1樓：雨後落葉
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用乾香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡乾香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著乙個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
2樓：睢喆
1、從營養的角度來說
幹香菇和鮮香菇營養大概是差不多的，幹香菇只不過是在製作過程之中，將多餘的水分給去除了，而營養的話其實是大多保留下來了，但是在香菇自然曬乾的過程中，營養物質會有一些改變，這是因為香菇中的麥角固醇物質會被轉化成維生素d，而這種維生素d會促進我們對鈣質的吸收，所以幹的香菇的維生素d會比新鮮的香菇更高一些。
2、從味道的角度來說
我們在買香菇的時候會發現，幹香菇聞起來普遍是要比新鮮的香菇更香的，這是因為幹香菇的獨特芳香是來自香菇精和鳥苷酸，這兩種物質會在乾燥的過程中大大增加，濃郁的香味都保留在香菇裡面了，因此單論香味的話，幹香菇的味道是絕對要比鮮香菇要更加香濃一些。
3、從口感的角度來說
鮮香菇明顯是要比幹香菇要好一些的。鮮香菇水分充足，肉質醇厚，口感也是十分嫩滑的，更容易被人體吸收消化。而幹香菇因為晾曬的過程中水分的流失，就會變得粗糙，所以吃起來會比較難嚼，如果是牙口不好或者消化不好的朋友，最好用鮮香菇來烹製菜餚。
3樓：秋實
幹香菇和鮮香菇，哪個好？一般來說，幹香菇的品質應該比鮮香菇好，因為他已經氣除了水分好，有一些物質，幹香菇的味道更醇，更香
幹香菇和鮮香菇哪個好？
4樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用乾香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
5樓：曉曉生活記
原來幹香菇和鮮香菇有這麼大的區別！你去超市買對了嗎？
6樓：樂趣情感
幹香菇和鮮香菇的區別最主要是在營養成分，口感和味道這三方面，幹香菇燉湯比用鮮香菇效果更好，幹香菇相對味道比較濃郁，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，相對於幹香菇肉質比較細膩。
7樓：阿芬
從口感上來說,由於幹香菇經過曬製了,裡面的水分已經完全去除了,吃起來口感較為粗糙,香菇經過了日曬,vd含量更高。如果燉雞,燉肉,那就建議選擇幹的香菇。
8樓：老弗說情感
鮮香菇好。
雖然說幹香菇方便儲存，但是從鮮香菇轉化為幹香菇的過程中，流失了很多的營養成分，而這些成分恰恰是香菇美味的所在，所以說，能吃鮮香菇還是吃鮮香菇吧。
9樓：484獨孤求敗
個人認為幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用。鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
想要吃香菇，鮮香菇和幹香菇哪個更有營養？
10樓：建龍心情好
香菇被譽為「菇中皇后」，在民間還有「山珍」之稱，是不可多得的保健食品。香菇是世界第二大菇，最早起源於中國，早在800多年前，我國就已掌握栽培香菇的技術，是著名的藥用菌之一。
香菇香氣獨特，味道鮮美，營養豐富，深受人們的喜愛。有資料顯示，香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，在我們人體所必需的8種氨基酸中，香菇裡就包含了7種，這也是為什麼香菇能被稱為菇中皇后的原因。
香菇我們平時的吃法大多是炒、燉湯或者煮粥，但是很多人在買香菇時就會糾結是買幹香菇還是新鮮的香菇，不知道到底哪種好，哪種更營養，今天就和大家分析分析幹香菇和鮮香菇到底有哪些區別，在選購時應該如果選擇，你之前可能真的買錯了。
一：幹香菇和鮮香菇哪個好？
在大部分人看來，越新鮮的肯定是越好的，不過要是從營養成分來分析的話，幹香菇和鮮香菇其實差別並不大，只不過香菇中特有的麥角固醇，在通過太陽暴曬之後會轉為維生素d，可以更好地促進人體對鈣的吸收。但是從某種角度來分析，香菇在乾製的過程中，隨著水分的流失，其營養價值肯定也會隨之流失一部分。
二：為什麼幹香菇比鮮香菇要香？
三：幹香菇和鮮香菇如何選購？
因為香菇的吃法多樣，所以我們要根據不同的做法來選擇，如果是炒或者涮的話，還是要選擇新鮮的，這樣口感會更細嫩。但是如果是燉湯或者煮粥，我們要的就是香菇的香味，所以還是選擇幹香菇比較好。
四：香菇的食用禁忌
香菇不宜和鵪鶉肉一起燉食，因為這兩種食物相剋，同食容易使人體產生血管痙攣。一般來說什麼人都是可以吃香菇的，但是也有極少數人對香菇過敏，吃過之後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐等症狀，所以對香菇過敏的人還是不要吃為好。
11樓：c語言習題的家
最後就是幹香菇的口感我個人覺得更好一些，因為做飯的時候，幹香菇更加入味，香味也更加濃郁。其實幹香菇的口感更具有韌性，但是鮮香菇的口感略脆一些。各有各的風味，但是我個人還是更喜歡吃幹香菇，特別是在燉肉的時候加入香菇，香菇吸飽了肉湯，味道真的是一絕。
12樓：大喵喵**解答
營養方面都一樣的，因為幹香菇就是鮮香菇曬乾之後的樣子，但是幹香菇會比鮮香菇偏香一點。但是口感上鮮香菇會比幹香菇好很多。
13樓：小議百科雜談
鮮香菇。新鮮的香菇中大量的微量元素沒有流失，而幹香菇存放時間久，流失了一部分營養，所以鮮香菇更有營養。
14樓：匿名使用者
從營養上來看差不多，香菇通過太陽的照射富含維生素d更高一些，鮮香菇富含香菇孢子對流感有預防作用。
幹香菇好還是新鮮的香菇好
15樓：喵姐愛電影
幹香菇更好些，從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。 不過， 如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用乾香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇的做法：
1、準備好幹香菇，香菇提前泡好發開，香菇大概要泡上乙個小時左右。
2、準備好兩根大蒜和乙個大紅椒，一塊瘦肉。
