1樓：專業問答
十香如意:
製作十香如意需要準備的原料有：冬筍、香菇、白蘿蔔、金針菇、黃豆芽、豆干、青椒、胡蘿蔔、海帶、萵筍等十種，每種原料配上50克就夠了。第一道工序---切絲：
先把萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、豆干、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細絲，再把姜和蔥也都切碎備用，第二道工序---焯水：把海帶絲、冬筍絲、豆干絲、胡蘿蔔絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進鍋裡焯水，焯好之後撈出來過一下涼，由於金針菇不容易熟，所以得單獨煮一下，兩三分鐘之後撈出來擠乾水分，這時再把生的白蘿蔔絲加進去。第三道工序----調料：
放一點鹽、味精、花椒油、辣椒油，再加點兒醋，最後放點兒蔥薑末，拌勻之後裝盤就可以食用了。
金玉滿堂:
這道金玉滿堂的原料有：北豆腐1塊、鹹鴨蛋黃3個、海公尺20克，蒜苗少許。第一步，先把豆腐改刀切成小方塊，然後放進開水裡稍微煮一下，兩三分鐘後，把它撈出來，第二步，在鍋裡燒一點油，放入蔥薑末熗鍋，把海公尺也放進去，煸炒出香味，再加上一勺高湯，把豆腐倒進鍋，這時加一些鹽、胡椒粉和味精，再煨10分鐘左右，這會兒可以把鹹鴨蛋黃切碎備用。
第三步，勾上一點水澱粉，撒上一點切碎的蒜苗，然後翻炒一下出鍋，最後把鴨蛋黃撒在上面，這樣這道漂亮的金玉滿堂就做好了。
一帆風順:
這道一帆風順需要準備的原料有：海參6條，山藥250克，豬肉250克，薑蔥適量，第一步，先把山藥去皮之後剁碎，把豬肉也剁成肉餡，再加上剁碎的薑蔥，一起放進乙個容器裡，然後放一點兒鹽、澱粉、胡椒粉、雞精，再加一點兒香油，把它拌勻；第二步，把拌好的餡填進海參的肚子裡，接著再拿乙個碗，放點兒鹽、味精、胡椒粉和醬油，調勻之後澆在海參上，接著上鍋用大火蒸15分鐘，15分鐘後，出鍋裝盤就可以了。
年年有魚:
製作年年有魚需要準備的原料有：冬筍200克，冬菇200克，火腿200克，薑蔥適量，最重要的是一條大黃魚。第一步，把薑蔥切成片後塞進大黃魚的肚子裡，第二步，把冬菇切成片，把火腿和冬筍也切成大小差不多的片，再把這些片依次碼在魚身上，然後上鍋蒸，大火蒸15分鐘，出鍋後撒上香菜就可以了。
步步高公升:
這道步步高公升需要準備：水磨年糕3條，冬筍250克，枸杞100克，豬肉200克。第一步，先把年糕切成片，再把豬肉切成絲，冬筍也切成絲，第二步把冬筍用水焯一下，把肉絲過油劃開，加入蔥薑炒香，再把冬筍絲放進去，然後加一勺高湯，放點醬油，撒上枸杞，接著把年糕也放進去，第三步，加點兒胡椒粉、鹽和味精，調勻之後，用小火煨上15分鐘，等湯汁稍稍收乾就可以裝盤了。
迎春雞:
烹製這道迎春雞需要準備，仔雞1只，熟鵪鶉蛋10個，馬鈴薯粉20克，薑蔥適量。第一步，把雞洗淨後撒上鹽，抹勻，稍稍醃一會兒，再把薑蔥片填入雞腹中，接著上鍋蒸，蒸30分鐘左右；第二步，鵪鶉蛋裹上馬鈴薯粉後下鍋炸，炸至金黃色撈出備用；第三步，30分鐘後，雞已經蒸好，出鍋改刀裝盤，把炸好的鵪鶉蛋碼上，第四步，鍋裡加一點雞湯，再加一點鹽和水澱粉，調勻之後澆在雞塊和鵪鶉蛋上就可以食用了。
長年菜:
烹製這道長年菜需要準備：芥菜500克，高湯一碗。第一步，把芥菜去掉老葉，整理後備用，再剝點大蒜，切點鹹鴨蛋備用；第二步，在鍋裡的水中加一點熟油，和一點鹽，水開之後，把芥菜倒進去焯一下，焯得七八分熟就可以撈出裝盤；第三步，把蒜瓣放進鍋裡炸至金黃色時，控乾油，加入高湯，再放一點切碎的鹹鴨蛋，接著放入鹽和胡椒粉，調勻之後，澆在芥菜上，這道長年菜就做好了。
