1樓：顧輕舟老師
食材：1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
做法：1.把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。
2.土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3.準備好鹽和白醋，用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4.**、坐炒鍋、添油。
5.油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
7.倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。
8.菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
2樓：你看看這個啊明
酸辣土豆絲誰都能做？不少人第一步就做錯了，大廚解鎖正確步驟
現在的天氣真是太熱了，有的時候感覺實在是沒有食慾吃飯，記得小時候不想吃飯的時候，媽媽總是會讓做一些酸的食物，裡面放點醋，吃起來胃口會好一些。所以今天給大家推薦的是一款比較普通的美食，酸辣土豆絲，口感酸溜溜的，吃一口就感覺胃口大開了，雖然這種菜很簡單，但是也很討厭自己的廚藝。 因為以前我做的菜也味道不好吃，比飯店裡面的差的很多，後來請教了飯店裡的大廚，才知道是自己把自己的方法搞錯了，下面就把自己成功的經驗分享出來，希望你能做的土豆絲也非常好吃。
【菜品】：酸辣土豆絲
【配料】：土豆乙個、青辣椒乙個、紅辣椒乙個、大蒜兩瓣、香蔥一根、生抽一勺、公尺醋一勺、白砂糖半勺、蠔油一勺、花椒一小撮、花生油兩勺
【烹飪步驟】：
1、準備乙個稍微大點的新鮮土豆，用清水將土豆的表面泥土清洗乾淨，然後用削皮刀將土豆的表皮削掉。因為是新鮮的土豆，所以它的表皮很薄，削皮的時候一定不要削得太厚。
2、削好皮的土豆，準備乾淨的擦絲器，將土豆擦成自己想要的粗細就可以，擦好的土豆絲，放到事先準備好的清水裡，浸泡，去掉土豆表面的澱粉。
3、香蔥去掉蔥皮，然後用清水沖洗乾淨表面的泥土，最後用菜刀將蔥切成小片；大蒜剝去蒜皮後，直接切片待用；青、紅辣椒用水清洗乾淨，放到乾淨的案板上。切小段，放到乾淨的小碟子裡，準備待用。
4、準備乾淨的鐵鍋，鍋裡燒熱無水後，倒入適量的花生油，將花生油燒熱後，倒入一小撮花椒粒，不斷煸炒，炒出花椒的香味。
5、花椒的香味炒出來後，就可以將切好的紅辣椒片和蔥花，大火炒香。
6、事先將土豆絲撈出，控水瀝乾。然後等辣椒炒香後，就將土豆絲倒進炒鍋裡，用鍋鏟快速煸炒。
7、大約炒上半分鐘後，就可以先向土豆絲裡倒入一勺公尺醋，煸炒均勻後，再加入生抽，繼續攪拌均勻。
8、緊接著就可以加入一勺蠔油，大火煸炒。因為放了蠔油和生抽，所以基本食用鹽就不用放了。
9、為了讓這道菜更鮮美，所以最後倒入一點白砂糖，用來將土豆絲提鮮。
10、這時候基本土豆絲就炒好了，最後將切好的青辣椒放進去，一起用鍋鏟煸炒斷生就可以關火了。
炒好的土豆絲盛放到乾淨的盤子裡，就可以和家人一起享用這道酸辣可口的土豆絲了。
【烹飪小貼士】：
1、很多人炒土豆絲的時候，會出現炒出來的土豆絲不爽脆，要想解決這個問題，需要注意以下兩點：
（1）、弄好的土豆絲要多清洗幾遍，將土豆表面的澱粉清洗乾淨；
（2）、醋的選擇要很重要，一定要選擇公尺醋，這樣炒出來的土豆絲才爽脆。
2、土豆絲很容易炒熟，所以不需要炒太久。而且生抽不需要加入太多，主要是用來給土豆絲調色
3樓：你好
大家是不是吃膩了飯店的飯菜，而且那裡的飯菜衛生都不能保證，還是自己在家動手學做飯吧，這樣才有家的味道，今天介紹的一種家常菜——酸辣土豆肉絲特別簡單，幾分鐘就學會。
一、酸辣土豆炒肉絲的做法步驟
1.瘦肉切絲加鹽，料酒，澱粉醃製半小時。土豆切絲入水泡一會反覆沖洗，把澱粉洗淨。尖椒切絲。蒜瓣拍扁切碎，蔥切蔥花。
