1樓：拾萬里之外
煮豬肉，加山楂能讓豬肉軟。做法如下：
一、材料
主料：豬肉(瘦)1000克
輔料：山楂100克
調料：菜籽油50克,香油50克,姜5克,大蔥5克,料酒10克,大豆油10克,味精2克,白砂糖50克
二、做法
1. 將豬瘦肉剔去皮筋，洗淨備用；
2. 山楂去雜質(山楂果則應拍破)；
3. 薑切片；
4. 蔥切段；
5. 將山楂50克放入鍋內，加水約2000毫公升，在火上燒沸；
6. 再放入豬瘦肉，共同煮熬至六成熟；
7. 撈出豬瘦肉稍涼後，切成約長6厘公尺、寬1.5厘公尺的粗條；
8. 用豆油、姜、蔥、料酒、花椒等調料將肉條拌勻；
9. 醃製1小時，再瀝去水分；
10. 將油放在鐵鍋內，文火煉熟，投入肉條炸至色微黃，即用漏勺撈出，瀝去油；
11. 將鍋內油倒出後，留點餘油，再置火，投入餘下的山楂，略炸；
12. 再將肉乾倒入鍋中，加水料酒，文火煮熟；
13. 起鍋置於盤中，淋入香油，撒上味精、白糖，拌勻即可食用。
2樓：匿名使用者
紅燒肉的做法：
海天特級草菇老抽、特級金標生抽，腩肉200克。
一、豬肉切成1.5cm寬的長條，注意肥瘦搭配。
二、鍋裡加油，熱，加入豬肉，炒乾水分，加好一點的料酒，炒乾，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒透,
三、將炒好的肉添入沙鍋，加適量的熱水，用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒0.5—1小時，你覺得爛了就行，加胡椒，一點點糖。
3樓：方愛敏
煮肉不要超過半小時，就不會老，當然就會軟了。
4樓：麼麼茶的溫度
你試一下以下方法，我家常用的
1，切片之後放少許油鹽醃製
2，放少許蛋清或澱粉
3，將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片會鮮嫩爽口。酒味不會很重的~~
嫩肉粉裡面的成分亂七八糟的，這些東西還是少用為好哦。
5樓：廚談天下
這個問題涉及到一些敏感話題，如果你是說家庭中煮肉，那麼只要在煮到一半時再加鹽，煮的時候加些例如山楂之類的酸性材料就可以了．但採取小火長時間燉肉還是煮軟的關鍵所在．
飯店中常用的是亞銷酸鹽，比如各種滷牛肉，肘子等，但這個過量是有毒的．嚴禁超標使用．量包裝上有提示．
煮豬肉放什麼料好吃
6樓：哈爾濱新東方烹飪學院
酸菜豬肉燉粉條
用料五花肉 100克
東北酸白菜 100克
東北大拉皮 75克
姜 4-5片
油 60克
老抽 1小勺
料酒 1小勺
鹽 1勺半
雞精 適量
胡椒粉 適量
酸菜豬肉燉粉條的做法
東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘
五花肉切正方小塊
東北酸白菜切絲
將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連
炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香
加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色
下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹
最後下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可
小貼士1. 不能用過熱的水去泡，如果用開水泡，時間不要超過3分鐘，不然很容易泡過頭；
2. 泡的時候要用筷子不時去攪拌一下，不然粉條很容易粘在一起，撕都撕不開；
3. 泡發好的粉條要過冷水沖洗一下，沖掉多餘的澱粉質，衝的過程中也要用手去將粉條扒散，不然粉條也很容易粘連；