蓮子福圓湯:
製作蓮子福圓湯需要準備：銀耳20克，桂圓200克，枸杞100克，紅棗100克，蓮子100克，冰糖適量，第一步，把蓮子煮熟之後去掉蓮心，再把銀耳切成小塊，第二步，做上一鍋水，放進適量的冰糖，接著把枸杞，紅棗，蓮子，銀耳，桂圓都放進鍋裡，一起煮，煮上乙個小時左右，勾點水澱粉，煮開之後就可以出鍋了。
全家福:
製作這道全家福火鍋鍋底需要準備：牛油200克，紅辣椒100克，花椒50克，茴香50克，桂皮100克，八角30克，香葉30克，丁香50克，草果50克，豆蔻50克，羅漢果100克，豆瓣醬100克。第一步，在鍋裡燒上一些色拉油，再把牛油倒進鍋裡，大火熬，油熱了之後把豆瓣醬放進鍋裡炸出香味，第二步把丁香、桂皮、花椒、草果、豆蔻、八角、羅漢果、香葉、紅辣椒全都放進鍋裡，然後加滿水，再放一點兒冰糖調味，接下來就用大火煮，煮30分鐘左右就可以了。
2樓：匿名使用者
糖醋鯉魚
用料：鯉魚1條、雞蛋1個、小麥麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄醬2大勺、公尺醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上麵糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層幹麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，公尺醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
春節菜譜12道菜有哪些？
3樓：莊生曉夢
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實不是一道菜，而是乙個做法，主要是將很多美味放在一起，這種「大雜燴」的做法，寓意著豐收，富足，來年一樣盆滿缽滿，年夜飯都會有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同「禮」諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚，鯽同「吉」諧音，吉祥如意。
3、口水雞——金雞送福
之前就推薦過這道菜口水雞，中國人有句說法叫「無雞不成宴」，因此不管大小宴席，雞都是不可或缺的重要菜色，年夜飯就更不例外了。有雞「有計」，寓意生財有計，逢凶化吉。
4、紅燒豬蹄——手到財來
這道菜很多酒店**都有，叫「發財就手」「橫財就手」「手到拿來」等，除了好的寓意，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富，味道好。
5、滷水金錢肚——金錢滿地
滷味在選單中一般都有一道，又叫毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他滷味，或者形如元寶的香菇一起配盤，成為了年夜飯桌上的「財富擔當」，寓意財運滾滾，招財進寶。
春節美食菜譜
4樓：暮靜雨
龍鳳呈祥：
材料：滷牛舌(或熟雞絲，叉燒肉)約200g、雞蛋2個，菠菜約100g， 幹豆腐皮一小塊，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，薰三文魚1片。
1.將所需材料洗淨備好.
