1樓：鬱悶中
撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把麵放湯煮好，氽水後食用，這些面多數為廣東蛋黃面，但也有人會用河粉代替，當今也出現「撈出前一丁」（簡稱「撈丁」）的食法，傳統上，吃「撈麵」時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有速食麵廠推出即食撈麵，其面放在乙個有小孔的即棄膠盒內，放入滾水把麵身煮軟後，再從盒身的小盒中把水倒入。
2樓：影子
蔥油拌麵是上海本幫面的乙個重要組成麵種。他很形象的闡述了中國飲食的乙個很樸素的道理，那就是：大道至簡，似易實難。一碗蔥油拌麵，看似很不起眼，家常的做法也非常的簡單。
3樓：曉淡
咱們主要準備的食材：一大把清洗乾淨的小蔥，一**新鮮的麵條，適量的生抽，少量的老抽，少量的白糖，現在我們先來把小蔥切成小段。接著我們起鍋燒油，油要稍微多放點，當油燒熱之後，放入蔥花段開小火慢慢的香味給提煉出來。
當大部分的蔥段已經變黃就可以了，用筷子把變黃了的蔥花夾出來。留下香噴噴的蔥油，繼續**把油燒熱，在倒入約適量的生抽、少量的老抽攪動均勻。緊接著再放一小勺白糖攪動均勻，最後在熬製一分鐘左右，關火就可以了。
4樓：裝
煮麵時加水的主要目的就是為了讓麵條受熱均勻，從而變得更加筋道好吃，我們在煮面的中途要加兩次相同分量的清水這樣。
5樓：鈔暎釗齊心
備好小蔥，生抽，老抽，油，糖，麵條等主料。將小蔥洗淨，去掉蔥白，將綠葉部分切成寸段。將鍋燒熱，倒入油，放入小蔥段。
用小火慢熬，將蔥段煎成焦黃色。再倒入生抽、老抽和糖，攪拌至油和醬油均勻後關火。將蔥油放涼後，倒入保鮮盒或小瓶內密封，冷藏儲存，可隨用隨取。
等至水開兩次就將麵撈出，放入蔥油拌勻即可食用。
6樓：求註冊
「沙縣拌麵」是福建三明沙縣的「沙縣小吃」的一種，一般與「沙縣扁肉」搭配成餐。具有香味濃，色澤鮮，原料簡單，烹飪方式易掌握的特點。口味鹹甜，油而不膩。
在普通的沙縣小吃店中，其基本原料包括：麵條，花生醬，鹽，味精，香油，蔥花適量。
7樓：以心
選山東大蔥，蔥白多，炸油味道香，摘乾淨，不建議水洗，可以多幾層皮，切小段，熱鍋涼油，倒入蔥，小火慢熬，直到蔥白變黃即可，加入適量的鹽。停火，冷卻倒入可以密封的玻璃瓶中儲存，隨吃隨取，防止蔥氧化變軟，影響口感。
8樓：峰佘無敵
首先香蔥要洗淨，切成手指長的蔥段，蔥白和蔥綠分開，晾乾水分。海公尺也要提前浸泡至軟，洗淨，用廚房紙巾蘸幹表面水分。加個小貼士：
上述兩樣主食材一定要提前搞定，我說的10分鐘烹飪完成可不算泡海公尺洗香蔥的時間哈。同時我特別建議這個蔥油咱們隨做隨吃，在家真沒必要提前熬好很多蔥油放冰箱存放，容易變味。
9樓：小美
炒鍋刷淨、燒熱，倒入少許豬油，然後再放入30ml植物油，油溫6成熱時，放入香蔥白，煸香，關小火，略炸，蔥白不怕糊，當蔥白炸得變色後，放入蔥綠，同時將海公尺放入，不斷用鏟子推炒，海公尺可不能糊，在推炒的過程中注意海公尺自身或帶有的水分在炒製的過程中揮發掉後，干身的海公尺有四處蹦濺的可能。另乙個爐灶其實可以同時用湯鍋做開水，煮麵。煮麵水開下面，再開，入少許涼水，待再開，即可將麵撈出。
面一定不能煮太軟。麵撈不用過涼水，待用。此時炒鍋內的香蔥已經蔥油香四溢輔以海公尺炸乾後的鮮香，根據自己的口味，倒入適量的蒸魚豉油，因為蒸魚豉油略甜，可以再加入一點點生抽，關火。
將炒鍋內的醬油與香蔥、海公尺一起倒入麵碗，拌均，即可食用。
10樓：俯允14204幫浦再
拌麵由雞蛋面、陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油拌在一起的素麵食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名「拌麵」。拌麵常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁肉（又稱扁食）交換著吃就很有滋味了！你看，扁肉是湯麵食，拌麵是乾麵食，所以福建人通常將扁食和拌麵一同點上。
而且你會發現，扁肉+拌麵的賣價剛好等於一般的小吃。
11樓：緋攻
家常拌麵大家會選擇做蔥油拌麵，簡單方面拌麵，廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統菜，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。南方拌麵最有名的應該屬福建沙縣小吃裡面的拌麵最有名的了以前每次到沙縣小吃店點上一碗拌麵配上一碗扁食，經濟又實惠；簡單味道又不差，所以一直是方便家族，宅人們的首選。
如何做一碗完美的蔥油拌麵
我的做法是，小蔥洗淨備用，準備好麵條，小蔥切成段，鍋中注入多一些的油燒熱，炸蔥油的過程中，把生抽 老抽 糖和鹽混合成碗汁兒備用，待蔥香四溢時，把碗汁兒倒入鍋中，與油汁炒勻即可，我習慣把蔥炸至枯焦，讓它的香味充分釋放出來，與油完美結合，把麵煮熟，撈出，澆上蔥油汁拌勻即可享用。蔥油拌麵，愛吃，很愛吃，首...
如何做一碗西紅柿雞蛋面，如何做一碗西紅柿雞蛋面，如何做一碗西紅柿雞蛋
做法1材料 麵條 西紅柿 雞蛋 鹽 味精 香油 老薑片 蔥花 香菜 花生油。步驟 1 兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老薑片切碎 各種西紅柿雞蛋面 20張 2 鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出 3 另放油，油熱爆香蔥花薑碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會 ...
如何做一碗入口即化的雞蛋羹
想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液 溫水 1 1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們...
如何做一碗好吃的麵條沒有西紅柿，自己家裡 如何做一碗好吃的麵條
麵條的選擇，除了生產的商家牌子，還有就是自己的選擇，這是十分重要的。選取麵條時，盡量選取包裝完好 緊密，生產日期最近的麵條，這樣的麵條才新鮮。首先，做好準備工作，牛肉 香蔥 大蒜 生薑等食材切好。牛肉最好用調料醃一下，以便入味。然後倒油，爆香大蒜和生薑，大蒜提香，生薑去腥。之後倒入牛肉，快速爆炒，炒...
一碗普通的掛麵，怎麼做才好吃，一碗普通的掛麵，怎麼做最好吃
1 蔥油拌麵 食材 掛麵 香蔥 生抽 老抽 白糖 食鹽 做法 1 將香蔥洗淨，一部分切成長段，一部分切碎備用。2 調一碗醬汁，取乙隻乾淨的小碗，碗中加入四勺生抽 兩勺老抽 兩勺白糖 少許食鹽，攪拌均勻。3 起鍋燒油，油熱後下入切好的香蔥段爆香，再把調好的醬汁倒入鍋裡，燒開即可。4 鍋燒熱水，水煮沸後...