1樓：匿名使用者
提到魚，你是否會先想到「大魚大肉」這個詞？其實，只要選擇合適的烹飪方法，完全可以將各種魚做得「鮮而不腥、肥而不膩」。
國際烹飪大師屈浩表示，第一，像大黃魚、刀魚等海魚，本身的味道就已經很鮮美，適合用清蒸、清燉這兩種原始的烹飪方法，也不需要用很多調味料，原汁原味最好。這樣一來，既保證了海魚中所有的營養不易流失，又充分發揮其味道鮮美的特點。
蒸魚時，應該先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆裡隔水蒸，切忌用冷水蒸。這是因為，魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。如果有條件的話，蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
第二，像草魚、鯉魚、鰱魚等淡水魚，蛋白質含量豐富，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味，可以通過紅燒、乾燒、糖醋等方式烹調。稍長時間的燒製，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。
有人喜歡燒魚時把姜與魚一起下鍋，認為這樣入味，同時又可去除魚腥。其實不然，早放薑後，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥效果。烹調時，應該先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶、公尺醋或料酒，同樣能達到去腥的效果。
上海水產大學食品學院院長王錫昌教授則認為，越新鮮的水產品，越應該清蒸。鮮度較差的魚，不妨採用紅燒、油炸等方式烹調。有些人家的魚在冰箱裡存放了一段時間，再拿出來煮時，可適當地在湯中放些鮮奶，增加鮮味。
一般情況下，魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，這樣，凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止進一步失去營養。
此外，刺多、體積小的魚，比如小黃魚等，可採用炸酥、炸透或用醋醃製的方法，連同魚骨、魚刺一起吃掉，這樣可獲得較多鈣質。▲
2樓：江湖小書生
去腥的方法：
在調糖酒醋汁中，用醋去腥味，放的醋是酒的2倍多。這些糖酒醋相配，在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，達到去腥味的目的。
紅燒海魚的做法：
1.要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。
2.其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。
3.倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。
4.在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。
5.最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。
6.裝盤後再撒上少量的香菜。
3樓：匿名使用者
多放去腥的東西 酒或者蔥 大蒜什麼的
紅燒魚如何去魚腥
4樓：那個閃電
在魚身加些料酒醃製20分鐘可以去魚腥，具體做法如下：
主料：鱸魚1條
輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末（10克）2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量
步驟：1、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷2、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用3、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用4、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚5、加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開6、繼續大火，直至湯汁收乾撒上蔥花，即可盛出7、成品
5樓：匿名使用者
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
怎樣做出來的紅燒魚沒有腥味？
6樓：陌上_卿名酒酒
紅燒魚如何除腥味：
1、 燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2、麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3、溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
7樓：maoge22222毛哥
1.主料：草魚、鴨胸肉、大公尺
輔料：植物油、鹽、生抽、姜、香蔥、料酒、水發香菇、胡蘿蔔、胡椒粉、雞精
2.把墨魚幹洗淨用涼水侵泡墨魚乾用溫水浸泡3小時，撈出洗淨，再用清水泡5分鐘
3.去除軟骨和雜質切小塊，鴨胸肉切小丁，香菇切小丁、胡蘿蔔洗淨去皮切小丁，姜、香蔥洗淨切末
4.大公尺洗淨，用涼水侵泡30分鐘撈起
5.加進砂鍋裡加水大火燒開
6.轉小火把水分燜幹
7.熱鍋涼油，油熱7成下鴨胸肉煸炒出油吃香味，加料酒、生抽翻炒均勻，加薑、墨魚幹翻炒均勻
8.加香菇、胡蘿蔔、鹽翻炒均勻
9.加雞精、胡椒粉翻炒均勻均勻
10.倒在燜幹的公尺飯上
11.用勺子沿著砂鍋邊澆上一圈植物油，加蓋再悶到出飯菜香味（10分鐘左右），關火
12.撒上香蔥末
13.加蓋用砂鍋的餘溫繼續燜10分鐘左右即可食用
8樓：毛拉西
過油，加糖，加醋，只要做到這幾點就不會有腥味了。
紅燒魚為什麼我去不掉腥味？
9樓：因誰思緣
宰殺很重用，魚腮和內臟要清理乾淨，千萬不要弄破魚苦膽，如果你做紅燒魚的手藝不高的話，一定要挑出魚筋，用刀在魚脊背位置輕輕豎切下去少許，你會看到一條黑灰色的筋，它才是腥味的罪魁禍首，再用手指勾住輕輕小心地拉出來，它的長度大概是從魚鰓後到魚尾的距離，拉出來太短的話那肯定是斷了，用刀割開魚筋大概斷裂的位置再用鑷子拉出來。另外，做菜之前在魚身內抹少許白酒或燒菜的時候放適量料酒、蔥、姜、蒜，也可以減輕腥味。
10樓：
1、清洗乾淨
2、燒之前用姜醃一醃
3、放一瓶蓋紅星二鍋頭，又香又去腥
再要腥，除非那魚又活過來了。
11樓：愛上錫的笨豬
放多點生薑..要麼就加點料酒.......偶老媽說的..
12樓：匿名使用者
其實去腥不難，看你要煮成什麼樣的，只要在快熟的時候加入蔥，姜，就可以去腥，且有香味。
13樓：匿名使用者
加醋或者 煮的時候加牛奶
14樓：捲捲
魚鰓是不是沒洗淨？
魚肚子裡緊貼肉的那層黑膜是不是沒洗淨？
這兩樣東西都會導致魚發腥。
15樓：我是誰東風破
放料酒啊，多看看菜譜！
紅燒鱸魚怎麼做才能去除腥味？
16樓：匿名使用者
在魚上澆一些白醋，或酒。也可以去掉魚筋
17樓：匿名使用者
加上兩個辣椒就沒有魚腥味了.哈
18樓：匿名使用者
將順序調整如下：
1.魚洗乾淨（魚頭裡的腮和魚腹裡的膜要去除掉），在魚身的二面各劃三刀。
2.用料酒在魚身和魚腹抹一下，將魚放入魚盤，再倒一些料酒醃10分鐘（中間翻一次魚身）。
3.10分鐘過後，用清水衝去魚身上的料酒，再用廚房紙吸乾魚身水分。
4.鍋燒熱倒油，將蔥薑蒜煸炒一下撈出，將魚下油裡煎一會兒，加料酒，糖，開水，之前的蔥薑蒜，兩片香葉，蓋鍋蓋，大火燒開，改小火燜一會兒，加老抽，少許鹽，雞精，蔥段，出鍋。
由此可知：
1.去腮去膜，先抹料酒和燒魚的過程中再放一點料酒等三項步驟，都是為了去腥味。
2.最後才放鹽，以免魚肉顯老。
19樓：匿名使用者
再倒一點白酒就好了。
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