1樓：格調
準備用料：風乾草魚300g、油適量、鹽適量、生薑適量、花椒適量、紅辣椒適量、香菜適量
1、風乾魚洗淨後用廚房紙吸去表面水分。
2、鍋下油放幾片生薑。
3、下魚塊煎。
4、煎至兩面微黃放適量花椒。
5、再放點乾紅椒。
6、出鍋前放點香菜。
7、炒勻關火。
8、盛入盤中即可
2樓：職場找老王
題主自己想過這個問題麼？如果真的有一種方法能夠保證風乾魚最原始的鮮味，那還是風乾魚了麼？而且每個人的口味不同，有些人不喜歡吃新鮮的風乾魚，而有些人就特別喜歡吃這類魚，試問到底該聽誰的呢？
風乾魚是山東沿海地帶的特產，是漁家世代相傳的美食，因為山東的日照強烈，這位「風乾魚」的曬製提供了有利的條件，像黃花魚、鼓眼魚、待遇、鮁魚、還滿語、舌頭魚等，都可以拿來做風乾魚，而風乾魚的另乙個名字叫「甜曬魚」，名字怎麼來的我是不知道了，但其主要原料肯定是有食鹽。
以前製作風乾魚也沒有那麼多講究，到了近代有人就根據風乾魚的製作流程，搞出了一些自以為是的方法，然後在晾曬風乾魚之前還會加入一些佐料，比如鹽、料酒、蔥薑蒜、花椒等調料，對洗好的風乾魚進行醃製，醃製之後再進行晾曬。晾曬的過程就不說了，無非是在適宜的陽光、適合的溫度下進行，咱們說說風乾魚儲存的環境和方法。
風乾魚製作過程中會有乙個叫做「透」的步驟，就是醃製洗滌過程中使用海水，這樣的風乾魚除了味道好之外，還不招蒼蠅。而儲存風乾魚的環境只有兩種，一種是密封陰涼、乾燥處，另一種就是密封超低溫環境下。當風乾魚內的水分低到一定程度時，它本身就可以長時間儲存，只要儲存在適合它的溫度下，採取密封、陰涼、乾燥處儲存，就可以很大的程度保證它的鮮味。
但不管是哪一種儲存方法，風乾魚的鮮味都會隨著時間的延長而逐漸變差，哪怕是加入一些保險、防腐的新增劑，也只是能夠延長保質期，但其鮮度也會變弱。
3樓：匿名使用者
風乾魚的做法1.把鮮魚做成風乾魚，不僅是一種儲存魚的方法，而且製成的風乾魚同樣可以清蒸或者煲湯。 做風乾魚的步驟：
首先要準備調料鹽和花椒。先把鹽和花椒倒入鍋中，進行翻炒。鹽和花椒的用量，可以根據魚的大小調配。
經過炒製的鹽和花椒，只要能撒遍魚的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下來，把炒好的鹽和花椒倒在案板上，用擀麵杖把它們碾碎。
用擀麵杖碾碎的目的是因為這兩種調料的顆粒都比較大，避免塗在魚身上時不均勻。調料準備好後，需要把清洗過的魚縱向劈開，像這樣劈成片狀。這時，就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了。
這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來。值得注意的是魚的內側和外側都要撒上鹽和花椒。 好一條風乾魚就做成了。
把做好的風乾魚用s鉤掛在窗外，十天之後，就可以食用了。 風乾魚做好了，用涼水或者溫水清洗。如果覺得鹹的，可以多泡一會。
2.風魚原料主料：青魚1條（重約3000克）。
調料：精鹽10克、紹酒50克、花椒15克、甜麵醬600克、荷葉4張。制法（1）將魚去鰓，從脊背處剖開，取出內臟，用抹布將血水擦淨。
（2）將花椒、精鹽同放鍋內，炒熱至有香味，先用紹酒擦魚肚內，再用花椒鹽擦魚肚內，然後把一般甜麵醬塞入魚肚內擦勻，另一半均勻地擦魚的外皮。用洗淨晾乾的荷葉將魚包全，捆緊，掛在陰涼通風處10-40天取下，去魚鱗，洗淨放入蒸籠內蒸40分鐘，取出冷卻後，撕成小長條裝盤即成。特點魚肉嫩香，鮮鹹味濃，色澤醬紅，為春節美味佳餚。
做好的風乾魚怎麼烹調。有幾種做法。
