1樓：匿名使用者
玉公尺麵條是雜糧面的一種。但是營養價值可以說玉公尺麵條是最高的，玉公尺麵條有**麵條之稱。
加工技術
1.原料整理
剔除玉公尺中的霉爛粒和雜質等，以保證玉公尺麵條成品的色澤。將清選好的玉公尺粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉公尺為宜。讓玉公尺粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。
2.剝皮淨胚
將清洗好的玉公尺粒置於玉公尺脫皮制糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉公尺糝。將玉公尺糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉公尺糝吸足水並充分膨脹為度。
3.磨粉
將浸泡好的玉公尺糝瀝乾，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉公尺粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉公尺麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。
4.拌料
過篩後的玉公尺麵還需要補充適量的水分並充分攪拌才能達到玉公尺麵條機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鐘。擠絲將調拌好的玉公尺面料餵入玉公尺麵條機料斗內，擠壓成絲。
擠出的麵條絲應立即冷卻。合格的麵條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
5.整理熟化
將玉公尺絲按適當的長度用裁刀切斷，即採用1.5公尺的掛 杆掛好，剛上掛杆的玉公尺絲條比較亂，需整理後才能進行熟化。將整理好的玉公尺絲條晾乾，以不粘手，可自由鬆散，柔軟有彈性為佳。
將玉公尺絲條放入專用蒸櫃內熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。乾燥將熟化好的麵條放 入高效低溫烘 房內烘乾，時間為5~8小時，溫度 為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內。
2樓：不給豬頭吃糖
回答主要材料：玉公尺麵粉200g、小麥麵粉200g、生雞蛋2個輔材：食用油3茶勺、鹽8g、青菜50g、白胡椒粉1茶勺、香薄荷粉1茶勺、牛肉100g
1、提前準備食物
2、把玉公尺麵粉和麵粉中放少量鹽、拌勻稱、加生雞蛋和水合成麵糊3、用保鮮袋包好，醒20分鐘
4、把醒好的麵糊再輕揉，擀成小圓片
5、勻稱地撒上少量小麥麵粉伸縮起來，再切割成鮮麵條6、抖散掉
7、把牛肉切成片
8、青菜清洗，切條
9、鍋中放冷水，加羊肉、食用油大火燒開
14、拌勻稱就可以
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玉公尺麵條的配方
3樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
準備材料：麵粉280克、玉公尺麵30克、雞蛋1個、清水165克、鹽2克1、首先準備好麵粉、玉公尺麵、雞蛋和鹽。
2、將麵粉與玉公尺麵、鹽混合。
3、加入麵包機的麵包桶中，加入雞蛋。
4、然後加入清水，啟動和面程式，將麵粉和成稍硬一點的麵糰。
5、從麵包桶中取出麵糰，稍加整理，放盆中餳10分鐘。
6、將麵糰移到面板上，揉至順滑。
7、撒上少許麵粉，將麵糰慢慢擀圓。
8、擀成均勻厚薄的大麵片。
9、再撒上薄面，將麵片摺疊。
10、切成粗細均勻的條狀後再撥散開以防麵條之間互相粘連。
11、最後裝盤即可使用了，以上就是玉公尺麵麵條的和面製作方法。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
提問有商用的嗎
有商用的嗎
回答有的哦親親稍等
批量加工自熟玉公尺麵條做法:將玉公尺麵50斤、麵粉30斤、澱粉20斤、筋力源w型0.5-0.
