回鍋肉怎麼做才好吃

1樓：輕塵愛美食

回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和公尺飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。

屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。

回鍋肉的營養豐富，含有豬肉，青椒，洋蔥等各種物質的營養。那回鍋肉到底怎麼做才好吃呢，經典的川菜講究「切煮煸炒」正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂被煸炒出去了，口感還不硬不柴，做出來的非常好吃。

【回鍋肉】食材：五花肉，青辣椒，紅辣椒，洋蔥，蔥，姜，乾辣椒

調料：豆瓣醬，生抽，料酒，鹽，雞精，白糖，胡椒粉

做法：

1、豬肉的處理：蔥切成段，薑切成片，將豬肉涼水下鍋，放入薑片蔥段，在加點料酒去腥，大火燒開，水開之後撇去浮沫，將豬肉翻面，煮五分鐘左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，將豬肉撈出來，放涼水中降溫，將豬肉表面的水吸乾淨

2、配料的準備：準備青紅辣椒，將辣椒去頭去籽，切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，切點洋蔥，抓散，盛入盤中，切點薑片，在切點大蔥，準備兩個乾辣椒，盛入盤中備用

3、煎豬肉：把肉切一下，將豬肉切成片，盛入盤中備用，平底鍋不用放油，放入豬肉，把豬肉煎一下，煎出豬油就可以了，這樣炒出來的菜就不會太膩了，盛出來備用

4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥薑乾辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥

5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋

2樓：律政先鋒達人

首先準備好新鮮的五花肉，放入鍋中煮熟切片備用，起鍋燒油，放入豆瓣醬，翻炒均勻之後倒入五花肉，然後再放入青紅椒，放入調味火爆炒即可

3樓：多彩的異想世界

首先選擇的肉應該是肥肉比較多的瘦肉比較少的肉，然後將肉切成薄片，然後將這些肉和蔥薑蒜還有花椒一起放鍋中爆炒，再加入適當的配料，最後再翻炒一會兒加入鹽即可盛出。

4樓：匿名使用者

鍋裡加清水，燒開後加入薑切，大蔥段，花椒，老抽，料酒煮3分鐘放入五花肉塊，中火煮10分鐘撈起後放涼切薄片;熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微捲。轉中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麵醬炒勻入味。

加料酒，燉肉湯汁轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味