1樓：妄與梔枯
1、白切雞
白切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱「白斬雞」。
又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。
2、廣東早茶
廣東早茶是一種嶺南民間飲食風俗。廣東人飲早茶，有的是當作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閒。
消閒族大多為街坊退休老人，他們一般來得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶「收檔」。
這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經濟實惠的小茶館。如去高檔茶樓，人均消費可以和酒宴差不多。「請早茶」也是廣東人一種通常的社交方式。
3、煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系。種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等。
煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃公尺作原料罷了，可見在當時是很名貴的。
4、幹炒牛河
幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。
河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒製。炒製則分為加入芡汁的溼炒，和不加芡汁的幹炒。
5、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。
2樓：匿名使用者
以我在中粵菜館工作看來，有板燒類，鐵板牛排，海鮮撈飯，海參鮑魚配藥膳做的滑溜溜的飯，還有熘鮮類，不過像川菜做法
粵菜的著名菜餚有哪些？
3樓：北京創典文化
粵菜的著名菜餚有:烤乳豬､龍虎鬥､東江鹽焗雞､大良炒牛奶等｡其中以「龍虎鬥」的由來最具歷史性:龍虎鬥一菜相傳始於清同治年間
常見的粵菜有那些！
做粵菜常用蔬菜有哪些?
4樓：十年隔壁
粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。
5樓：深圳真品咖啡
粵菜的常用蔬菜會根據季節調整，具體有以下幾類。
青菜類：菜心、芥蘭、生菜、小白菜、油麥菜、雪菜、空心菜。
豆類：荷蘭豆、扁豆、長豆角、豌豆。
果實類：冬瓜、茄子、苦瓜、葫蘆瓜、玉公尺。
根類：白蘿蔔、紅蘿蔔、蓮藕。
菌類：香菇、平菇、鳳尾菇、杏鮑菇、口蘑。
莖類：萵筍、竹筍。
配菜類：芹菜、韭菜。
6樓：匿名使用者
生菜，胡蘿蔔，西芹，看自己喜好吧，粵菜偏清淡
粵菜常用的調料有多少種
7樓：匿名使用者
一、粵菜的構成
粵菜，也稱廣東菜，是由廣州、潮州、東江三地風味菜餚組成，以廣州風味為代表。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩的風味特點。口味以清、脆、鮮、嫩為主，講究清而不淡，鮮而不俗，脆嫩不生，油而不膩，並有五滋（香、松、軟、肥、濃），菜餚六味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別，還特別視口味的時令季節變化，夏秋立為清淡，冬春偏重濃郁。
粵菜用料廣博，調料豐富，除了一些共同使用的常用調味料之外，粵菜中的蠔油、魚露、柱候醬、咖哩粉、檸檬汁、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、煎封汁、老抽、生抽、酸梅醬、珠油、果皮等都獨具一格，為其他菜系所無。這些調味料對粵菜的獨特風味有舉足輕重的作用。粵菜的著名菜餚有：
烤乳豬、東江鹽炬雞、潮州燒雁鵝、太爺雞、糖醋咕嚕肉、豉汁蒸排骨、魚香茄子煲、東江瓤豆腐、蠔油牛肉、大良炒魚奶、白雲豬手等。
二、粵菜的常用調味料
1、五香鹽
將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調勻即可。
2、薑汁酒
將薑塊500克磨成泥，裝入白紗布袋紮緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時擠薑汁調勻即可。
3、火腿汁
將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時軟爛，撇去浮油即成。
4、果汁
將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調勻，下鍋燒沸，待糖溶解後即可。
5、糖漿
用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻後加浙醋15克、幹澱粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量僅供製1只脆皮雞用。
6、燒乳豬糖醋汁
將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯公尺酒10克調勻，加熱溶解即可。
7、川椒酒
將川椒50克炒香，晾涼，加公尺酒500克浸1天即可。川椒炒後可增香易出味，以保管時間長些為佳。
8、滷水
（1）精滷水
將八角80克、丁香30克、甘草100克、蘋果30克、桂皮100克、沙薑粉25克、陳皮25克、羅漢果1個，一併放入布袋，用繩紮緊袋口做成料袋。將瓦盆放在火上，下花生油200克，加薑塊100克、長蔥條250克爆香，放入淺色醬油5000克、紹酒2500克、冰糖2100克和藥袋一同燒至微沸，再轉用小火煮半小時、棄掉姜、蔥、撇去浮沫即可。
（2）白滷水
白滷水又稱香露水。先將八解5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、乾沙姜9克、桂皮5克用紗布裹好，放入滷鍋中，加入沸水2500克，用小火熬煨1小時，再加加二湯1000克，小火熬半小時即可。適宜烹製香鮮鹹類本色系列的港粵式滷味。
9、西汁
將蕃茄片2500克、胡蘿蔔塊500克、芹菜段500克、洋蔥片500克、香菜段250克、蔥條125克、乾蔥125克和蒜肉125克拍裂，一併放入鍋中，加入花生油50克煸炒，然後轉入瓦盆間，加豬骨塊1500克、清水15000克，小火煲煨1小時，再加入精鹽100克、急汁300克、味精200克、茄汁250克、白糖160克、果子汁100克，調勻便可。西汁適宜於西汁局乳鴿、西汁果肉脯等菜餚。
10、五柳料
五柳料是用姜、白酸姜、錦菜、酸蕎頭切條製成。常用於「五柳炸蛋」等菜餚。
11、橘油
橘油是用製桔餅時壓榨出來的原配糖煮製成。色棕黑，味酸甜香醇，為潮汕地區特產。
12、淮鹽
用中火燒熱炒鍋，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即可。
13、豉油皇汁
用上湯、魚骨熬成魚湯500克，加白糖50克，味精50克、雙黃生抽250克、胡椒粉5克燒沸和勻即可。
14、蒜肉
將去皮蒜肉切去兩端，放入五成熱油鍋裡炸至金黃色即可。常用於燒魚塊等。
15、湯類
（1）頂湯
將宰淨2只共重4000克的老母雞化脊部剖開兩邊，洗淨，連同瘦肉9500克，帶骨生火腿1500克、生薑250克、清水22500克。一併放入鍋內，用旺火煮沸後，改用小火煮熬不歇火，不加水，約熬4小時，可得湯1500克。
（2）上湯
上湯制法同頂湯，老母雞1只約1250克、瘦豬肉1750克、牛肉1250克、帶骨火腿750克、生薑150克，精鹽則增加15克。用過上湯的肉料作原料，加入沸水16500克，熬1小時，起湯15000克，即成淡二湯。起油時，撇去湯麵泡沫浮油。
將味精60克放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔淨白布，把湯濾入便可。這是烹製較為高檔菜餚必用的湯汁。
（3）芡湯
將上湯500克、味精35克、精鹽25克、白糖5克調勻，用微火加熱溶解後即可。使用時加入胡椒粉2克，芝麻油2克。
（4）素上湯
將黃豆2500克揀去雜物，洗淨，放入大瓦盆裡，加清水15000克，放入捶裂的薑塊50克，用旺火燒沸後，轉用小火熬，不歇火，不加水，約熬3小時，至湯成濃縮為10000克，用潔布過濾即可。適用於高檔素菜烹製之需。
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