4. 粉條要留在最後下鍋，鍋內水分剩下三分之一到四分之一時下鍋，讓粉條充分吸收水份，煮的時間不要超過5分鐘，切記不要和豬肉一起燉，那會燉成一鍋糊糊，撈不成形。
豬肉燉豆角
用料豆角 半斤
五花肉 半斤
土豆 乙個
蔥薑蒜末八角 乙個
醬油花椒粉料酒 可不放
鹽糖 一點點
豬肉燉豆角（正宗東北版）的做法
五花肉切半厘公尺厚片，豆角洗淨去頭尾，土豆切塊，備用。
做熱油，放五花肉煸炒至肥肉出很多油，把肉盛出，炒出的油留鍋中。
用鍋中留的油繼續炒豆角，直至豆角表面出現油泡，完全變翠綠色。
放入土豆塊繼續翻炒一分鐘。
倒入之前炒好的五花肉，翻幾個身。
加入除了蒜末、鹽、白糖，以外所有調料，炒勻。
填湯（開水）。以蓋過鍋中食物為宜。大火燒開，嘗一下味道，根據個人口味適量新增鹽調味。轉中火，開蓋繼續燉。
燉中給鍋中食物翻個身，直至鍋中湯汁明顯減少（如圖），翻下食物，加入白糖，蒜末，開大火收汁，出鍋。
小貼士ps：
1.燉豆角用帶肥肉的肉燉才好吃，主要就是肉中逼出的葷油才香！
2.蒜和糖一定要放！尤其是蒜！
3.豆角不怕燉，就怕燉不熟（豆角燉不熟有毒的！），所以填湯時稍微多放一些也沒關係，不用怕調味的問題，因為煮開後還會放鹽！
4.燉豆角時一定不要蓋鍋蓋，豆角就不綠嘍！
7樓：江蘇新東方烹飪學院
參考以下做法
用料豬肉 150克
黃酒 1碗
水 1碗
鹽 適量
姜 適量
油 少許
黃酒煮豬肉的做法
金鍋擦乾水
準備材料
鍋底放少量油
放入豬肉和薑同炒
加蓋用小火或中火炒一下
炒到沒水份
加入1碗黃酒
加入半碗水（做月子時不加水），加蓋煮15至20分鐘，中火煮開後轉小火加入少量鹽
再煮1分鐘，出鍋，開吃
8樓：雲南新東方烹飪學校
肉食有時對於我們平時飲食來說，有時候是缺一不可的，因為吃肉食不但可以讓人感到有飽腹感。而且肉有時候還能給我們的身體被充一些能量。但是烹飪肉食的方法有眾多種，如何烹飪才可以讓肉食更具有營養，和在烹飪肉食的時候放一些什麼佐料才提公升到肉的味道呢。
肉食多放花椒
燒肉時宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能祛毒。
禽肉多放蒜
蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而瀉肚子。
魚類多放姜
魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。
以上就是介紹了關於烹飪肉食放哪些佐料讓肉的味道更好的小方法。只要往這些肉裡放這些東西，不但可以讓肉的味道變得不一樣，而且還不會讓你在吃肉的時候，感到油膩。
9樓：梁勇秋實
最基本的
放大料，料酒，桂皮，桂葉，八角茴香
然後根據自己口味
加乾辣椒，糖等
紅燒則加老抽生抽
10樓：雲南新東方烹飪學校
材料五花肉，蔥，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖做法1、五花肉切大塊。
2、鍋中水沸後，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水衝洗淨血汙。
3、鍋中油熱後，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻。
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。
5、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可。大火煮開，小火煮乙個小時。
6、粉絲洗淨，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道。
7、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
11樓：