3、切好紅椒和瘦肉，生薑切小，大蒜斜切小斷。
4、在鍋裡倒入適量的油，燒熱，先炒紅椒和生薑爆香，再倒入瘦肉，炒到瘦肉變色。
5、再倒入泡好的香菇，繼續翻炒。
6、最後倒進切好的大蒜，炒兩分鐘左右，就完成了，出鍋。
16樓：伊尚說事
其實幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用乾香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素d前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素d，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素d。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種「香菇素」的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
17樓：綠蓑江上
一：幹香菇鮮香菇營養價值幾乎無差
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營
養基本上都儲存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可
轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
二：鮮香菇曬曬再吃會更好
自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味
道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇
精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用乾香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
三：幹香菇應用溫水泡發（略加白糖味道更加鮮美）
幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡乾香菇時，用水先將其表面
的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著乙個方向
攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙後還可利用。如果
在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。
其實幹香菇味道更濃郁，鮮香菇和幹香菇那個更好：要看您想怎麼用。
急火快炒菜餚一般選擇鮮香菇，如：炒香菇菜心自然選擇鮮香菇，口感鮮嫩色澤搭配漂亮；
如果想要吃燉菜那就需要幹香菇了，口感好，香味醇厚，還有一些形態的菜如：素鱔那就必須使用幹香菇了，幹香菇韌性好，可以改刀成長絲，吃起來有嚼勁，味道更足。
小貼士：
泡乾香菇的水不要扔掉，做菜、燜雞非常好的。
18樓：超級尋找蜜蜜
從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都儲存了下來。
不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素d，能促進人體對鈣的吸收。
如果幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素d含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，幹、鮮之間營養差別並不大。
自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素d，而且容易儲存。從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用乾香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
幹香菇與鮮香菇哪個營養價值高，幹香菇與鮮香菇的營養有什麼不同
香菇中含有很多的維生素 氨基酸 醣類，女性經常吃點，能夠減少 表層的黑色素，讓 細膩更有光澤，時美容養顏的佳品，而且香菇也有提高腦部細胞的能力，正在長身體的小孩 學業繁重的青少年，經常吃點香菇，可以很好的健腦益智，對身體和學習有幫助，香菇中還有香菇素，像平時睡眠不太好的老人經常吃點，還有安神的效果，...
幹香菇和鮮香菇哪個營養價值更高呢
一 認識香菇的營養 每100克新鮮香菇的熱量是40大卡，可以提供3.4克蛋白質，與其他蔬果類及植物性食物相比，香菇是一種高蛋白 低熱量的食品。香菇中含有 香菇多醣類 和 核糖核酸類 物質，能 活化t細胞 巨噬細胞和補體系統 可以增強人體抑制癌細胞生長的能力 因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的...
怎麼晾曬香菇，怎樣把鮮香菇製作成乾香菇，該怎樣晾曬？
材料 鮮香菇500g 削皮刀1個。一 用削皮刀削去鮮香菇根部。二 要晾曬的鮮香菇，全部處理乾淨。三 將處理好的香菇碼放整齊，放於籮筐內。四 置於窗外陽光底下晾曬。五 晾曬2 3天。六 觀察香菇的狀態，待到幹的透透的狀態，即可收納儲存了。七 晾曬好的香菇放到保鮮袋裡密封存放。所需材料 香菇1500克。...
鮮香菇肉片的做法，鮮香菇瘦肉湯的做法
用料 新鮮香菇 300克 豬肉 200克 蒜薹 50克 青椒 50克 乾辣椒 適當 蔥 適當 姜 適當 醬油 適當 鹽 適當 雞精 適當 水澱粉 適當 步驟1.新鮮香菇去蒂後，用鹽水浸泡，再清洗乾淨。涼乾後，切割成薄片2.鍋裡倒水，燒開，隨後放進切好的香菇，焯水一分鐘上下，再撈起來，瀝乾 3.將蒜薹...
用鮮香菇做什麼菜菜好吃，用鮮香菇做什麼菜菜好吃？
這個東西吧 最重要的是去除香菇的那種味道 給你提供一種方法用料 鮮香菇 清水 五花肉 鹽 胡椒粉 老抽 生抽 濃湯寶半盒 蔥薑 油 乾辣椒 方法 1 將香菇去柄 撕開 放清水裡泡 去淨雜質2 用手撈出香菇 完全擠乾香菇裡的水分 3鍋裡放油 蔥薑肉一起放進鍋內 微微變色的時候放入香菇翻炒 加老抽 生抽...