4樓：一弦一柱
風乾魚的做法
有bai炒，蒸，煮，燉du。常見的做法zhi是豉香蒸魚幹，做法如下：dao
準備材料：回魚幹半條、姜、蒜2瓣、幹辣答椒2個、豆豉20克、白糖1/2茶匙、醬油1小勺、鹽1茶匙、蔥花少許。
一、準備所需材料。
二、將魚幹切成小塊，姜、蒜、豆鼓、辣椒乾剁碎。
三、鍋內放油燒熱，下薑蒜炒出香味。
四、將炒香的薑蒜鋪在魚幹上。
五、加入少許的白糖、醬油。
六、放蒸鍋內大火蒸15分鐘。
七、最後撒上蔥花即可出鍋。
5樓：月影兒格格
風乾魚復可以蒸著吃、
制燒烤、煎著吃、燉五花肉。bai
講一下清燉風乾魚du的做法：zhi
主料
：風乾薰魚：600g
輔料：香油：dao適量、鹽：適量、花椒：5顆、八角：2顆、洋蔥：半個、乾紅椒：1根、薑片：適量。
步驟
1.鍋內燒水放薑片花椒八角以及乾紅椒
2.放入魚塊洋蔥塊
3.放鹽
4.蓋蓋水滾後文火燉煮30分鐘
5.當魚塊熟透時淋少許醋
6.滴幾滴香油
7.撈起魚塊放在焯好的小油菜上最後撒上香蔥澆上湯汁即可
怎麼吃風乾魚
6樓：巴山夜雨
風乾魚紅燒著吃。做法如下：
一、用料
乾魚 300克
姜 少許
大蒜 三瓣
鹽 適量
料酒 一勺
辣椒油 適量
花椒 3克
老抽 適量
白糖 30克
二、紅燒乾魚的做法
1、拌好料汁，裡面有薑絲，大蒜，老抽，辣椒油，白糖，鹽，還有適量水調製
2、乾魚切塊後，鍋裡放點油燒熱，然後放入乾魚翻炒。
3、翻炒一分鐘後，倒入料酒，繼續翻炒
4、翻炒到鍋裡沒有水分，如圖所示。
5、加入之前調好料汁。
6、繼續翻炒，等待料汁收水。
8、繼續翻炒至鍋裡無水，裝盤即可。
小貼士風乾魚最早的由來是出海打魚的漁民有時候打的魚很少，回港成本太高，為了防止魚變質，便將魚直接切開，在海水裡來回沖洗好幾遍，直接掛在船頭快速風乾，等待靠岸後便可以食用了。這樣曬的魚鹹鮮適中、口感勁道美味，是山東沿海地區漁家人世代相傳的特色美食。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻魚、舌頭魚……都可以拿來做風乾魚。
7樓：何緒堯
幹煸丹江野生風乾魚的做法
一、用料
主料：風乾魚450克
輔料：食用鹽1勺、芝麻5克、花椒8克、辣椒10克、雞精1勺、八角2個、辣椒醬3勺、薑末10克
二、做法
1、拆開風乾魚，泡水1-2小時，裹上雞蛋麵粉2、過油炸兩遍
3、香料放熱油鍋裡煸炒入味後，把炸過的風乾魚放入一起炒4、裝盤，（放涼一點更好吃），肉質成絲
8樓：匿名使用者
風乾魚再次加工的做法很多，比如風乾時間短點，吃時用油煎一下，就是廣式酒樓中赫赫有名的【鹹煎封】，還有粵菜中常用的【鹹魚肉餅】【清蒸鹹魚】等。今天我主要介紹一種北方吃法，【風乾魚燒肉】，意想不到的美味。感興趣的朋友，就動手與我一起試試吧。
【風乾魚燒肉】原料：風乾魚250克、五花肉500克，生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒3大匙，醋1小匙，八角3枚、桂皮1塊，適量水做法：1、用溫水浸泡風乾魚約5分鐘至軟。
2、泡軟的風乾魚切塊，再洗一次，控乾水備用。五花肉入沸水鍋中煮三分鐘，起鍋後切方塊。3、鍋中入油，油熱後放魚下鍋，翻炒一下，放一小匙醋、一小匙白糖、一小匙料酒，蓋上鍋蓋小火燜一下後，再揭開鍋蓋大火收汁盛出待用。
4、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋慢燉30分鐘。5、放魚進去繼續小火燉20分鐘，用肉的汁來浸魚。然後開蓋，翻勻，大火收汁即可。
