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。
紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。2018年9月，被評為「中國菜」之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
9樓：匿名使用者
就是因為當年發明這道菜的人叫陳宮保
10樓：女王只是來巡場
這是黔菜好麼。腦殼壞了，是辣的就歸成川菜？
11樓：
~~~~~~我就是他的老鄉~~~他是貴州織金人~~這道菜是貴菜好不好~~~唉~~~~
宮保雞丁的名字為什麼叫宮保雞丁
12樓：匿名使用者
宮保雞丁
宮保雞丁，又稱宮爆雞丁，川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生公尺等炒製而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁「氾濫成災」,幾成中國菜代名詞，情形類似於義大利菜中的義大利麵條。
宮保雞丁的來歷
關於宮保雞丁的來歷，一般認為和丁寶楨有關，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。
調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生公尺、乾辣椒和嫩雞肉炒製雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹製的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生公尺炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
另外，也有說法認為這道菜源起於著名人物左宗棠。
說左宗棠最喜歡吃家廚給他做的雞，而做法就是將雞肉切成丁，再配上花生，筍丁，木耳等配料一起抄。清朝巡撫有宮保，少保等稱號，又因為左宗棠曾任巡撫，被稱為左宮保，所以人們就稱此菜為宮保雞丁。
「宮爆雞丁」還是「宮保雞丁」呢，宮保雞丁和宮爆雞丁有什麼區別？
這道菜的名稱叫做宮爆雞丁，而且這屬於一道特別出名的菜品，基本上很多的人都比較喜歡。其實是宮保雞丁，這道菜起源於清朝的咸豐時期，宮保是清朝的乙個官職，創作者是清朝的丁寶楨，他當時就做到了宮保這個位置，所以起名為宮保雞丁。正確叫法是 宮保雞丁 是清朝的宮廷菜，因為 宮保 是清朝的乙個虛銜，所以發明這道菜...
為什麼叫宮保雞丁而不叫宮爆雞丁，宮保雞丁的名字為什麼叫宮保雞丁
宮保雞丁已有200多年的歷史。早在清咸豐年間，貴州平遠有一叫丁保楨的人，中進士後，歷任湖南 山東的知府 巡撫，四川總督等官職。丁保楨當知府時功績卓著，被加封為 太子少保 死後又被封 太子太保 當時人們都尊他為 丁宮保 丁宮保平時喜食炒雞丁，每每回平遠家鄉，眾鄉親便以炒雞丁迎候。於是，人們便把平遠炒雞...
請問宮爆雞丁是怎麼弄的，宮保雞丁的花生公尺怎麼弄熟
主料 雞胸肉250克 花生公尺50克 蒜2瓣 姜3片 蔥1段 乾紅辣椒3只 花椒10粒 油 調料 醋1大匙 糖1大匙 醬油1大匙 料酒1大匙 肉湯2大匙 澱粉1匙 鹽少量 製作方法 1 先炸花生公尺。鍋中倒入適量油 能沒過花生 油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生公尺，使其受熱均...
宮保雞丁怎麼炒，炒宮保雞丁的步驟
宮保雞丁家常做法，不用多複雜，做出來也能開胃又下飯 簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱...
宮保雞丁,宮保指的是，「宮保雞丁」中的宮保是指什麼
宮保是丁寶楨的榮譽官銜。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈 太子太保 如上文所說，太子太保 是 宮保 之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名 宮保雞丁 宮保雞丁由清朝山東巡撫 四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生公尺，...