1樓：輕塵愛美食
小魚幹好吃卻有很多人總炒不好，為什麼炒出來的小魚乾發腥發硬，不入味，甚至還容易燒焦呢？其實要做好這道菜也不難，今天小編就以這道酸豆角炒小魚乾為例，給大家分享炒小魚幹的正確方法，炒小魚乾時，記住別直接下鍋炒！多做這1步，魚乾不燒焦，味更香。
【酸豆角炒小魚幹】
【準備食材】：小魚幹，酸豆角，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜頭。
【所需調料】：食用油，鹽，料酒，生抽。
【做法】：1.把酸豆角洗乾淨切成段，青紅辣椒切段，姜切絲，蒜切片。
2.把小魚幹放入乙個盆中，加入適量開水浸泡兩分鐘左右，撈出濾乾水分。我們在炒小魚幹之前，一定要加上這一步，因為小魚幹本身的水分比較少，還發硬，如果不過水就直接炒的話是很容易燒焦的，而且很難炒入味。
很多人在炒小魚乾時，沒有做這一步，所以魚乾容易燒焦，還不入味。不過泡水的時間還需根據小魚幹的大小來調整，如果是更小的魚幹，泡一分鐘可以了。
3.接下來把酸豆角放入乾鍋中直接炒，把水分炒乾後鏟出備用。因為這個酸豆角是泡製的，含水分比較多，這樣乾鍋炒掉一些水分，豆角更酸脆好吃。
覺得麻煩的話可不做這一步，到後面跟小魚幹直接炒即可。
4.鍋裡下入一勺食用油燒熱，下入青辣椒和紅辣椒，加半湯匙鹽翻炒至辣椒斷青後鏟出。
5.鍋燒熱無需下油，倒入小魚幹，把表面的水分炒乾。
6.把小魚幹撇到一邊，下入一勺食用油燒熱，下入姜和蒜煸香，然後跟小魚幹一起翻炒。
7.加入1湯匙鹽、2勺料酒、兩勺生抽，將魚幹翻炒均勻，再加少許水燜煮1分鐘。小魚幹腥味重，加入姜和料酒才能去腥。
8.倒入預先炒好的酸豆角和青紅辣椒，翻炒均勻即可鏟出。
2樓：小百里
首先得油溫熱的時候加入小魚幹，然後放入鍋中爆炒，再加上一些鑽在放上一些花椒還有彩椒，都是非常好吃的。
3樓：老司機豆丁堡
炒小魚幹最好多放辣椒，爆炒，先把小魚幹油炸一下，然後在起鍋燒油，加入蔥薑蒜，小公尺辣炒香然後放入炸好的小魚幹，爆炒，最後大火收汁，加入食鹽、生抽、白糖提鮮、白酒去腥，就可以出鍋了。
4樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後放入鍋中清炒，再放入一些輔助材料，清炒15分鐘就可以吃了，這樣做出來的炒小魚幹非常的好吃，非常的有營養。
5樓：食療薈萃
炒小魚乾時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚乾更香更入味，不燒焦
如何炒小魚幹
6樓：3c數碼科技人員
食材：小魚幹，酸豆角，青辣椒，紅辣椒，姜，蒜頭
食材：食用油，鹽，料酒，生抽
步驟：1.用清水把準備好的酸豆角清洗乾淨，把酸豆角切成段狀，備用。把青紅椒清洗乾淨，把青椒切成段狀，把姜切成絲狀，蒜切成片狀，備用。
2.準備乙個乾淨的盆子，把小魚幹放入盆中，準備適量開水，倒入盆中，對小魚進行浸泡，大學兩分鐘左右後把小魚撈出，瀝乾水分。
注意:在炒小魚幹之前一定要對小魚幹進行浸泡，經過浸泡以後，小魚乾會變軟，在炒製的時候也更容易入味。如果不進行浸泡，做出來的小魚幹很容易變糊，而且很難入味。
浸泡的時間可以看小魚幹的大小，如果比較小，可以少泡一會，如果小魚幹比較大的話，可以多泡一會。
3.起鍋燒熱，倒入適量油，放入酸豆角翻炒至水分蒸乾。把炒製好的酸豆角盛出，備用。把水分炒乾以後，豆角會更加脆爽。
4.準備適量食用油，倒入鍋中燒熱，放入青紅椒，快速翻炒均勻，加入少量食鹽，翻炒均勻。
5.把準備好的小魚幹放入鍋中，快速把小魚幹表面的水分炒乾。
6.把小魚幹放置一旁，加入少量油，燒熱，放入蒜姜，炒香，繼續翻炒均勻。準備適量鹽，生抽，料酒，倒入鍋中，翻炒均勻。
7.加入少量水，燜煮大約一分鐘左右，加入適量料酒，姜，翻炒均勻。
8.放入酸豆角，青紅椒，翻炒均勻，盛出即可。
7樓：李李廚房
小魚幹不要直接下鍋炒！多做這一步，魚乾更香更入味！
8樓：食療薈萃
炒小魚乾時，別直接下鍋炒！多加這1步，魚乾更香更入味，不燒焦
炒小魚幹怎麼做好吃，炒小魚幹的家常做法
9樓：刺客丶默殤
香炒小魚幹的做法
1.小魚幹在做之前用水泡半個鐘.再把大一點的小魚的肚子擠一下.鰓有苦回味,大的也要去掉答鰓.
2.鍋裡放油燒到七成熱時下炸小乾魚.魚下鍋後立即把火調小.這一步很關鍵.否則小魚容易炸焦.隨後鏟出鍋
3.鍋裡留一部分底油.把配料炒香.
4.放入糟辣子(剁椒也可以)
5.放入青椒.
6.把小魚幹回鍋.開始調料.放料酒.生抽,食鹽.白糖(少許)起鍋前放入花椒油與蔥段.
7.成品上桌
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