1樓：鵝子野心
紅薯粉條製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。
第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。
加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
(5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排乾上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。
當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.
5—3千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。
漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。
粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
(8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。
成品質量要求
粉絲粗細均勻，色澤一致，乾爽透明，韌力好，不易折斷。
2樓：du美食小貼士
你好，不難，澱粉加點筋力源t型，加水打糊，漏粉。就這麼簡單，粉條筋道耐煮，不斷條有彈性。
紅薯粉條製作方法過程
3樓：爵爺的網路
工具材料：
紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等
操作方法
01將大量的紅薯洗淨，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎。
02把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，布下放置乙個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好後將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉澱；12小時後把桶裡的倒掉，加入適量的淨水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反覆這樣做。
03接著放置1天後，將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀（如下圖所示），用以滴出多餘的水分。
04直至半球狀紅薯不滴水，已經比較乾燥後從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬乾後即可用於做粉條啦！
05將紅薯粉倒進大缸，加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.
5％的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰。
06把調好的麵糰放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘公尺處)，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。
07在熱水鍋旁放置乙個冷水缸，粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆後放好。
08最後將粉條放置在長竹竿上，並把溼粉條一根一根的分開後才在陽光下曬製（這樣粉條可更快曬乾），太陽大的情況下曬3-4天即可全乾，就可以收粉條裝袋了。
4樓：
製作這種紅薯粉條選的都是從自家地里挖出來成熟的紅薯，讓後在經過十餘次的大麼沉澱之後，製作成了紅薯粉，因為都是手工製作，所以已經打磨成粉的紅薯是沒有任何雜質的。
然後添柴燒鍋，等到把水燒開後，就要開始做粉條了，在做粉條的時，都是用木錘把和好的紅薯面一錘一錘的打成條狀到沸水中，然後把煮好的紅薯粉條拉入冷水桶中冷卻。
煮好的粉條在冷水桶中經過冷卻後，再把粉條拉出來打在這種架子上，經過太陽的照射後，慢慢的粉條就成型了。
其實紅薯粉條的營養價值很高，紅薯粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、菸酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，紅薯粉條還有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。
自製紅薯粉條詳細步驟
5樓：
用料：紅薯澱粉，水。
做法：先取100g的紅薯澱粉倒入碗中，加一點清水，攪拌成水澱粉。
鍋內燒水，將燒開的水倒入澱粉中，攪拌均勻，攪拌至澱粉糊變成稍微濃稠一點的澱粉糊。
趁熱再倒入300g的幹澱粉，攪拌均勻，攪拌成濃稠的澱粉糊（澱粉糊滴落呈流水狀，而不是滴落狀就可以了）。
把澱粉糊倒入裱花袋當中，剪乙個小口子。
鍋內燒熱水，水開後，把裱花袋中的澱粉擠到鍋中。
粉絲變透明撈出，放入涼水中過涼即可。
這道粉絲就做好了，非常的筋道爽滑，也可以把燙好的粉絲晾曬起來，曬乾水更容易儲存；或者放入冰箱冷凍櫃裡，想吃的時候再拿出來，這樣就不需要曬了，只需用保鮮袋裝起來，紮緊就可以。
6樓：耿鈮
純紅薯粉條 製作成品的基地
7樓：橫掃千軍
取適量的地瓜，把地瓜研磨碎然後曬乾成粉狀，加些冷水調成糊狀。
2.接著加入開水，邊倒邊攪直至把地瓜粉糊燙成透明狀！
3.待冷卻到40-50度加入地瓜粉揉到不粘手即可！鍋裡放水燒開！
4.用壓麵機壓入鍋中，煮開撈入冷水中就可以了！
8樓：錢是萬能的