肉需要放料酒、生抽、老抽、鹽 這些調料。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
材料三層豬肉半斤，蒜頭5瓣，醬油2大匙
做法1、將三層豬肉放在鍋中煮熟，水可以多放一些，剩下的肉湯可冷凍當高湯使用。
2、將蒜頭打碎、剝皮，加入醬油即可沾水煮豬肉食用。
13樓：林夕的微笑
以豬五花肉為例，可以將肉切成幾塊，冷水下鍋大火煮到水沸，將浮沫撇去，加薑片和蔥片，不要加別的調味料，調小火繼續煮到筷子可以扎透肉為止。
將肉取出晾涼，切成薄片整齊地擺在盤中，淋上調好的調味汁，入蒸鍋蒸15分鐘即可。
特點：肥而不膩，保持了豬肉特有的香氣。
調味汁做法：蒜蓉，生抽醬油少許，如果有條件再滴幾滴美極鮮醬油就更完美了
14樓：
煮肉放點蔥薑大料都行，去腥味兒呢，放點料酒
15樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下親親您好，豬肉煮的時候放的調料有：蔥段、薑片、大料、蒜末、海鮮、醬油~
煮豬肉的時候建議不要放花椒，因為放了花椒會增加豬肉裡的腥味，另外加八角，還有肉蔻，陳皮就可以了，如果燉的豬肉腥味非常重，可以往鍋裡面放一點香葉，可以很好地掩蓋肉的腥羶味，但用量不要過多以免掩蓋肉本身味道~
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16樓：匿名使用者
煮豬肉的時候比較常見的需要使用的調料有生薑、大蔥、料酒等，你可以根據個人喜好選擇。
燉豬肉的技巧
1、大塊口感好:食材在滷或燉後會變得軟爛,所以主要食材不可切得太小,避免滷或燉煮後變得糊爛,這樣不但影響口感,而且更影響賣相。主要食材應切得大塊點,配菜則要根據搭配需要決定其形狀大小。
2、汆燙保鮮味:汆燙可去除食材表面的雜質,而且可以讓食材表面先凝固起來,滷或燉的過程中就不會流失鮮味。另外食材先汆燙至半熟或全熟再滷或燉煮,還可以省去不少時間。
3、加水煮至入味:滷或燉煮時,一定要加入水,才能把味道煮進食材中。滷或燉加入足量的水,再煮至湯汁收乾,這樣食材吸取湯汁的美味,才會有軟爛多汁的口感。
17樓：匿名使用者
食材豬肉 2斤
鹽、醬油 各適量
蔥、姜 各適量
大料 1包
方法/步驟
將買家的肉，切成塊狀，其大小根據自己家的需求所切。然後在清水泡上10~20分鐘，再多沖幾遍（去血水），撈出。
然後放在砂鍋中，放入冷清水，其水位要高出肉塊4~5厘公尺，然後，**，大火煮。
待煮鍋燒開後，改成小火，將鍋內上面血沫用勺子撇出來倒掉，鍋一直是滾開狀態，將血沫撇乾淨為止。
將大料包放入鍋中，大料包買現成的可以，比較省事。也可以自己組配：花椒、八角、茴香、豆蔻、砂仁、香葉、丁香、桂皮、陳皮、山楂。
將蔥和薑洗乾淨後，蔥切成大段，薑塊放在菜板上用刀拍一下就行。將蔥薑放入鍋中，放鹽、醬油。然後改成大火煮。
大火煮10分鐘後，攪一攪，改中火煮20分鐘，再攪一攪，然後再改成小火煮燉20分鐘，關火。這樣煮出的味道好而鮮美。
18樓：
燉肉所需的食材：瘦肉、蔥、姜、醬油、鹽、八角、糖燉肉的做法如下：
肉切小塊，蔥，薑切片，八角
2.把肉焯一下，把肉，蔥，姜，八角放到鍋裡3.放醬油，糖，鹽，適量的清水一燉
4.燉出來的肉
19樓：匿名使用者
煮肉一般來說放的不外乎幾個八角（大料） 茴香 幾粒花椒 一塊桂皮 半勺糖 放一小塊橘皮
燉豬肉要加什麼調料?
20樓：單晚竹剛雁
調料：醬油100克,料酒5克,白砂糖5克,大蔥5克,姜5克,八角3克,桂皮5克教您燉豬肉怎麼做，如何做燉豬肉才好吃1.
選豬五花肉切成八分的方塊；2.
蔥塊成段，薑切成片；3.
先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉乙個多小時，肉酥爛即成。
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