1樓：微光裡的塵埃
用料白吉饃的材料：（6個量）麵粉300克，溫水100克，酵母1克臘汁肉：五花豬肉，大蔥，薑片。
滷料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香紗，丁香，桂皮，香葉，花椒，良薑（根據肉的多少調節香料的多少）如果嫌香料太麻煩，只用桂皮、香葉、八角、蔥段薑片即可。
調味料：生抽，老抽，鹽，冰糖，料酒
堂媽教你做肉夾饃的做法
滷料包：草果、玉果，草寇，小茴香，八角，香紗，丁香，桂皮，香葉，花椒，良薑（根據肉的多少調節香料的多少）
如果嫌香料太麻煩，只用桂皮、香葉、八角、蔥段薑片即可。
裝進茶包中
先將五花豬肉洗淨
五花肉切成大塊
用冷水加薑片焯水
蓋上蓋子煮一會
撈出控水然後用廚房紙擦乾。
大蔥切段，生薑切片。炒鍋燒熱，放入少許油，放入冰糖熬化加入肉塊幾面都煎黃，小心濺油
放入大蔥段和薑片，加入適量食鹽
倒入生抽
加入老抽
再加入兩勺料酒
各種香料放入滷料包裡備用
大火燒開後轉小火加蓋燜制60分鐘，高壓鍋30分鐘即可.燜至用筷子可以插入肉塊，備用
準備白吉饃的材料
將酵母放入少許溫水中攪拌至完全溶化
將麵粉加入酵母水
加入一點食鹽
用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後
用手將麵揉成團，蓋上保鮮膜，醒發35分鐘
將麵糰再度反覆搓揉，直至麵糰表面變的非常光滑分成小份。將麵糰搓成長條狀
搓成錐狀
用擀麵棍將長條擀扁
由上向下卷成柱
再將圓柱形用手掌按扁。擀麵棍將其擀成圓餅，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
平底鍋燒熱，放入圓餅轉小火，雙面煎黃
移至烤箱160度上下火烤製5分鐘最佳。如果沒有烤箱，平底鍋加蓋燜，燜的過程中，餅會鼓氣，用鍋鏟略按平即可，反面加蓋燜2分鐘後，再開蓋烙一會就好。
烤好的白吉饃
青椒切丁
撈幾塊肉
臘肉用菜刀切在粗顆粒狀
可以加一些青椒丁
將烙好的饃由中間割開
再填入肉餡即可
肉夾饃配涼皮，完美！
太誘人了！
啊嗚就是一口，香！
2樓：紅蘿蔔**
肉夾饃餅的做法，學會這幾招，在家就能做
肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心 30
肉夾饃的餅怎麼做**
3樓：苦苦的掙扎
第一：做肉夾饃的饃要用半發面，最好不要用發面，發面做好的饃在烙製的過程中餅坯遇熱容易鼓起，
從而影響饃的形狀。
第二：要想烙出的饃味道香甜，最好用「面肥+鹼麵」發面，這是山西人做饃最經典的發面方法。如果用
酵母發面，也要用鹼水把麵揣一下，這樣烙出的饃外皮脆，裡面軟，味道比較香。
第三：要想烙出的饃口感好，揉麵是必不可少的技術活，揉麵的過程就是「打」面的過程，決定了饃的
口感是否筋道。
第四：做饃的時候，餅坯不是像我們平常吃烙餅一樣擀成整個平面都是一致的薄餅，而是要擀成類似於
「碗底的形狀」。
第五：烙饃也是乙個技術活，正宗肉夾饃的餅是用山西特有的做餅工具「吊爐」或者是「鏊子」烘烤而
成；沒有專業工具，用平底鍋烙餅鍋裡不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢慢烙製，這樣才能保
證皮脆內軟。
第六：做肉夾饃的肉最好選用帶肋骨的五花肉，有骨頭熬出來的肉香湯香。
第七：製作肉夾饃的滷肉要先用冰糖炒成糖色給肉上色，這樣做好的滷肉湯色清澈紅亮。
第八：做滷汁的過程中加香料，還要加入冰糖給肉增香味。
第九：滷製過程不要加食鹽調味，而是在肉煮熟後再調味燜一會就好，這樣煮好的肉鮮而不鹹。
4樓：爺呮手遮天
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。具體做法如下。
1、配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
3、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。，做滷肉。
4、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉，切小件。加八角粉，一片桂皮。
生抽（多點不怕），少許白糖和鹽，加水過肉，鍋上氣後小火燜25分鐘，開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
5樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
肉夾饃的餅怎麼做？
6樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
7樓：奢華版
肉夾饃當中的饃的做法
8樓：爺呮手遮天
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。具體做法如下。
1、配 料: 麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了。
3、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了。，做滷肉。
4、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉，切小件。加八角粉，一片桂皮。
生抽（多點不怕），少許白糖和鹽，加水過肉，鍋上氣後小火燜25分鐘，開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
9樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
10樓：a噠噠君
肉夾饃是古漢語「肉夾於饃」的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。 2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
肉夾饃的餅怎麼製作
11樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
12樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
13樓：
麵糰原料：
3杯中筋筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但我喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜，拍扁、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺王守義十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
做法：1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動麵糰程式，由麵包機自動揉麵發面。
2、發好的麵糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為我做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不比再送到烤箱裡面烤，如果做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
4、用老滷汁的話，把豬腿肉清理乾淨，飛水後放到老滷汁裡面進去，用高壓鍋，大火燒開噴氣後後轉中小火接著煮大約二十到二十五分鐘或者煮到自己喜歡的口感即可。
5、沒有老滷汁的話，把以上除了老滷汁以外所有材料一起煮就行。
6、肉滷好後，撈出來，放到案板上跟青椒和香菜一起剁碎，澆兩勺肉汁，夾到烤好的饃裡面，開吃吧！
肉夾饃的餅怎樣做才酥，肉夾饃的餅要怎樣才酥脆空心
介紹一款 香脆肉加饃 做法 1 酵母2克，用溫水融化。把酵母水倒入麵粉和成絮狀。2 鹼麵加水融化，把麵和成團，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑。餳20分鐘。3 把麵糰搓成條，分成小劑子。毎個劑子搓成長條再擀成寬5厘公尺的薄片。寬面對折，從一頭捲起，都...
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手抓餅怎麼做，手抓餅的餅皮怎麼做
你好，手抓餅的特點是筋道有嚼勁，涼了不發硬的手抓餅製作方法 高筋麵粉1000克 鹽10 15克 白糖5克 泡多源10 20克 乙基麥芽酚0.3克 五香粉10克 可不加 蔥花50克 豬油或起酥油50 150克 開水300克 涼水180克。工藝 500克麵粉與泡多源乾拌均勻。鹽 白糖 乙基麥芽酚加入開水...