1樓：一弦一柱
自製的火腿腸完成後蒸熟，待涼放入冰箱儲存即可，做法如下：
準備材料：豬肉餡400克、大蔥1小段、姜1小塊、玉公尺澱粉100克、紅麴粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克
一、準備大約50厘公尺長的豬腸衣，將腸衣清洗乾淨，放在清水裡浸泡備用。
二、400克豬肉餡。
三、將肉餡放進攪拌機裡，攪拌成肉泥。
四、肉泥要攪拌成這種細膩的程度。
五、蔥薑切末，放進肉餡裡拌勻。
六、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅麴公尺粉。
七、將玉公尺澱粉和少量水調成糊。
八、把澱粉糊分次倒進肉泥裡，倒一點用手抓勻再倒。
九、倒完澱粉糊，反覆將肉泥抓勻至細膩潤滑。
十、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
十一、灌好後放進蒸鍋蒸半個小時。
十二、出鍋即可食用，也可放入冰箱儲存。
2樓：掛念珠的虎
自灌的火腿腸是可以冷凍的，只是應該注意兩點：一是不要待火腿腸變質或快變質再拿去冷凍，那樣亞硝酸鹽會增多，的確對身體有害；二是要特別注意解凍方法，不可將其快速解凍或從冷凍狀態立即轉為回執狀態，那樣也會產生對身體有害的物質。正確的解凍方法是將其從冰箱的冷凍室先轉到冷藏室，約一天後即可解凍，然後再烹調，這樣既能保持營養和口味，又不致於產生有害物質。
3樓：
煮熟後可以放入急凍窒儲存不
火腿腸怎麼加工？
4樓：雙匯
1、生產流程：凍豬肉→解凍→選修→絞製→攪拌醃製→斬拌→灌腸→熟製殺菌→冷卻→成品→檢驗→貼標→入庫儲存。
2、操作要點
(1)解凍：選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，用不鏽鋼盆盛裝，置於解凍室，自然解凍24小時，解凍溫度不超過4℃。
(2)選修：解凍後的豬肉，去除殘留的皮、碎骨、淋巴和結締組織。
(3)絞製：將選修的豬肉用絞肉機絞碎，絞肉機篦子的直徑為16～20公釐。絞肉時控制肉溫不高於10℃。
(4)攪拌醃製：把絞製的肉放於攪拌機中，加入食鹽、聚磷酸鹽、異vc鈉、亞硝酸鈉和各種調味料，攪拌10分鐘，置於醃製間醃製，溫度控制在2℃～6℃，醃製48小時。
(5)斬拌：用冰水將攪拌機降溫至10℃，排掉水，投入醃製好的肉餡，斬拌2分鐘，加入雞骨泥斬拌5分鐘，再加入預溶的卡拉膠、適量冰片、糖和調味料，斬拌3分鐘，加入澱粉、大豆蛋白繼續斬拌5分鐘。斬拌時應先低速再高速，斬拌過程中應控制溫度不超過10℃。
斬拌好的肉餡應色澤均勻，粘度適中。
(6)灌腸：採用連續真空灌腸結紮機將斬拌好的肉餡灌入紅色pvdc腸衣中，並用鋁線結紮，規格為75克。灌製的肉餡要脹度適中，不要裝得過緊或過鬆。
(7)熟製殺菌：灌製好的火腿腸要盡快進行熟製殺菌，一般不要超過半小時。將包裝完好的火腿腸分層放入殺菌籃中，然後推入殺菌鍋內，封蓋，開始殺菌。
殺菌公式：20分鐘—20分鐘—20分鐘/121℃。降溫時，既要使火腿腸盡快降溫，又要防止降溫過快而使火腿腸內外壓力不平衡腸衣脹破。
5樓：特想多睡一會兒
肉質細膩的火腿腸加工流程分以下幾步，首先準備好原料也就是凍豬肉，解凍後，選修需要的部分，接下來來去絞製，並攪拌均勻醃製。然後是斬拌流程，並進入到灌腸階段，這時候操作就臨近尾聲了。熟製殺菌很重要，下一步是冷卻。
冷卻後的成品會進行檢驗貼標，最後一步是入庫儲存。
火腿腸主要是以畜禽肉為主要原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等多種元素，會在製作過程中加入調味品、香辛料、等物質。採用醃製、斬拌、高溫蒸煮等一系列加工工藝製成而成，其特點是口感鮮嫩，攜帶起來很方便，食用步驟簡單。當已經變成像糊狀肉糜時，會進入灌裝工序，這時候才會變成火腿腸模樣，不過還是生的，需要進行高溫蒸煮工序後才能吃。
