1樓：珈藍莉莉
多加點石膏，就不容易出水了，但是這樣相對豆腐可能又出的少了點，你的豆腐作的太嫩了
2樓：fly正能量
回答你好親，很高興給您解答，按照這幾個步驟慢慢做，保證肯定不出水，1.
黃豆加適量水浸泡6小時。
2.倒入豆漿機中,倒入2200ml清水。蓋上豆漿機蓋子,選擇果蔬汁功能,按啟動。
3.把豆漿水分幾次緩慢的倒入過濾網,把豆漿渣過濾出來。
4.現在開始煮豆漿:把火調大,不用蓋上鍋蓋,人需要一直在旁邊看,等豆漿開始沸騰,氣泡開始慢慢往上公升時候（氣泡公升到鍋頂一半時候）馬上把剛裝出來的豆漿倒進去，現在把煤氣火調小火，然後等它再次沸騰，就馬上關火。
5、把煮好的豆漿，拿到桌子上，快速用過濾網把表面氣泡刮掉。動作要迅速，不要表面就會凝固一層薄薄的皮。然後靜止到溫度大概80度左右，大概5分鐘左右。
6、把內酯用水化開，攪拌均勻到無顆粒，待用。
7、大概5分鐘後，鍋裡豆漿表面會出現1層薄薄的皮，這時候用一根筷子輕輕的把表面的皮刮走不要。
8、馬上把剛攪拌均勻的內酯一邊慢慢倒入豆漿，一邊快速的攪拌半分鐘左右，讓內酯均勻的在豆漿裡。
9、把鍋裡的豆漿倒入幾個裝湯那麼大的**子裡（裝盤裡豆花更容易凝固），用大湯勺再把表面氣泡刮掉，馬上蓋上乙個蓋子或碟子靜止20到30分鐘就可以吃了。
10、如果想更加結實，可以放幾個小時都沒問題，但是剛出爐的都比較嫩滑，放冰箱冰一下口感也不錯。
希望能夠幫到你！
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怎樣用滷水點豆腐，讓豆腐細嫩富含水分呢？
3樓：匿名使用者
豆腐是這麼製作的：把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」溶液。
要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。 滷水點豆腐有一物降一物的意思。滷水的學名為鹽滷，用滷鹽水熬鹽後，剩下的黑色液體即為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。
吃豆腐沒事是因為豆腐內的鹽滷含量非常低。答案補充滷水點了豆漿成豆腐答案補充滷水只用一點點，它只起凝結蛋白質的作用，絕大部分材料是白色的豆漿，所以滷水的黑是微不足道的答案補充滷水是一種廢物，但是就他可以做成豆腐
『如果我的回答對您有幫助，請點選下面的「好評」，謝謝，您的採納是對我莫大的支援。』
4樓：貓樣年華
大火滾開後，慢慢將滷水沿缸壁撒入，在慢慢攪動。
5樓：匿名使用者
把黃豆浸在水裡，泡脹變軟後，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了「膠體」。要使膠體溶液變成豆腐，必須點滷。
點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
6樓：
打磨豆漿的時候弄一點試試
豆腐腦怎麼做不出水
7樓：撿心事的兔子
這是因為打豆漿時水放多了，因此成品水也很多，一般200克黃豆兌水2000到2200毫公升即可，另外，豆腐腦做出來放置幾個小時後會更結實，下面介紹做法：
準備材料：黃豆200g、內酯3g、清水2000~2200ml
製作步驟：
1、黃豆加適量水浸泡6小時。
2、倒入豆漿機中，倒入2200ml清水。蓋上豆漿機蓋子，選擇果蔬汁功能，按啟動。
3、把豆漿水分幾次緩慢的倒入過濾網，把豆漿渣過濾出來。
4、現在開始煮豆漿：把火調大，不用蓋上鍋蓋，人需要一直在旁邊看，等豆漿開始沸騰，氣泡開始慢慢往上公升時候（氣泡公升到鍋頂一半時候）馬上把剛裝出來的豆漿倒進去，現在把煤氣火調小火，然後等它再次沸騰，就馬上關火。
5、把煮好的豆漿，拿到桌子上，快速用過濾網把表面氣泡刮掉。動作要迅速，不要表面就會凝固一層薄薄的皮。然後靜止到溫度大概80度左右，大概5分鐘左右。
6、把內酯用水化開，攪拌均勻到無顆粒，待用。
7、大概5分鐘後，鍋裡豆漿表面會出現1層薄薄的皮，這時候用一根筷子輕輕的把表面的皮刮走不要。
8、馬上把剛攪拌均勻的內酯一邊慢慢倒入豆漿，一邊快速的攪拌半分鐘左右，讓內酯均勻的在豆漿裡。
9、把鍋裡的豆漿倒入幾個裝湯那麼大的**子裡（裝盤裡豆花更容易凝固），用大湯勺再把表面氣泡刮掉，馬上蓋上乙個蓋子或碟子靜止20到30分鐘就可以吃了。
10、如果想更加結實，可以放幾個小時都沒問題，但是剛出爐的都比較嫩滑，放冰箱冰一下口感也不錯。
11、成品圖。
8樓：時間就是殼子
回答親，是想要做出水，還是不要有水
提問不要出水
回答親稍等
1、豆漿濃度可能不夠
2、點豆腐的東西稍放多點，用石膏點硬實點，口感差點，用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握，用內脂(商品名:豆腐王)點簡單，但放多了就味道發酸。
3、打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好，豆漿濃度保持在1:8左右，最好濃一些，內酯粉保持在1l豆漿6-8克。，
還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。還有豆腐腦放久了就會出水的，最好吃新鮮的。
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9樓：大餅濤哥
最近榨的豆漿比較稀，做的豆腐腦出水較多，原來問題出在這
10樓：鄺倩闕代巧
你可以混入一些生粉在豆腐王裡面。做出來的豆腐腦就不出水了。做好後放在乙個位置別動，在沒成型前搖晃就會出水的。
11樓：匿名使用者
你是用石膏還是鹽滷？都是看比例的·你那樣的情況是點老了·少放點石膏就行。一般做的比例基本是≤30斤豆子配215g石膏，你可以自己換算一下。
當然也有可能是你漿的溫度不夠或者其它問題·不過一般情況都是點漿的問題 ！
12樓：匿名使用者
1.豆漿濃度可能不夠
2.點豆腐的東西稍放多點，
用石膏點硬實點，口感差點
用滷水點便宜，口感好，量不太好掌握
用內脂（商品名：豆腐王）點簡單，但放多了就味道發酸那就是你打磨豆漿的時候水和豆子的比例沒有調好。
還有，選豆子也很重要，要選當年產的，黑牙成橢圓的，這樣的豆子出漿率高。
豆漿濃一些.
還有豆腐腦放久了就會出水的.最好吃新鮮的.
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