2.鍋中入油油熱加入肉絲滑炒至變色盛出。
3.鍋中再入油，油熱加入蔥花蒜瓣尖椒絲花椒，炒香倒入土豆絲。
4.翻炒幾下加鹽，十三香，生抽，翻炒均勻至斷生倒入肉絲，淋入醋，翻炒均勻即可。
二、土豆炒肉絲
材料土豆，青椒，紅椒，肉，碼鹽，山芋粉，醬油，料酒
做法1.土豆切絲，浸在水中。青椒，紅椒切絲備用。
2.豬腰條肉切絲，碼鹽·山芋粉·醬油·料酒，抓勻稍放一會。
3.起油鍋，見熱倒入肉絲炒熟裝起。
4.另起油鍋，倒入青椒絲爆炒至翠綠，見香，裝起。
5.把土豆絲撈起，漓幹，油鍋見熱，倒入土豆絲，馬上倒些醋，翻炒均勻後放2包廈門伊麵的泡面料，（秘密就是此招）7成熟後加少許鹽。泡面料會鹹。
翻炒數下，倒下青椒絲，肉絲，紅椒絲，大火炒勻即可。如果加入榨菜絲也照樣美味。
三、酸辣土豆絲
材料土豆絲500克，乾辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生薑10克，蔥10克
做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去澱粉，可以讓土豆脆，如果想配點青椒或者紅椒都可以。
2.切大蒜，生薑，大蔥切段。
3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生薑，大蔥段爆香
4.放入土豆絲，翻炒，然後加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關火以後放入，最後加點小蔥，會更香哦
小訣竅1.煸炒過程中淋些水，以防土豆絲炒乾、炒老。
2.應挑選表面光滑、不傷不爛、無蟲眼、無病斑、個體較大的土豆。
3.因土豆皮下的汁液富含蛋白質，所以削土豆時，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
所需食材：
土豆、乾辣椒、泡小公尺椒、大蒜、生薑、鹽、雞精、白糖、白醋、香油、蔥、
製作步驟：
第一步：把土豆清洗乾淨後去皮，先在土豆的一面切一刀，然後倒扣過來，切成片後改刀切成粗細均勻的絲；接著把切好的土豆絲放入清水裡面，充分清洗掉表面的土豆澱粉。
第二步：鍋中加入清水燒開，水開後下入切好的土豆絲焯水40-50秒左右；然後用漏勺撈出來充分瀝乾水分；接著立馬把土豆絲倒入涼水裡過涼；最後倒出來控乾水分備用。
第三步：乾辣椒用水泡一下，然後改刀切成小段；幾個小公尺辣切成小段；乙個大蒜改刀切成片；生薑切成片備用。
第四步：把鍋充分燒熱加入食用油，再下入切好的料頭煸炒出香味。然後往鍋中下入土豆絲，大火翻炒之後，調味少許鹽、雞精、白糖，再次翻炒均勻。
第五步：從鍋邊淋入適量白醋（醋可以多一點），開大火翻炒均勻；然後再往鍋中淋入少許香油，再加入蔥段，再次大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作關鍵點：
1.乾辣椒用水泡一下，炒的時候才不容易糊。
2.土豆絲切好後一定要把表面的澱粉清洗乾淨，這是土豆絲爽脆的關鍵。
3.土豆絲焯水時間不能長，焯好水後請立馬倒入冷水中，這樣炒出來的土豆絲才爽脆。
5樓：騎著蝸牛當房車
做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽，只要按著下面步驟做，零廚藝也能做出正宗酸辣土豆絲。
食材：土豆1個、乾紅辣椒各1個、蔥和蒜適量、花椒、食用鹽、白砂糖、陳醋
做法：1.首先把土豆去皮清洗乾淨
2.切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻土豆絲的要點，接著把土豆片切成土豆絲）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉
3.這一步做下準備工作；把蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末切好後待用
4.鍋內熱油，下入花椒爆炒出香味，之後把花椒撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之後下入泡好的土豆絲煸炒
5.炒幾遍後加入適量醋，下入紅椒絲翻炒。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味翻炒均勻關火出鍋
6樓：
酸辣土豆絲是非常普通而又常吃的一道家常菜。好多人因做法錯誤導致不好吃，如果您的做法正確了，成菜後土豆絲吃起來，酸辣味十足，軟硬適中，今天文昊就教大家正宗酸辣土豆絲的做法，在這裡建議大家，做酸辣土豆絲，千萬不要切完絲直接炒，多加這1步，口感酸辣脆爽，只要按著下面步驟做，零廚藝也能做出正宗酸辣土豆絲。
食材：土豆1個、乾紅辣椒各1個、蔥和蒜適量、花椒、食用鹽、白砂糖、陳醋
做法：1.首先把土豆去皮清洗乾淨
2.切成土豆絲（先把土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻土豆絲的要點，接著把土豆片切成土豆絲）用清水將切好的土豆絲泡去澱粉
3.這一步做下準備工作；把蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、薑切末切好後待用
4.鍋內熱油，下入花椒爆炒出香味，之後把花椒撈出，接著下入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香辣味，之後下入泡好的土豆絲煸炒
5.炒幾遍後加入適量醋，下入紅椒絲翻炒。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味翻炒均勻關火出鍋
土豆絲詳細步驟
7樓：原海秋
【酸辣土豆絲】
第一步：挑選
土豆最好選擇含水量高的新土豆，這是土豆絲脆爽的基礎。土豆削過皮以後，放入清水中 洗去上面的雜質和灰塵。
第二步：切絲
切的時候最好用很薄的片刀，先切成來乙個平面，增加土豆和案板的接觸面、增加穩定性，然後刀和案板呈90度，垂直著下刀切，這樣才能保證土豆片薄厚均勻。
土豆片切好以後，在上面撒上清水，呈一字碼成一排越薄越好，然後把旁邊修整齊，這樣才能切出長短一致、粗細均勻的土豆絲。切絲的時候也要保證刀與案板呈90度，一旦出現偏差，土豆絲的粗細就不均勻了，甚至會切到手。
第三步：浸泡清洗
切好的土豆絲要迅速放入清水中隔空氣，以免氧化變黑，然後把土豆絲用清水多抓洗幾遍，把上面的澱粉洗乾淨，洗至水非常清澈為止，最後換清水泡上，這樣做炒的時候，即使不過水，土豆絲也不會粘連，而且非常清脆。
第四步：配菜
青椒洗乾淨、去除辣椒籽後切成細絲；生薑切成菱形片；小蔥切成段放在一起，抓入一把乾辣椒節，幾粒花椒備用。
第五步：烹飪
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫燒至5成熱時，倒入蔥薑、辣椒和花椒 開小火爆香。
然後放入青椒絲翻炒幾下，把土豆絲瀝乾水分放入鍋中，開大火爆炒20秒鐘，把土豆絲炒斷生，家庭小灶的話大概需要50秒鐘。
然後加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克，繼續翻炒10秒鐘，土豆絲入味以後，淋入白醋10克增加脆爽的口感，烹出香味以後立即出鍋，一盤酸辣適中、清脆可口的酸辣土豆絲就做好了。
小貼士：
1.土豆絲充分洗乾淨澱粉以後，可以不用焯水，口感同樣清脆不粘連。
2.土豆絲下鍋以後，要大火爆炒，快速出鍋，炒的時間久了，口感就不脆了。
3.做酸辣土豆絲，用白醋、陳醋都可以，各有特色：陳醋顏色稍深，但是香味更加醇厚，白醋酸味重，但是炒出來的土豆絲色澤更好看。
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