操作時每個步驟都有許多要點需要重點解讀，比如在解凍階段，要選用符合國家衛生標準的豬瘦肉或後腿肉，在解凍室操作，自然解凍需達24小時，解凍溫度不可超過4℃。而解凍後豬肉的選修步驟，是需要解去除殘留的皮、碎骨、淋巴和各種結締組織。斬拌時應先低速再調至高速，斬拌過程中也需要控溫得當不超過10℃。
斬拌好的肉餡去灌腸也不能馬虎，採用連續真空灌腸結紮機將肉餡灌入紅色腸衣內，並用鋁線結紮，灌製肉餡脹度需保持恰到好處，過緊過鬆都不合格。
6樓：笑笑科普
火腿腸肉質細膩、攜帶方便 是開袋即食的一種肉類加工食品 深受廣大消費者的喜愛 但是你知道火腿腸是怎麼生產出來的嗎？
7樓：小六撩琦趣
火腿腸是怎麼製造出來的？看完加工過程，再也不敢吃了！
8樓：匿名使用者
拌時，要分次適量加入冰水及澱粉等填充物和調味料，使肉乳化。斬拌不能過久，長時間的斬拌影響產品的持水性。
9樓：超級
俗話說「三分材料，七分功夫」，對於食品生產企業來說，好的原材料固然重要，但生產加工環節更為關鍵，金鑼集團，深入了解肉製品的生產加工全過程。
10樓：兩款手機
金鑼火腿腸一改傳統工藝，採用中溫製作的方法，使產品的味道提公升了多個層次
11樓：日月潭級
不會吧，金鑼的無澱粉王中王就消除了一貫了火腿腸的「麵棍」的說法，從新打造了火腿腸的定義，值得一嘗
12樓：匿名使用者
啊啊等等發發廣告費掃掃地掃掃地地方是
超市裡包裝食品雙匯火腿腸是怎麼加工熟的
13樓：馬哥新語
火腿腸的加工流程：
肉--先通過絞製變成肉餡，然後和其它輔料（包括大豆蛋白、白糖、鹽、調味料、香精等）一起，進入滾抒 裝置，變成肉糜，像糊狀。
然後 進入 灌裝工序，稱為 結紮機，變成火腿腸，不過是生的，還不能吃然後才進行高溫 蒸煮 工序，121度殺菌成熟，包裝即可銷售。
火腿腸如何儲存
14樓：文
儲存方法：
晾掛儲存
首先將香腸放在陰涼通風處將它徹底風乾，隨後將它直接晾掛在陰涼乾燥處，但是要避免陽光直射。等到氣溫逐漸上公升之後就要檢查香腸是否保持著乾燥。因為香腸一旦表面出現油漬的時候，就表面氣溫過高，這時必需將它放入冰箱中。
這種方法是比較適用於南方，若是在北方食用香腸就會變成乾柴，直接影響到了口感。
冰箱儲存
將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏儲存，若是選擇冷藏方式一般可以儲存3個月左右，冷凍方式就可以儲存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。
白酒儲存
將香腸徹底風乾之後，可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊著竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重複著，將香腸全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和雨林，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。
注意事項：
1、香腸在儲存的期間千萬不能用水清洗，若是覺得香腸有點髒了，那麼直接用廚房用紙進行擦拭，不能蘸水。
2、若是保持香腸的環境比較濕潤，那麼一定要將它放入陰涼通風處進行風乾，實在不行就選擇薰幹。
3、香腸若是直接暴露在空氣中儲存著，那麼在天氣炎熱的時候一定要檢查是否變質了。
4、在製作香腸的時候可以多投放些食鹽，可以延長香腸的儲存期。
5、儲存香腸最好選擇真空，因為這種儲存方法可以延長保質期。
15樓：
火腿儲存不當，會走油、變哈、變質。若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。
一、整隻儲存：
1、防止緊壓和跌損，懸掛於乾燥通風處。如每隔一段時間抹一層麻油，再包上蠟紙，可貯藏1～2年。
2、在火腿表面擦抹一層食油，放在缸內，上蓋一層鹹乾菜，可儲存較長時間。
3、將火腿埋入柴灰，可防變味生蟲。