8斤等乾粉混合倒在和麵機裡，加入40度左右溫水38斤，攪拌和成麵糰，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入自熟機軋制成熟麵條，然後，放入涼棚熟化5-8小時，再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然後，陰乾表面水分，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
[心]提問
以後怎樣聯絡你
以後怎樣聯絡你
回答親親關注我一下，以後就可以諮詢問題哦
❤️❤️
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4樓：生活達人小晴
回答親，上午好
親，您準備好玉公尺麵、麵粉、雞蛋、白砂糖、酵母、溫牛奶1、準備乙個大碗，依次倒入玉公尺麵、麵粉、白砂糖、酵母2、將蛋液攪勻，倒入裝著麵粉的碗裡，用溫牛奶和面，邊倒入邊攪拌3、麵糊攪拌至沒有麵粉顆粒狀，麵糊的稀濃度用勺子舀起往下倒時，剛好能呈一條不間斷的線即可
4、蓋上蓋子常溫發酵乙個小時
5、發好的麵糊用勺子攪拌，把裡面的氣泡排出去再緊接著加入麵粉揉搓就好
希望我的回答對您有幫助！
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5樓：匿名使用者
玉公尺麵條是雜糧面的一種。但是營養價值可以說玉公尺麵條是最高的，玉公尺麵條有**麵條之稱。
加工技術
1.原料整理
剔除玉公尺中的霉爛粒和雜質等，以保證玉公尺麵條成品的色澤。將清選好的玉公尺粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉公尺為宜。讓玉公尺粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。
2.剝皮淨胚
將清洗好的玉公尺粒置於玉公尺脫皮制糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉公尺糝。將玉公尺糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉公尺糝吸足水並充分膨脹為度。
3.磨粉
將浸泡好的玉公尺糝瀝乾，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能通過60目篩。剛磨碎的玉公尺粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉公尺麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。
4.拌料
過篩後的玉公尺麵還需要補充適量的水分並充分攪拌才能達到玉公尺麵條機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鐘。擠絲將調拌好的玉公尺面料餵入玉公尺麵條機料斗內，擠壓成絲。
擠出的麵條絲應立即冷卻。合格的麵條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。
5.整理熟化
將玉公尺絲按適當的長度用裁刀切斷，即採用1.5公尺的掛 杆掛好，剛上掛杆的玉公尺絲條比較亂，需整理後才能進行熟化。將整理好的玉公尺絲條晾乾，以不粘手，可自由鬆散，柔軟有彈性為佳。
將玉公尺絲條放入專用蒸櫃內熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。乾燥將熟化好的麵條放 入高效低溫烘 房內烘乾，時間為5~8小時，溫度 為28~36℃，濕度為70%~90%，成品水分控制在13%以內。
6.包裝
將乾燥好的玉公尺麵條用專用切條機切成20厘公尺長的小段，用食品專用塑膠袋封口包裝，即為成 品。
玉公尺麵條加工配方
6樓：不給豬頭吃糖
回答主要材料：玉公尺麵粉200g、小麥麵粉200g、生雞蛋2個輔材：食用油3茶勺、鹽8g、青菜50g、白胡椒粉1茶勺、香薄荷粉1茶勺、牛肉100g
1、提前準備食物
2、把玉公尺麵粉和麵粉中放少量鹽、拌勻稱、加生雞蛋和水合成麵糊3、用保鮮袋包好，醒20分鐘
4、把醒好的麵糊再輕揉，擀成小圓片
5、勻稱地撒上少量小麥麵粉伸縮起來，再切割成鮮麵條6、抖散掉
7、把牛肉切成片
8、青菜清洗，切條
9、鍋中放冷水，加羊肉、食用油大火燒開
14、拌勻稱就可以
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7樓：du美食小貼士
你好，批量加工自熟玉公尺麵條做法:將玉公尺麵50斤、麵粉30斤、澱粉20斤、筋力源w型0.5-0.
8斤等乾粉混合倒在和麵機裡。加入40度左右溫水38斤，攪拌和成麵糰，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入自熟機軋制成熟麵條。然後，放入涼棚熟化5-8小時。
再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然後，陰乾表面水分，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
8樓：生活小百科多多
回答❤️❤️
準備材料：麵粉280克、玉公尺麵30克、雞蛋1個、清水165克、鹽2克1、首先準備好麵粉、玉公尺麵、雞蛋和鹽。
2、將麵粉與玉公尺麵、鹽混合。
3、加入麵包機的麵包桶中，加入雞蛋。
4、然後加入清水，啟動和面程式，將麵粉和成稍硬一點的麵糰。
5、從麵包桶中取出麵糰，稍加整理，放盆中餳10分鐘。
6、將麵糰移到面板上，揉至順滑。
7、撒上少許麵粉，將麵糰慢慢擀圓。
8、擀成均勻厚薄的大麵片。
9、再撒上薄面，將麵片摺疊。
10、切成粗細均勻的條狀後再撥散開以防麵條之間互相粘連。
11、最後裝盤即可使用了，以上就是玉公尺麵麵條的和面製作方法。
親親這是為您查詢的答案哦，希望能幫助到您
誠心為您解答每乙個問題！
如您滿意請採納最佳！如有疑問請繼續追問！
您的讚是我們前進的動力，相互學習，一起進步！
提問有商用的嗎
有商用的嗎
回答有的哦親親稍等
批量加工自熟玉公尺麵條做法:將玉公尺麵50斤、麵粉30斤、澱粉20斤、筋力源w型0.5-0.
