1樓：紫涵小仙
一般有水是因為內脂還是石膏放多了或少了,具體配方放多少好久沒做忘記了.還有點豆腦時豆漿要一次性加入.否則會有水.
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
2樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備乙個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
豆腐腦為什麼水多?
3樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備乙個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
為什麼我做的豆腐腦又老又多水呢？
4樓：二愣
豆腐腦變老，並且容易去水的原因是黃豆、水和內酯的比例不對。黃豆、水、內酯的比例是80g：1000g：
3g，內酯過少不容易凝固，過多豆腐腦會變老。融化內酯的清水大約是10g。
介紹：豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並沒有太大區別。
豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。
主要功效：
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足乙個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴。
我做的豆腐腦為什麼老是太嫩了，而且豆腐腦裡面裡面的水多的很，這是怎麼回事啊，急急
5樓：匿名使用者
內酯放少了或水多了多做幾次,豆子一定要細磨出漿率低的話會點不成腦做豆腐腦的方法一斤乾豆泡發三斤溼豆,兌8-10斤水為宜，8-10克內酯或者1斤乾豆磨成14斤豆漿，80多度點豆腐，14克內脂,基本是一斤漿一克內酯85--92度是點豆腐的最佳溫度，內酯用40度溫水化開,等約七八分鐘-十五分鐘左右就好了~!豆腐腦是一種營養又美味的食品，所以準備自己做豆腐腦，頭天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太難，第一次做就成功了，初學的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更衛生，食用放心。
家庭豆腐腦做法材料幹大豆100克葡萄糖酸內酯3克1000ml清水1100克乾豆浸泡成3倍重左右。冬10小時，夏6小時中途換幾次水。注意豆子浸泡時間過長出漿率不高豆腐腦做出來就會散2泡好的豆子放在磨豆器裡。
兌1000ml清水磨出豆漿。3磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上過濾。4豆漿用大火煮開保持2分鐘。
關火等1分鐘左右使豆漿降溫53克葡萄糖酸內酯放入大碗用少量40度溫水沖開6熱豆漿晾到80-90度左右時倒入內酯中,蓋上蓋等上七八分鐘凝固即成。7將豆腐腦盛到小碗裡。倒上海鮮醬油，香菜切末。
加入香酥辣椒即可食用。8也可以自己做滷汁澆在豆腐腦上食用希望有幫助快樂每一天哦~.~!
豆腐腦蒸好後，為什麼水多？
6樓：匿名使用者
可能蒸的時候豆腐會出點水。。。。
我做出來的豆腐腦發黃，不光滑，容易碎，水很多，為什麼呢？
7樓：枯井望天
內脂或是石膏放多了。
豆腐腦的做法，準備材料：
黃豆：70克、雞蛋：1個、黃花菜：
10克、木耳：10克、香菇：10克、香菜：
20克、內酯：3克、醬肉汁：50毫公升、鹽：
少量、澱粉：10克。
1、幹黃豆、木耳、黃花菜和幹香菇都提前泡發好，香菜切小段，雞蛋打入碗中，內酯放入量杯中；
2、將泡好的黃豆裝入豆漿機容器中；
3、豆漿機中放入1000毫公升水，然後將機器裝好；
4、開啟電源榨豆漿；
5、榨豆漿過程中準備做滷汁：鍋中放入適量水，水沸騰後將木耳、黃花菜和香菇放入鍋中進行焯水處理；
6、焯好後撈出用水洗一下，然後將木耳和香菇切絲，黃花菜撕成一條條的；
7、在裝內酯的容器小杯中加入少量水，攪拌，將內酯化開；
8、豆漿榨好後將豆漿倒入帶蓋的小盆中；
9、將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，使之混合均勻；
10、蓋好蓋子後靜置15到20分鐘；
11、將滷肉汁放入鍋中，然後放入木耳、黃花菜和香菇；
12、翻炒一會後放入適量水，然後再放入小半勺鹽；
13、水沸騰後將澱粉水沿著鍋邊緩緩倒入鍋中，根據你想要的粘稠度調整用量；
14、然後將蛋液轉圈倒入鍋中；
15、蛋液凝固後用湯勺推動湯羹使之混合均勻；
16、此時豆漿也凝固了；
17、將豆腐腦舀入小碗中；
18、澆上滷汁，再放入香菜即可。
8樓：剛榮
豆腐腦是用黃豆磨成豆漿之後，把渣滓濾掉，用少量滷水或石膏點成的豆腐。
豆腐腦點老了是說滷水放得過多，豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些。
豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是一道著名的小吃。區別於老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多
在晨間**，老豆腐則在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。）流行於中國大部分地區。各地風味迥異不同，豆腐腦是利用大豆蛋白製成的高養分食品。
主要分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分布於中國南方（江南是鹹的）、香港及台灣，鹹食則為中國北方。豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約
4至8小時不等，黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。
而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。
9樓：匿名使用者
點滷的時候要離火，80度左右再點滷。
豆腐腦為什麼水多
10樓：張得帥
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。
一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。
第一、泡發豆子
三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出它們以免損壞了食品加工機。
第二、熬製豆漿
豆汁榨好後，放進鍋內熬製燒開，第一次開鍋不是真正意義上的沸開，要把豆汁上的浮沫撇去，等待再次開鍋了，煮3—5分鐘，即可。待稍涼一會兒，落滾了，備用。
第三、加內酯
準備乙個深一些的盆子，取一小勺內脂也就是葡萄糖酸鈣3克左右，放入盆內，用溫水化開；將熱豆漿往盆的**倒入，豆漿從中間往四面翻花散開，有利於內脂的快速勻和。
第四、成型
放置5分鐘，豆腐腦就成型了。內脂的放入量也要參看豆腐腦的軟硬程度，如果量少於3克太軟了，下次就可稍微的多放一些。做好的豆腐腦，放上韭花醬，醬油，辣椒油，蒜泥，味道鮮香爽滑，好極了。
11樓：紫涵小仙
一般有水是因為內脂還是石膏放多了或少了,具體配方放多少好久沒做忘記了.還有點豆腦時豆漿要一次性加入.否則會有水.
凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一台豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
吃豆腐腦有什麼害處？都說含鉛多，喝豆腐腦有壞處嗎？
胃寒的人，吃豆腐腦之後不適或作悶，反胃之人忌食 患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢洩者忌用。豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜 竹筍 莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。如將菠菜 竹筍等含草酸高的...
豆腐腦用什麼點才好，用什麼點豆腐腦
豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的製作工藝 先將淨黃豆磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內，再將熟石膏用清水化開，放入瓦...
為什麼我做豆腐腦成豆花呢，我做豆花 豆腐腦 為什麼不成功
豆腐腦不成型或不凝固的原因 1 豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1 8為好。2 凝固劑的用量不對，1斤豆漿放3 5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。3 內酯要用少量涼開水溶化...
做豆腐腦用什麼點最好，做豆腐腦用什麼點
豆腐腦的製作方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種 石膏 內酯 鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。其中用內酯的效果較好 家庭豆腐腦做法 材料幹大豆100克 葡萄糖酸內酯3克 1000ml清水 1100克乾豆浸泡成3倍重...
豆腐腦什麼時候被發明的，豆腐腦是誰發明的，它的起源
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關 1.劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。2.劉安由洪水後 在溼鹹地中泡軟的黃豆，製出豆腐。3.劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。無論孰為正確，可肯定者有二 豆腐之法，始於漢淮南王劉安...