4、如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。
5、不宜存於冰箱，否則會使氧化反應速度大大加快，質量明顯下降，縮短貯存期。
6、也可以切成較大的條塊，分別放入盛器中，用食油將火腿完全浸沒，如此儲存時間更長
7、常溫20度左右，可整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。如此存放不宜超過6個月。
二、切開過的火腿存放：
1、拆除外包裝，在火腿腳爪處繫繩掛於通風陰涼處，外表塗植物油，如發現長毛或蟲子，只需要用食用油塗抹即可，對食用無害。
2、火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。
3、刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。
4、若在冰箱中貯存，其中的水分極易結冰，從而促進了火腿內脂肪的氧化作用，火腿質 量就會明顯下降，使保持期限大大縮短。
16樓：雙匯
火腿腸應放入冰箱冷藏儲存。如不能冷藏，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
17樓：匿名使用者
火腿的儲存方法：整體儲存，掛在空氣流通和蔽蔭處，經常用食用植物油塗在火腿上，以防霉蟲害。火腿斬割後，切口部位塗上一層食用植物油，然後貼上一層保鮮紙，避免見風後產生哈喇味。
正常溫度20℃，儲存期為6個月。刀切過的地方用保鮮膜貼住，下次吃的時候，把最外邊發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分後，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，這樣可以放很長時間。比如冬瓜上市時，切幾片火腿燒冬瓜湯，很好喝。
哈喇不要緊，吃的時候把哈喇的地方切掉就行了。吃多少切多少，不吃不切，因為最外一層總是要變黃的，黃的地方就哈喇，不能吃。
18樓：我不能沒得錢
衛生、通風、陰涼、乾燥處保質6個月！一般外面的塑料膜上都有儲存方法。
19樓：匿名使用者
那不是很簡單，冰箱可以放乙個多月
20樓：風雲識途
不能放冰廂，放在紙盒裡就行了。
21樓：斷章取憶
夏天最好放在冰箱裡面冷藏
去市場加工的生火腿腸要煮多長時間能熟啊？ 10
22樓：匿名使用者
1、肉餡放入容器中加入所有調料，將肉餡拌勻靜置20分鐘待入味。
2、取少許拌好的肉餡，放入保鮮膜中將肉餡包緊放入微波爐中大火1分鐘至肉餡熟透，試試味道如果感覺味道沒有達到自己的要求可繼續新增調料攪拌直到自己滿意為止然後再進行下一步的製作。
3、將錫紙鋪再案板上亞光面朝上，在錫紙的一端碼入適量拌好的肉餡兩邊留出約2厘公尺的餘份，將錫紙緊緊捲起捏住兩端將肉餡向中間擠然後把兩端擰緊用棉線將兩端紮緊。
4.灌腸要蒸製20分鐘以上即可切片使用了，使用腸衣的官場的話要用牙籤在腸衣上扎點小洞，最少30分鐘以上為宜。
23樓：匿名使用者
20分鐘應該可以，根據口味定吧
火腿腸怎麼煮好吃，火腿腸怎麼煮？
回答方法如下 1.鍋內放油,把黃瓜放鍋裡先炒下。2.加入火腿腸再一起炒,炒出火腿腸香味咯。3.加點鹽即可出鍋了,是不是挺方便哦。4.成品,黃瓜炒的很脆口很好吃,又帶著火腿腸的香味。您說現做的嘛 請您稍等一下 10 30分鐘。若肉是生的需要20 30分鐘才能熟透，若是熟的只需要10 15分鐘。火腿腸主...
怎樣做涼拌火腿腸，火腿腸怎麼涼拌
準備材料 黃瓜一根 火腿一根 鹽少許 香油少許 蒜末少許 醋少許製作步驟 1 大蒜切稱蒜末。2 黃瓜切片放稍微大點的盆兒裡 也可以切成滾刀塊，看個人喜好 3 火腿切片備用 切均勻，這樣既好看又方便食用 4 把切好的黃瓜片和火腿腸片放在一起，把蒜末撒在上面。5 放入鹽，香油，醋拌起來就可以吃了，非常簡...
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