1樓：匿名使用者
配方 地瓜藤(根)500克，燒酒1000克。
制法將地瓜藤搗碎入燒酒浸泡，經5～7天開取。
釀造步驟
一、灑水：將幹地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤。
二、蒸料：攤晾翻動地瓜絲，使它鬆散後裝入蒸桶內蒸，直到蒸氣上公升1小時後，取出蒸熟的地瓜絲攤晾，使溫度降到和室溫接近。
三、拌麴：將白麴磨成細粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。。每百斤地瓜絲要加6斤酒麴。
四、發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發酵。等料溫油原來的溫度公升高3—4℃，然後又自行下降時，證明發酵已結束，具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約4—5天。
五、拌糠：將已發酵的料坯倒在潔淨的地上，每100斤地瓜絲拌稻穀殼15斤。拌勻後，即可蒸。
六、炊蒸：將發酵拌穀殼的料坯，裝入蒸桶內，每百斤地瓜絲，加清水60斤，進行蒸炊
2樓：吉靖
用榨汁機榨成汁再用紗布過濾
傳統地瓜酒的製作方法，喝地瓜酒有什麼好處
地瓜乾酒的製作方法
3樓：風之韻律
方法一：
1、蕃薯洗淨，上鍋蒸熟
2、單層擺在盤中，留有間隙；
4、高火繼續加熱2分鐘，取出即可。
方法二：
1、窖藏：大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地 瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸：把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮:蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片：然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜千就越甜。
5、晾乾：片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度。
地瓜乾也叫番薯幹，是廣東省廣寧縣潭布鎮以及福建省連城縣和山東的傳統土特產，，純天然軟甜備受廣大消費者喜愛。其中福建連城是地瓜乾的最大產地，佔70%以上市場份額，清朝時作為皇宮的貢品。
地瓜乾保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面料、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
這是早期的製作方法。將整塊地瓜去皮，然後製片或切條、蒸熟、速凍、油炸。
4樓：金典黑白灰
地瓜酒的做法：
一、材料
紅薯5千克、酒麴5個、水5千克
二、做法
1.選取沒有腐爛的紅薯，洗淨，然後放入鍋內蒸熟。
2．蒸熟後，把熱氣騰騰的紅薯攤開晾半小時，待紅薯只剩下一點餘熱，就可將酒麴（0.5公斤紅薯半個曲）和紅薯一起攪拌。
3．攪拌以後，立即把紅薯盛入小瓦缸內，再用穀糠把缸窩好，保證一定的濕度，這樣大概3~4天就可以出酒。0.5公斤紅薯可以摻0.5斤水。
地瓜酒的做法**
5樓：芊芊的哦
主料板薯一塊 公尺酒400g
紅棗適量 枸杞適量
紅薯酒的做法步驟
1. 板薯削皮然後用刨字磨成泥。一定要磨的很細膩。我用的是磨姜刨。
2. 這就是磨好後的板薯泥。
3. 接下來就是烙板薯。鍋裡加點油，加熱後用勺子把板薯泥放進鍋裡再平攤開來。
等一面金黃色後翻面烙另一邊。這個過程的唯一決竅就是要小火。如果覺得這樣火氣大還可以加點生粉直接做成丸子
4. 這就是烙好後的板薯
5. 然後鍋裡加入公尺酒，紅棗，枸杞，如果是不太喝酒就加點水和糖，這樣甜甜的帶點酒味，很好喝。等酒開後下烙好的板薯。煮十分鐘左右就好了
紅苕酒的製作方法?
6樓：我是帥鍋
一、地瓜酒的釀製方法：
1、選擇原料
選購地瓜無發芽、無腐爛等，酒麴1斤3克，發酵壇。
2、清洗
把地瓜清洗乾淨，把地瓜去皮切小塊，再放進釀酒裝置裡面蒸熟。
3、攤涼
地瓜蒸熟後取出用容器壓碎攤涼，攤涼到25度左右即可。
4、拌麴
把準備好的酒麴放進地瓜一起攪拌均勻，按1斤加3克的比例。
5、發酵
把紅薯放入發酵壇中發酵，發酵8-15天左右，室內溫度控制在30度左右。
6、蒸餾
發酵好的地瓜放入釀酒裝置中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大公尺的產量，剩下的酒糟可配製成飼料餵豬。自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛不過。
7樓：匿名使用者
將紅薯清洗乾淨，並且削去沙眼蟲蛀的地方，然後進行蒸煮熟透；
將蒸煮熟透的紅薯搗爛，之後進行攤涼至常溫（30攝氏度左右）；
按比例加入高產曲，然後攪拌均勻後裝入容器內進行糖化，發酵溫度盡量控制在20-30攝氏度；
糖化24-36小時後，按比例加入清水，攪拌均勻之後密封發酵；
發酵期間，前7天需要每天攪拌1-2次，將發酵過程中產生的二氧化碳排出，融進氧氣有利於酒麴發酵；
待發酵物料完全靜止，沒有氣泡，酒香味濃郁，發酵物料品溫和室內溫度一致時即可倒入蒸酒裝置內進行蒸
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