怎樣才能使清蒸鱸魚的皮不爛

1樓：匿名使用者

清蒸鱸魚

原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。

輔料：薑片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。

做法：準備：

將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將薑片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗乾淨，切段備用。

做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟後立即取出，揀出薑片、蔥絲。

2.將雞湯燒滾後，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。

tips：

1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。

2.用清蒸這種烹飪方法製作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。

特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋後始肥，肉白如雪，有「西風斜日鱸魚香」之說。

2樓：匿名使用者

把蒸鍋氣拉開後，鱸魚一般在蒸鍋裡放5分鐘，然後在魚肚上放上蔥絲，辣椒絲和薑絲，再用燒開的有清油澆到魚身上，再在盤子裡放上一些白鑠汁即可。

3樓：匿名使用者

其實你可用微波爐做清蒸魚，那樣可以保證魚皮不破。首先你可以選擇鱸魚或草魚，將魚收拾乾淨後，在魚身劃幾刀，倒入黃酒去腥。過幾分鐘，將魚放入魚盤，如果草魚太大，可以分成兩段。

把薑片、蔥段放在魚身上，蓋上保鮮膜。注意保鮮膜不要包緊，留乙個小口。放入微波爐。

中火大概十分鐘。之後將魚取出，開啟保鮮膜，去掉薑片、蔥段，將盤中的湯水去掉。香菜洗淨切段，蔥切絲，碼在魚上，將蒸魚豉汁澆在魚身上（最好是李錦記的），最後將植物油燒熱，澆在香菜段和蔥絲上出香，這樣就大功告成了。

4樓：匿名使用者

可以在皮上抹一層薄的幹麵粉

5樓：文件類共創空間

清蒸鱸魚時，要等鍋內水燒開後，再將鱸魚下鍋蒸，並稍微淋點香油，這樣肉質鮮美，魚皮不爛。

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。

鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含dha量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著公尺酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

請問飯店的清蒸魚是怎麼蒸的，我蒸出來的魚身上的皮都掉了，可我在外面吃的出鍋後都是好好的，為什麼？

6樓：匿名使用者

那是因為你沒有掌握好蒸的時間和火候。先不要下調味料只放鹽抹一下，蒸10分鐘左右把多餘的水倒掉，放入薑絲蔥鋪面，加入醬油，燒滾油淋在上面就可以了，

7樓：第五專案部吳

你蒸的時間過長，蒸前用鹽和料酒抹魚身，上籠屜蒸，一般在水開後不超過15分鐘就出鍋。

8樓：飛花_青離

把魚宰好洗乾淨，放少量薑絲去腥味，魚身上抹少許鹽！然後下鍋蒸10~15分鐘就好了!