貼心建議：1、做魚時不要放醬油，因為紅燒肉裡的鹹味足夠了。另外此菜一般不放鹽，風乾魚本身的鹹味足亦。
2、風乾魚還可以清蒸，幹煎。如果這樣，建議不要吹的太乾。尤其幹煎，吹一天就夠。
9樓：中華小小兒
1、先用淘公尺水泡至魚軟，再切塊備用；
2、準備五花肉一小塊，稍肥為好，切塊備用；
3、炒鍋放底油，蔥、姜、花椒熗鍋後放五花肉煸炒至油出，放料酒後投入魚塊，加水沒過魚即可，燉至收汁。味美無比。
注意：千萬不要加醬油，否則魚肉會發苦。
10樓：代而非
第一步、挑選新鮮的魚
。挑選新鮮魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控乾水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製!
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風乾"。又叫甜曬。風乾的技巧是:
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾(陰乾)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡"透"一遍。這樣做的風乾魚優點:
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
1、【碳烤風乾麵包魚】
【原料】:一滷鮮風乾麵包魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾麵包魚用竹籤穿好，放在炭火上烤熟即可。
2、【碳烤風乾鼓眼魚】
【原料】:一滷鮮風乾鼓眼魚
【製作過程】:
將解凍後的一滷鮮風乾鼓眼魚用竹籤穿好，放在燒好炭火上烤熟即可。
3、【土豆燒鹹鮁魚】
【原料】:一滷鮮風乾鮁魚
【製作過程】:
1、一滷鮮風乾鮁魚自然解凍後沖洗乾淨，控乾水分切成條，土豆切成條。土豆燒鹹鮁魚
2 、鍋內加油燒至8成熱時放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炸製金黃色時撈出，控乾油。
3 、鍋內加油燒熱後用蔥薑爆香放入一滷鮮風乾鮁魚條和土豆條炒勻加水，調味燒透入味出鍋即可。
怎樣製作風乾魚？
11樓：格調
準備用料：草魚1500克、辣椒粉適量、鹽適量、十三香適量、老抽適量、紅糖適量、雞精適量、辣椒粉適量、白酒適量
1、魚肉去大刺，
2、去刺的魚肉切花刀，不要切斷。
3、加鹽辣椒粉，鹽，十三香，白酒，紅糖，雞精。
4、再放點老抽，
5、揉搓均勻醃一至二天入味。
6、用繩子串起，
7、晾在通風處，晾乾。
8、風乾好的臘魚。
12樓：是辛普森呀呀
材料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量。
1、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用。
2、在魚的兩側撒上鹽，然後放進冰箱放一天。把醃製的水倒出來。再撒一層鹽，放一天水。
3、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒幹等待備用。
4、然後醃好的魚的肚子裡均勻灑上炒好的調料。
5、最後用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰乾為止，裝入密封容器中即可。
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