所需原材料：
1、主料：紅薯
2、輔料：刮刀乙個、紗布一張、刨絲刀乙個。
第一步：先將紅薯洗乾淨，然後去皮。
第二步：然後紅薯用刨絲刀刨成絲。
第三步：刨絲好後，新增水漿紅薯澱粉揉出，此步驟反覆，水清後不再揉。
第四步：將揉好的水用紗布過濾，倒進桶裡靜止。
第五步：靜置半天或一天後，澱粉沉澱，桶上層是水，下層是澱粉，把水倒出。
第六步：然後將澱粉加水和稀。
第七步：蒸兩鐘，變色便可取出。
第八步：取出粉皮放進冷水裡面浸泡一下。
第九步：冷卻好後切粉。
第十步：切成粉就大功告成了。
紅薯粉絲的製作流程
9樓：巨集吧
選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
2.清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚
3.粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒盡量磨出，以提高出粉率。
4.過濾及曝曬澱粉。目的是實現皮渣和澱粉分離。
一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。
入池靜置兩天後，放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。
當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排乾上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉砣切成若干份，進行曝曬。
曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。
5.漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。
由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。
預備一鍋開水，不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
6.曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理包裝成成品。
10樓：塘灼
回答您好，很高興回答你的問題，具體這樣操作呢，1、準備多一點的新鮮紅薯，將紅薯放入盆中，倒入清水，洗去紅薯表面的泥土。紅薯盡量選擇白心的，白心的紅薯比黃心的紅薯出粉率要高。
2、紅薯全部清洗乾淨之後，準備乙個專門的工具，將紅薯全部給擦成粉末狀。如果感覺擦得比較麻煩的話，也可以用破壁機直接打成紅薯泥。
3、全部打成紅薯泥之後，準備乙個紗布，將紅薯泥全部過濾一下，紅薯渣子要重複清洗一下，因為紅薯渣子裡面還含有澱粉，這樣可以清洗出很多的澱粉。過濾出來的紅薯渣可以做其他的。過濾出來的澱粉水放在一邊，沉澱一晚上。
4、沉澱一晚上之後，我們把表面的黑水給倒掉，然後下面的就是純正的紅薯澱粉了。紅薯澱粉放在太陽下曬一曬，曬成成塊的紅薯澱粉就可以了。
5、紅薯澱粉曬乾之後，會呈現顆粒狀，這樣的紅薯澱粉可以炸酥肉，也可以做各種湯，一次做得比較多的話，可以放入密封容器裡面，這樣不容易潮濕，也不會壞掉。
6、接下來我們開始做紅薯粉條了，將晾乾的紅薯粉放入盤中，倒入清水，攪拌均勻。水不要加入太多，一直攪拌成比較稠一點的就可以了，攪拌均勻之後用濾網過濾一下。這樣澱粉糊更細膩。
7、準備乙個模具放入鍋中，鍋中水燒開，倒入薄薄的一層澱粉糊，蓋上蓋子，蒸熟之後開啟蓋子，繼續倒入一層，繼續蓋上蓋子蒸，這樣重複操作倒入6層就可以，確保每一層都能蒸熟，全部蒸熟之後取出，蓋上保鮮膜，放在太陽下晾曬2-3天。
8。做好的紅薯粉塊晾曬好之後，可以直接切成薄片，也可以借助工具直接擦成細絲，這樣美味好吃的紅薯粉條就做好了，而且是比較純正的紅薯粉條。
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11樓：
流程是：洗薯——打漿——沉澱——擠絲——晾曬——打包。
12樓：妙招小幫手
原來在家自製紅薯粉條就是如此簡單，太好了，漲知識
13樓：湘北祥子
每年家裡都會製作紅薯粉。
紅薯粉條的製作方法
14樓：匿名使用者
回答[抱抱]您好，您的問題我已經看見了，正在努力給您解答中，請稍等哦。如果，你在我未回覆期間還有其他疑問請說明哦，查詢需要一點的時間，請您耐心等待一下，請諒解呢。如果比較著著急，請提前說明(給我發個訊息，我就會更快速的更您解決) 。
[鮮花]
你還 澱完紅薯粉的紅薯渣(糟)，由寶貝變成廢物了，但它有乙個過程。在糧食困難時期，和做豆腐的豆腐渣一樣，當作食物吃掉了。不論是溼儲存還是曬乾儲存，飽肚子要緊，有沒有養分就談不上了。
隨種紅薯種植面積的增加，澱粉也就多起來了，吃是吃不完的，賣給酒坊(廠)釀酒也是可能的，雖說酒的後味有點苦，好賴也是薯渣釀的。 酒坊要不了那麼多咋辦？餵豬！
必定家家戶戶都養一兩頭豬哩。 再後來養豬都用飼料了，散養的也不養了。紅薯渣只能曬乾煨炕.
或著當肥上地。現在人把時間抓的緊了，紅薯渣也沒人要，澱完粉就直接倒到冬休的地里當糞使。以前普遍認為澱紅薯粉的水有養分，把那暗黃色的水澆樹或澆入麥田，嗨！
不得了！不知啥原因樹死了，麥苗枯了。打那以後就把這些廢水倒到挖過紅薯的冬休地里，再也沒見那麼大的危害。
[鮮花]
親 對您當前的問題已經進行了解答，請您檢視我給出的答案，如果答案不清楚，可以重新說明您需要詢問的問題，我將繼續給您解答。 如果您還有其他問題需要詢問，繼續在當前聊天介面輸入問題即可，若我的答案有幫助到您，麻煩您動下發財的小手給 乙個贊[]， 很高興為您服務，祝您生活愉快，謝謝！珞珞
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