1樓：叢培勝示卯
材料淨仔雞1只約1000克，調料包(內裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，薑塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。
做法1、將雞治淨，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內。
2、將雞定型後掛在通風處晾乾水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。
3、鍋內加老湯，調料包及餘下調料燒開，下入雞，旺火燒開，用小火煮約3―4小時左右即成。
小訣竅特點
色澤紅亮，肉爛脫骨，香濃味美。
操作提示
炸製時油溫要保持在七成熱。煮的時間可看雞的老嫩，以肉爛、脫骨為宜。
正宗烤魚的製作方法和配料，烤魚醃製調料配方
首先你可以將魚進行清洗一下，然後再把表面劃一些小刀，最後用鹽醃製一下，最後再烤出來就可以了，特別的好吃。回答你好，很高興為你解答問題，烤魚的製作方法和配料有以下 辣味烤魚 配料 鱸魚 一條 藕 二節 蒜苗二根 香菜 一把 芹菜 一根 蔥 半根 姜 五片 八角 乙個 茴香籽 適量 乾辣椒六個 花椒 一...
地鍋雞黃醬怎麼熬，正宗地鍋雞配方調料
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水餃調料配方，餃子餡和調料的比例
看口味而定 重一點的 10 1 輕一點的 20 1 都可以。每個人的口味都不同阿，你最好去找本作不同種類的餃子的烹飪書。低價 餡餅店調餡比例，扣扣，九o五七九二九二六。吃餃子要什麼調料？醋加大蒜糜。比較鮮美。醋和醬油，牛肉醬也行，日本醋比較好。吃餃子我喜歡三鮮餡的，在來點醋就完美了。餃子餡怎麼配料最...
正宗牛肉丸做法和配方，正宗牛肉丸的配方與做法
用料 牛後腿肉 蒜香公尺適量瓣 芹菜葉一點點 魚露適量勺 雞精適量 香油適量 1 牛後腿肉，切成薄片。生粉加入水中溶解,牛紋肉中加入所有調料拌勻，分多次加入生粉水，用筷子順著乙個方向攪拌，直到牛肉把水份全吸收 2 順方向快速攪拌15到20分鐘，令牛肉起膠。用手，累 有攪拌機的舒服多了 3 鍋中燒水到...
正宗油條的做法和配方，軟油條的做法和配方是什麼？
香酥小油條 一.用料 高筋麵粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，溫牛奶160ml。二.香酥小油條的做法 1.首先將牛奶溫熱好，再把麵粉，雞蛋，酵母還有泡打粉一起放入盆裡，把麵揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵到3倍大小。2.發酵好的麵糰取出來再揉排氣，然後搓成長條，壓扁...