1樓：蘇娃妮娜
你好，熗鍋魚的做法如下：
原料： 草魚一條，一斤半左右片；配菜可用萵筍、芹菜、蒜苗。
配料： 鹽、豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、雞精、胡椒麵、白糖少許；姜乙個、蒜幾個；雞蛋乙個；菜油5兩。
做法：1、先將草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然後將其放入碗內加適量的鹽、胡椒麵及雞蛋清，碼味十分鐘左右。
2、將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、姜乙個、蒜幾個放入鍋內同炒，炒香後加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開後加入配菜撣一下，撈出配菜放入碗底待用。
3、先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白後將湯和魚片倒入配菜的碗中。
4、將鍋洗淨，倒入菜油，燒滾後將火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。
注意事項：
1.碼魚片時，鹽一定要放合適，多了太鹹，少了太淡
2.加入的水要合適，以剛剛齊魚片為宜
3.裝魚的碗要合適，最好用平底的，碗口大一點為宜。
2樓：我的螞蟻7號
原料：草魚
配料：富記豆瓣醬、蔥沫、姜沫、蒜沫、鹽、味精、雞精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水澱粉、白糖。
草料：八角、花椒、大蔥、辣椒乾、洋蔥、豆蔻、桂皮、草果、香葉、甘草、羅漢果、山奈、丁香、砂仁。
做法：1、將魚去除內臟洗淨，倆面劑上花刀，約3公釐左右的斜片，然後放料酒、蔥、少許鹽醃製片刻；
2、起一鍋燒熱，鍋內倒入少許色拉油將草料放進鍋內文火慢熬，直至鍋內的香料發乾帶金黃色時出鍋，接著把草料切碎待用；
3、將魚拍乾粉，鍋內油溫燒至8成後把魚放入鍋內炸至金黃色，油溫要掌握好，把握將魚肉炸至外酥裡嫩的效果，裝盤；
4、淨鍋上火，放少許色拉油後再把配料一次碼入鍋中小火慢熬至出香味後加入料酒、開水燒開勇水澱粉勾濃芡汁，之後均勻的淋至炸好的魚肉身上；
5、將切碎的香料粉均勻灑到芡汁上，接著再灑上一層蔥花，鍋內放入少許色拉油燒至9成後淋到蔥花上即可。
3樓：匿名使用者
我一般是片好魚之後。用蛋清加點鹽醃製之後。煮一鍋水，水開之後把魚片放下。
等到再煮開水的時候撈出放在碗裡。切點小蔥放在魚上面。鍋裡放油加上熗鍋的材料炒香後直接倒在魚片上就可以了。
4樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚的做法及步驟
5樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋魚的做法
6樓：匿名使用者
提前準備好武昌魚 一條，五花肉 適量，蒜薹 4根，芹菜 2根，洋蔥 半個，紅椒 半個，生薑 一塊，蒸魚豉油 適量，老乾媽辣椒油 適量，生抽 適量，醋 適量，料酒 適量即可。
1、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。
2、用適量蒸魚豉油、料酒、鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。
3、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁、薑切末、香菜切段備用。
4、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水分。
5、鍋燒熱，用生薑擦一下鍋底，以防魚皮煎爛。
6、鍋倒適量油，燒至六成熱。
7、放入魚，中火煎至表面金黃色即可。撈出備用。
8、煎魚的油放入肥肉，肥肉邊乾即可。
9、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。
10、加入兩勺老乾媽辣椒油和適量生抽、醋翻炒均勻。
11、加入適量清水煮開。
12、放入煎好的魚。大火煮開。
13、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火至湯汁濃稠即可。
14、盛入盤中，撒上香菜就可以啦。
7樓：浮獻雪央
蘭州熗鍋魚做法:
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上麵粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋裡加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
8樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
9樓：匿名使用者
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、薑粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用乾澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是乙個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
10樓：匿名使用者
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、薑粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用乾澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是乙個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
11樓：安徽新東方烹飪學院
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
原料鮮鯉魚1尾。郫縣豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，蔥花50克，薑末25克，乾紅辣椒15克，鹽1大匙，生抽2大匙，雞精少許，清湯250克，料酒2大匙。
做法1. 魚宰殺洗淨後用廚房紙吸淨水分，用刀在魚身兩面斜切7～8刀，將鹽、料酒20克拌勻，抹於魚身內外，豆瓣剁成細蓉待用。
2. 鍋置火上，油燒至八成熱，將魚入鍋炸呈金黃色後撈起，瀝去炸油；鍋中留底油100克，將乾紅辣椒放入炸呈棕紅色撈起剁碎，下豆瓣、薑末、蒜末炒香。
3. 將炸好的魚下鍋，同時加入雞精、料酒，燒至魚兩面入味，汁濃時加入剁碎的乾辣椒，翻勻後起鍋入盤即可。備註魚炸之前要瀝乾水分，以免炸時蹦油。炸時用熱油旺火，燒時用小火。
熗鍋魚的做法熗鍋魚的吃法熗鍋魚怎麼做好吃
草魚 活 一條 2斤半以上 時令蔬菜 三到四種 配料 花椒 乾辣椒 蔥 姜 香菜 調料 鹽 鮮醬油 糖 料酒 油 熗鍋魚的做法 菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段 薑片 料酒 鹽 鮮醬油醃製30分鐘 這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可 準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚的做法及步驟
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜 私家熗鍋魚的做法 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小...
川味熗鍋魚的做法川味熗鍋魚怎麼做好吃
川味熗鍋魚的材料 鯉魚1條750克。調料郫縣豆瓣醬20克，香菜末 蔥花各3克，薑片5克，蔥段5克，乾紅辣椒節5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒 10克，花椒麵2克，辣椒麵3克，生粉20克，花生油1000克 實耗150克 自製麻辣料10克 詳見備註 高湯750克。川味熗鍋魚的做法 1...
怎樣做熗鍋魚比較好吃，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
熗鍋魚做法和步驟 草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨。剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩...
香辣熗鍋魚怎麼做如何做好吃，麻辣熗鍋魚的做法步驟圖，麻辣熗鍋魚怎麼做
醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 乾辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小把 白芷3片 香葉2片 潑油香料 一 ...