2.菠菜，幹豆腐皮入沸水鍋中燙過，撈出，.然後用攪拌機把菠菜打成菠菜泥，放少許油，鹽，拌好備用
3.把雞蛋打散，加入少許，鹽，和胡椒，製成雞蛋糊，平底鍋放油，用中火，然後把雞蛋糊打散在鍋中
4.在雞蛋糊凝固前，停火，迅速抹菠菜泥2在雞蛋糊上，蓋上蓋置爐上開中火待到雞蛋糊全部凝固，呈金黃色，出鍋備用
5.將約50g滷牛舌切柳葉片，鋪成鳳凰雙翅
6.將約剩下的滷牛舌切絲鋪成龍底和鳳凰底
7.將雞蛋菠菜餅4切片，製成龍鱗如圖6.從尾到頭按由小到大的切片順序鋪在龍底上
8.胡蘿蔔，黃瓜皮，豆腐皮切柳葉片，薰三文魚切絲，製成鳳凰雙翅和背羽
9-黃瓜皮切柳葉片和長條，製成龍尾羽
10.胡蘿蔔刻出鳳凰頭，龍爪，羽片，去皮黃瓜刻出龍頭
5樓：葉紛飛
爆炒豬肝。
主料：豬肝、河南豆。
配料：酸辣椒、蔥、公尺酒、姜、鹽、蒜、花椒。
步驟：1、豬肝洗乾淨，用溫水浸泡十幾分鐘。
2、鍋中底油，油熱放蒜末，薑末爆香一下，然後倒入河南豆翻炒幾下。
3、加入蔥、姜、花椒，大火翻炒，加適量水燜3分鐘。
4、倒一大匙酸辣椒，加適量公尺酒、鹽，繼續翻炒。
5、加入雞精，撒上蔥花就即成。
6樓：匿名使用者
材料：魚，蔥絲，薑絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油
做法：1.魚洗淨去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟
3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下
4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精
紅燒肉材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊
做法：1.五花肉切成3x1厘公尺的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題
2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水後控出水，加花雕酒，炒幾下，然後加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味
3.把肉放入砂鍋裡，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉
4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可
虎皮牛尾
材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數隻，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量
做法：1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6厘公尺長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、
2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可
3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用
4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味
5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可
春節食譜大全，春節吃什麼，春節菜譜
春節的菜都是大魚大肉的，尤其是生活在北方，一餐下來都是肉，不過飲食可以適當放點火麻油，不飽和脂肪酸對人體有好處，當然火麻油.禮盒也是特產作為送禮的禮物也不錯 1.螞蟻上樹 原料 豬瘦肉100克 粉絲100克 調料 醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥 姜各5克，溼澱粉25克。制法 1 將豬肉...
春節習俗 傳統，中國傳統春節習俗
漢族的春節習俗，一般以吃年糕 餃子 糍粑 湯圓 荷包蛋 大肉丸 全魚 美酒 福橘 蘋果 花生 瓜子 糖果 香茗及餚饌為主 並伴有撣揚塵 洗被褥 備年貨 貼春聯 貼年畫 門神鍾馗 包餃子貼剪紙 貼窗花 貼福字 點蠟燭 點旺火 放鞭炮 守歲 給壓歲錢 拜年 走親戚 送年禮 上祖墳 逛花市 鬧社火 跳鍾馗...
春節的傳統故事，春節的傳統故事
太古時期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫 年 它的形貌猙獰，生性 專食飛禽走獸 鱗介蟲豸，一天換一種口味，從磕頭蟲一直吃到大活人，讓人談 年 色變。後來，人們慢慢掌握了 年 的活動規律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒的時間都是在天黑以後，等到雞鳴破曉，它...
徵集春節又好吃又便宜又不膩要好做的菜譜完
涼拌五彩絲 原料 金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔薑 老酒 鎮江香醋 糖 陴縣豆瓣醬各適量。做法 1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲。2.油鍋燒熱，先下薑絲爆炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖 鹽，淋...
春節吃什麼傳統食物，中國傳統春節吃什麼？
春節吃的傳統食物有餃子，長壽麵，魚等等。1 餃子 餃子是春節必不可少的傳統食品。餃子諧音 交子 有 更歲交子 的含義，因此吃餃子意味著新的一年即將到來。還有乙個原因是餃子的外形像元寶，有些地區還會在餃子裡包硬幣，新年吃餃子也代表新的一年財源滾滾，可以討個好彩頭。2 長壽麵 很多南方地區在春節的時候要...