1樓：匿名使用者
草魚（活）一條 2斤半以上
時令蔬菜 三到四種
配料 花椒、乾辣椒、蔥、姜、香菜
調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒、油
熗鍋魚的做法
菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘（這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可）
準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等
選好的蔬菜用水焯熟
魚醃好後，挑出蔥薑，倒掉醃魚的汁。撒少許幹麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好）
鍋中倒油炸魚（油量稍多）
魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）
少許油，放花椒（少量）、乾辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。
炒好的蔬菜放入盆中。
鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、乾辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
*千萬不能爆糊*
爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋。
將熗好的魚倒入剛才的蔬菜上面，撒少許香菜
2樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
3樓：匿名使用者
主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量
製作過程：
1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4.再放入蔥薑炒出味
5.烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可6.放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘7.大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜
4樓：****大師
熗鍋魚主料：
草魚1條 土豆1個
萵筍1個 胡蘿蔔1個
平菇2片 芹菜一根
魔芋1塊 土豆粉1包
大蔥1根 生薑3克
大蒜適量 雞蛋2個
花椒足量 乾辣椒足量
辣椒麵足量 郫縣豆瓣適量
八角2個 草果2個
小茴香足量 料酒少許
鹽少許 澱粉少許
生抽少許 胡椒粉少許
芝麻少許 香菜少許
熗鍋魚的做法步驟
主料和配菜，看起來都美美的。
2. 加入花椒粒，蔥段，生薑片，料酒適量，胡椒粉，鹽，生抽適量，攪拌均勻，醃製一刻鐘。
3. 將蔬菜切條，盡量不要太粗，讓它們苗條一點。將土豆放入7成熱油中油炸；醃製好的魚打入兩個雞蛋清，澱粉，裹在身上，同樣加入7成熟油中炸至金黃。
4. 喏，現在準備就緒。
5. 倒入適量油，5成熟時，用小火，將生薑片，蒜，乾辣椒炸至有香氣飄出，依次按順序放入配菜。（魔芋不容易熟，最先放置）
6. 翻炒均勻後加入郫縣豆瓣自己之前炸好的土豆條，翻炒熟即可。
7. 將配菜倒入盆中，放入魚肉，乾辣椒適量，辣椒麵。
8. 將油溫熱5成熟，倒入小茴香，八角，草果和豆瓣醬少許，小火鍋中煸炒一分鐘，而後潑入盆中。
5樓：匿名使用者
蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上麵粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋裡加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。
做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的乾辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。
炸時用熱油旺火，燒時用小火。
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃
6樓：默念之殤
【主料】草魚一條
【醃魚料】鹽一勺、料酒三勺、蛋清乙個、紅薯澱粉一勺
【配菜】青筍、芹菜、魔芋、黃豆芽、香菜、蘑菇、青紅椒、洋蔥
【調味料】1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角乙個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果乙個、小茴香一小把、白芷2、3片、香葉2片（潑油香料）
【做法】
一、【片魚片魚的做法大全】
1、草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨。
2、剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。
3、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
5、魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來。
6、喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了。
7、到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷。
8、第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」。
二、【碼味上漿】（魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿）
1、「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
2、依次把所有魚片片好，放入盆中。
3、魚的脊骨斬成小段。
4、劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
三、【炒配菜】
1、準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
2、將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
3、鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味。
4、先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。
5、接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
6、調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮。
7、一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味。
8、一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失。
四、【汆魚片】（魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間）
9、另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中。
10、動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上。
五、【熱油熗鍋】
1、將所有的香料：八角乙個、花椒一小把、乾辣椒一大把、草果乙個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
2、淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋！家常菜做法大全
3、連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著「呲啦！~~~」一聲響，滿屋的香味就裊裊的飄散開來了……
尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。
7樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
8樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
草魚（活）一條斤半以上時令蔬菜三到四種配料花椒、乾辣椒、蔥、姜、香菜調料鹽、鮮醬油、
10樓：吾愛而博愛
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
11樓：匿名使用者
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚的做法及步驟
12樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋魚是怎麼個做法，熗鍋魚的做法及步驟
你好，熗鍋魚的做法如下 原料 草魚一條，一斤半左右片 配菜可用萵筍 芹菜 蒜苗。配料 鹽 豆瓣 花椒粒 幹海椒 香料 八角山萘 雞精 胡椒麵 白糖少許 姜乙個 蒜幾個 雞蛋乙個 菜油5兩。做法 1 先將草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，然後將其放入碗內加適量的鹽 胡椒麵及雞蛋清，碼味十分鐘左右...
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