1樓：匿名使用者
小的時候我們家都是自己做的，有點麻煩。
先是買很多菜，那種綠色青菜，桿子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫「彈心菜」，大名好像叫「芥菜」。
然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。然後找乙個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找乙個可以密封的塑料容器）。
然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。
過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬乾就好了。
2樓：大頭兵
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘公尺～100厘公尺，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。
氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘公尺～50厘公尺，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。
堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗淨，曬乾水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和醃製。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。
菜梗切成長約2.5厘公尺、菜葉切成長約20厘公尺的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹蓆上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤幹，使其冷透。
再進行鹽醃。
先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例新增。醃缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。
冬菜約經30天，春菜約經20天，可
醃製成熟。菜醃好後取出在日光下暴曬至菜梗曬乾為止。曬乾時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次。
梅菜幹的食用方法
3樓：徐笑影2號
主料：雞腿500g,梅菜幹70g
輔料：大蔥20g,姜30g,大蒜（白皮）10g
調料：胡椒粉15g,江公尺酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g
梅菜滷雞的做法：
1.蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜去皮切末。
2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。
3.梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入蔥、姜、梅乾菜和雞腿，並加入滷料（公尺酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開，開鍋後改用小火燜至軟爛。
6.盛在盤子中，就可以食用了。
主料：大苦瓜1只200g 梅菜幹50g
調料：鮮榨胡蘿蔔汁3湯匙45ml 冰糖20g 鹽1茶匙 油2湯匙
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗淨，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡10分鐘去鹹味，切成段。
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。
4、加入梅乾菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿蔔汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
主料: 生淨豬五花肉200g，梅菜50g。
輔料：白糖少許;(a)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，澱粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉餅做法：
1、將豬肉洗淨抹乾水，剁成小粒，加入調料a拌勻。
2、將梅菜洗淨，用清水浸5分鐘，減去鹹味；瀝乾水，剁碎後，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。
4樓：
可以用來蒸肉餅，也可以用來煲湯，很香的。我也好喜歡吃的！
5樓：誰拿冠軍
梅菜要油才香,如果梅菜好,也可以單用豬油來炒,先把梅菜泡一下水,放豬油去炒,也很香
6樓：絕版眼鏡豬
梅菜燒鴨也很好吃的。燒法同梅菜扣肉。但鴨子一定要預先出水洗淨，才能烹飪。梅菜還可以和蠶豆公尺一起燒湯，放適量的雞精，香油，就是一碗很好喝的爽口湯。
7樓：
梅菜肉餅，把梅菜洗淨浸泡幾分鐘，切碎，瘦肉剁成肉餅，把梅菜加進肉餅拌勻，中火蒸十分鐘，或者煮飯時順便放入電飯鍋蒸。
梅菜幹怎麼做
8樓：騎著蝸牛當房車
做法方法步驟
1．將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
2．待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將幹菜葉切成絲。
3．將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4．將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5．醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
浙江梅乾菜
梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人普遍自醃自製，作為常備蔬菜，也常用來作為饋贈親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：
「梅乾菜有芥菜幹、油菜幹、白菜幹之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，用以烹鴨、燒肉別有風味，慈溪、餘姚、紹興居民十九自製。」可見那時紹興梅干萊的製作已極為普遍了。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。
商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
據曾在清代製作過貢品菜的老人回憶，這樣精製的貢菜由慈溪、餘姚、紹興知府和山陰縣監製，每年不過千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運往京城。據傳，乾隆皇帝六下江南，來紹興時都要品嚐用貢菜做的菜餚和菜場。如今，不僅紹興農民幾乎家家自製，戶戶常備，通年不斷，寧波地區的慈溪則是製作商品梅乾菜為主。
商品梅乾菜年產在250噸以上，遠銷國內外。
梅菜幹怎麼做好吃
9樓：冰之_無限
你好，梅菜幹餃餡喜葷，素餡不好吃。 主料：雞腿500g,梅菜幹70g
輔料：大蔥20g,姜30g,大蒜（白皮）10g
調料：胡椒粉15g,江公尺酒10g,白砂糖10g,花椒2g,醬油30g,八角2g
梅菜滷雞的做法：
1.蔥洗淨切段；姜洗淨切片；大蒜去皮切末。
2.雞腿洗淨，放進開水中氽燙，撈出瀝乾水分。
3.梅乾菜洗淨，放入碗中，加入清水浸泡3分鐘左右，撈出瀝乾。
4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。
5.再放入蔥、姜、梅乾菜和雞腿，並加入滷料（公尺酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、醬油、八角）用大火煮開，開鍋後改用小火燜至軟爛。
6.盛在盤子中，就可以食用了。
主料：大苦瓜1只200g 梅菜幹50g
調料：鮮榨胡蘿蔔汁3湯匙45ml 冰糖20g 鹽1茶匙 油2湯匙
梅菜苦瓜做法：
1、苦瓜洗淨，從中間縱向刨開，剜去籽，切成約5cm長的斜塊；2、梅乾菜洗淨，用清水浸泡10分鐘去鹹味，切成段。
3、中火加熱炒鍋中的油，放苦瓜雙面煎炒2分鐘。
4、加入梅乾菜、鹽和冰糖略炒勻，調入鮮榨胡蘿蔔汁，加蓋用小火燉30分鐘，收濃湯汁即可。
主料: 生淨豬五花肉200g，梅菜50g。
輔料：白糖少許;(a)紹酒1中匙，白糖半小匙，醬油1.5大匙，色拉油2大匙，澱粉1.5大匙，水4大匙。
梅菜肉餅做法：
1、將豬肉洗淨抹乾水，剁成小粒，加入調料a拌勻。
2、將梅菜洗淨，用清水浸5分鐘，減去鹹味；瀝乾水，剁碎後，加糖少許拌勻。3、將豬肉與梅菜拌勻，放入器皿，加蓋高功率5分鐘即可。
10樓：great清新空氣
先是買很多菜，那種綠色青菜，桿子較粗、頭上開了小黃花的菜，我們那裡叫「彈心菜」，大名好像叫「芥菜」。 然後，先把菜洗洗，除去不好的葉子，在太陽地下晾掛幾天，等到葉子變軟後，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓一下。等滲出一些汁液後，把汁液倒掉。
然後找乙個容器，我們那裡用一種用陶瓷做的甕，肚子大口小的（現在可以找乙個可以密封的塑料容器）。然後鋪上一層菜再撒一層鹽，然後重複（菜和鹽的比例10：3左右）。
裝滿後用把甕口封住，最好上面壓個重物。過個十幾二十天，把菜拿出來放在太陽地下曬乾就好了。 希望採納，謝謝~~
乾梅菜怎麼食用，梅菜幹的食用方法
1 首先泡發，然後把水稍微擠乾，切小段，不要太乾了2 起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜公尺煸炒香3 為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠鹹造成辣椒到時沒有鹹味 4 煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下。梅菜扣肉 材料 五花肉1又1 2斤，梅乾菜3兩，豬油...
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梅菜扣肉的做法，梅菜扣肉的做法 最正宗的做法
主料 帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜 也叫黴乾菜 200克。調料 醬油20克，清油1000克 約耗50克 做法 1 把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2 鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧...
梅菜扣肉做法，梅菜扣肉的做法和步驟竅門
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上 沒胃口的來試下這個菜 看起來難做的梅菜扣肉，原來做法...
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法
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