1樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜
2樓：側身西望長嘆息
私家熗鍋魚的做法
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽(看我舀的多，其實放了1/3不到)，鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上
3樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚的做法及步驟
4樓：太和資訊
主料：草魚1條
醃魚料：鹽1勺、料酒3勺、雞蛋白1個、紅薯澱粉1勺
配菜：竹筍1個、芹菜1棵、魔芋10克、黃豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1個、紅椒1個、洋蔥半個
調味料：1、鹽、蠔油、蔥段、薑絲、蒜片、味精
2、八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷3片、香葉2片(潑油香料)
一、片魚片：
1.草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多沖洗幾遍，直到乾淨
2.剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
3.將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
5.魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
6.同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
7.到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，「斜刀法」(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷
8.第二片才切斷，就是所謂的「蝴蝶魚片」
二、碼味上漿：
(魚片鮮嫩美味的秘訣1—— 先用薑絲、料酒去腥，再用蛋清和紅薯澱粉上漿)
9.「蝴蝶魚片」切好後是這個樣子的，是不是很漂亮，依次把所有魚片片好，放入盆中
10.魚的脊骨斬成小段，劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入乙個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
三、炒配菜：
11.準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
12.將所有的蔬菜洗淨，切好(魔芋和熗鍋魚味道非常搭!強烈推薦)
13.鍋內倒入少許植物油，不要多，先炒配菜，油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和乾辣椒煸炒出香味
14.先放不太好熟、不易入味的配菜，比如魔芋、蘑菇先炒
15.接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等，調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
16.一點鹽鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
17.一點味精，炒勻，炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
四、汆魚片：
(魚片鮮嫩的秘訣2——掌握好汆制的時間)
18.另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片，切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
19.動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火!汆出來的魚片絕對又嫩又鮮!時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了，撈出魚片後，放在炒好的配菜上
五、熱油熗鍋：
20.將所有的香料：八角1個、花椒1小把、乾辣椒1大把、草果1個、茴香籽(必不可少)1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
21.淨鍋上火，倒入稍微多一點的植物油，冷油時，把所有的香料控乾水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時，關火，起鍋
22.連油帶料一起淋在汆好的魚片上。
熗鍋蝦怎麼做？
5樓：洪浩李
原料：鮮海蝦， 萵筍或白蘿蔔，蒜頭數十顆
蘭州產熗鍋蝦調料
做法：蝦處理好，萵筍或白蘿蔔切小條
鍋內放調料和蒜頭翻炒至有香味，加入蝦，繼續翻炒變色，加少許水燒開，放入配料和蒜頭
置於火鍋或電磁爐上，蒜頭入味即可。
熗鍋魚的詳細做法？
6樓：匿名使用者
菜名:熗鍋魚
材料:草魚、筍片豆芽等蔬菜、香菜蔥薑蒜等酌料、花椒、辣椒段
步驟如下：
魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10-20熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用；
鍋裡剩的油放蔥薑放筍和芹菜；
再放鹽胡椒粉雞精等；
斷生後鏟出墊到熗鍋魚的鍋底下；
鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水（熱水涼為把魚全部淹沒的程度）；
水開後放入魚頭魚骨，蓋上鍋蓋等水開；
等沸騰後放入魚片，蓋上鍋蓋看魚片捲起發白時撈出放到剛才的菜上面，把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面；
鍋洗淨倒入清油，這時油可以多到點，把油燒的很熱的時候，淋到熗鍋魚的鍋中；
淋前可以在熗鍋魚上撒上幹辣椒麵；
淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入薑絲和蔥絲，淋油後再放香菜等即完成。
7樓：紅豆生nan國
重慶熗鍋魚做法:
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
熗鍋魚怎麼做的好吃又地道 家常式熗鍋魚的做法大全
8樓：匿名使用者
材料鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、薑粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用乾澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是乙個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
9樓：匿名使用者
鯉魚一條，火鍋料100克，花椒粒、生薑、蔥、蒜、乾紅辣椒；花椒粉、生薑粉、鹽、澱粉、植物油。金針菇、豆腐皮、小油菜、水發大木耳、平菇、手擀粉各適量。
做法1、鯉魚治淨，片成薄片，魚骨、頭尾切成大塊。
2、魚片和魚骨分別盛入器皿，用花椒粉、薑粉、鹽拌勻，醃製半小時。
3、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切段，蒜去皮後搗成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切寬條，平菇撕成小條，其他菜蔬洗乾淨待用。
5、鍋內燒油，魚片、魚骨用乾澱粉拌勻，逐片下熱油內稍炸，撈出待用。
6、鍋內留少許油活另起油鍋，燒熱後放入薑片蔥段炒出香味。
7、加入火鍋料，翻炒，然後加入水，根據個人口味加鹽。
8、水開後加入各種蔬菜，將過油的魚片、魚骨置於其上，中火煮3-5分鐘。
9、魚片熟後，將所有食材裝入較大的器皿，我用的是乙個中號盆。
10、蒜泥撒在魚片上。
11、另燒油，熱後改小火，將花椒粒和乾紅辣椒段炸出香味（注意別炸糊了），澆在蒜泥上即可。
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