8斤等乾粉混合倒在和麵機裡，加入40度左右溫水38斤，攪拌和成麵糰，靜止醒發20-30分鐘，再揉成圓條，放入自熟機軋制成熟麵條，然後，放入涼棚熟化5-8小時，再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然後，陰乾表面水分，再噴點色拉油，即可包裝銷售。
[心]提問
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以後怎樣聯絡你
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9樓：匿名使用者
白面會不會太多 顏色發白呢？我也在實驗玉公尺麵條 還有更多的玉公尺麵條資訊嗎
玉公尺麵條的生產配方 5
10樓：匿名使用者
為什麼老出不了條，老是面都熟了就是出不來
玉公尺麵條有哪些製作方法？
11樓：暴走少女
所需材料：
主料：雞蛋乙個、麵粉500克、玉公尺麵100克輔料：土豆適量、胡蘿蔔適量、西紅柿適量、小蔥適量具體步驟：
1、首先按照3:1的比例調麵粉和玉公尺麵，然後打乙個雞蛋。
2、揉合成團後，醒發十分鐘。
3、醒好的麵糰用擀麵杖擀平整，如下圖。
4、將麵餅切成條，成如下狀態即可。
5、注意不要把麵條粘在一起。
6、鍋中煮沸下入西紅柿，營養豐富。
7、最後煮開即可得到西紅柿玉公尺麵條，如下圖。
12樓：手機使用者
希望能幫到你 一起享受美味吧 做法：
1.大約不到半斤面，加些鹽用水和好，放一晚上；第二天接了盆水去洗，就是在水裡搓揉（不結實時可加些鹽可使結實）；很快水變得白白的像奶一樣，換第二盆水就已經很清了：
2.一共也就換了三遍水，灰灰的、有彈力的麵筋就有啦~加了等量玉公尺麵
3.和麵的時候，兩樣東西有點不是很和群，加了點溫水讓它們抱成了團兒：
4.蓋上蓋兒在那裡醒完後，發現和麵時的水水兒居然滲出來了些，呵，有趣~不過麵糰仍舊很結實~用玉公尺麵做麵布兒，撖成了片兒，這回這個麵片好結實，很放心的把它撖的薄薄的，切成條兒：
5.這回很乾爽，一點都不粘，就又給它疊在一起放啦~
6.水開了，下面，嗯~這回一根根的在水裡很是那麼回事~
7.很快，麵條們就浮出了水面，快熟了，挑起一筷子看看，嗯呢~不錯！
8.另乙個鍋裡做的白菜、黃瓜、彩椒的湯頭也好了。
9.兩好和一好，來一碗嚐嚐~
吃法一、最簡單的拌麵。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯麵：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。
三、炒麵：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
四、先放蝦公尺(要買***的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
咖哩牛肉麵(湯)
咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯裡加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉麵。不加麵，就是咖哩牛肉湯。
最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒乾，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下面（粉），少許硬一點，
放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
玉公尺麵條配方，玉公尺麵條的配方
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玉公尺麵條是怎樣生產出來的，玉公尺麵條是怎麼做出來的
剔除玉公尺中的霉爛粒和雜質等，以保證玉公尺麵條成品的色澤。將清選好的玉公尺粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉公尺為宜。讓玉公尺粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。1 2.剝皮淨胚 將清洗好的玉公尺粒置於玉公尺脫皮制糝機內，經過打 擦 篩等工序，做成玉...