1樓：匿名使用者
《標準方法》
酒釀製作標準方法：
• 1、浸泡：將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
• 2、蒸飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯 公尺放在布上蒸熟，約一小時。
自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
嚐一嚐糯公尺的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
• 3、淋飯：將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。
在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要盡量少。
• 4、落缸搭窩：將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
• 5、培養成熟：將盆置於30--32度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。
這樣，甜酒釀就製作成功。
*注意事項：
• 1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
• 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
• 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
• 4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾
• 5、如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
• 6、如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
• 7、拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1、適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2、在製作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
2樓：匿名使用者
準備工作：
1.把糯公尺用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進乙個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：1.用飯鍋煮糯公尺，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯公尺飯放入筲箕，在水龍頭下衝，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯公尺飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯公尺飯壓實，在飯中間鑽乙個孔讓糯公尺酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，開啟烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯公尺飯好像浮在酒裡就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了
3樓：陽朔人民
桂林這邊叫甜酒,在菜場有做好的賣,也有早上在巷子叫賣的
做法:把糯公尺經過24----32小時就可以了.
4樓：匿名使用者
濡公尺用水浸泡三四小時後，上蒸籠上蒸熟。一定要微硬一點。稍涼一點拌上酒麴放在保溫的地方讓它發酵！過上二三天！成功！
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