1樓：宛玉花禹琬
蘋果為什麼會變色
——關於蘋果的小**
陳開明六（2）班
翠北小學
19號在日常生活中，我們常常會發現切好的蘋果，放的時間越長，變色的程度會越深，這是怎麼一回事呢？
原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用.：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了，就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢？」
我請教了當過化學老師的爺爺，他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮，然後再抹上鹽。或者直接把它們放進鹽水裡泡一下。
這樣蘋果就不會變色，而且還會更甜。
2樓：鄔元修尚嫻
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味。
為什麼蘋果放在鹽水裡就不會變色
3樓：折亙廣靜安
原來蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了,就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢?」
我請教了當過化學老師的爺爺,他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮,然後再抹上鹽.或者直接把它們放進鹽水裡泡一下.
這樣蘋果就不會變色,而且還會更甜。
4樓：賈寄瑤禾濡
蘋果裡有一種叫單寧的東西在搗亂。單寧很喜歡氧氣，一遇到空氣它就與空氣中的氧氣結合，慢慢地變成了茶色。平時，單寧藏在蘋果裡，蘋果皮把它們與空氣隔開，使他們接觸不到氧氣，所以蘋果裡面的果肉就不會變色。
可是一削開，蘋果的果肉就直接接觸到空氣，表面就會變成茶色了。把削過的蘋果放進裝滿鹽水的杯子裡，它就不會那麼快變色了，因為鹽水把空氣擋在了外面。
為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色?
5樓：卿允佴海兒
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味。
蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色
6樓：妄與梔枯
因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。
試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了。
蘋果營養
蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微迴圈，提高細胞活性等。
然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（hcn）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。
7樓：原海秋
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
8樓：有為之學
原來蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了,就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢?」
我請教了當過化學老師的爺爺,他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮,然後再抹上鹽.或者直接把它們放進鹽水裡泡一下.
這樣蘋果就不會變色,而且還會更甜。
9樓：漆穰逢夏寒
這是蘋果裡的一種叫單寧的.單寧很喜歡氧氣，一遇到空氣它就與空氣中的氧氣結合，慢慢地變成了茶色。平時，單寧藏在蘋果裡，蘋果皮把它們與空氣隔開，使他們接觸不到氧氣，所以蘋果裡面的果肉就不會變色,因為鹽水把空氣擋在了外面.
所以不會生鏽
10樓：芸淡風清琳
因為鹽水有保鮮功能，一旦把蘋果放入鹽水中，蘋果就不會變色或氧化了。
11樓：詹信任陽
當蘋果削皮後果肉會變成紅褐色。原因：蘋果裡含有正二價的亞鐵離子，亞鐵離子具有還原性不穩定，易與空氣中的氧氣發生反應，生成三價鐵離子（紅褐色）。
當將蘋果放入鹽水中，鹽水將空氣隔絕在外，使亞鐵離子不與氧氣發生氧化反應，從而不變色。
12樓：匿名使用者
把你放進去你會不會變色？
13樓：匿名使用者
額……這個我也不知道
14樓：去年的蘭
因為如果直接灑鹽巴會因為太鹹而又去沖水
如果把鹽巴溶在水裡再把蘋果泡入就不會太鹹
有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。
防止蘋果變銹色：蘋果去皮後，浸入鹽水中，便不會變成褐鏽色，此乃鹽水防止蘋果的氧化酵素與空氣接觸之故。
蘋果削皮後變色是氧化的結果，但不是鐵的氧化，是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。
蘋果削去皮或切開放置一會兒，就會變成褐色，這是因為蘋果含有0.1％左右的化學物質 - 單寧。
蘋果氧化是因為蘋果內所含的鐵質氧化了的關係，但是不是「鐵」的氧化，蘋果本身的鐵質被空氣中的氧，氧化形成氧化鐵的顏色。化學式2fe-r + 1.5o2- >的fe2o3 + r-是一種單寧多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。
單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，蘋果內的單寧多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。
為了防止變色，去皮蘋果宜浸在冷水裡，使它與空氣隔絕，這樣就不會很快變色了。滴檸檬汁或泡柳橙汁是因為檸檬或柳橙中含有維生素b1，維生素b2，維生素等多種營養成分，此外，還含有豐富的有機酸，檸檬酸及高度鹼性，具有很強的抗氧化的成分而鹽水是阻隔氧化的方式。另外的方法就是將蘋果隔絕氧氣，像是放在水中，抹鹽...
等等蘋果削皮後，一部分的細胞會死去。
這層死去的表皮細胞，受到空氣中氧氣的影響而氧化。
細胞活著時，氧化酵素具有控制氧化的作用;細胞死掉後，失去抑制的能力，而被氧化成生鏽的顏色，終至完全變色。
死了的細胞，如果沒有接觸到空氣中的氧，是不會氧化的。
去皮的蘋果，如果放入水中，就能停止變色。
有的人會在水中加入少許的鹽，這也能阻止蘋果變色。
鹽水具有溶出細胞中氧化酵素（多酚酉每）的作用，如此便可延緩蘋果變色。
為什麼蘋果泡在鹽水裡不會變黃，為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色
說的對 在削蘋果前用鹽水洗 那樣蘋果就不會 生鏽 了 補充 切完的蘋果易 生鏽 酶觸褐變 你用食鹽水或糖水浸泡當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。...
蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色，為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色
因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo 植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。...
為什麼用鹽水泡過的蘋果不會變黑，蘋果為什麼泡在鹽水就不變色了呢
蘋果切開時切開了蘋果的一些細胞,將其暴露於氧中,而氧對蘋果裡的一種酵素起氧化作用,使蘋果發黃甚至變黑.用鹽水泡過後,鹽能夠中和氧化過程,幫助蘋果保鮮.一 因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可...
為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色
變色是氧化的作用.隔開氧氣就不會變色了.你可以試試.一 因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。二 在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，...
為什麼鹽水能消毒，鹽水為什麼能殺菌
鹽通過吸收水分來有效地殺死某些型別的細菌。在被稱為 滲透 的過程中，水會從細菌中分離出來，以平衡細胞膜兩邊的鹽濃度。在沒有水，比如細菌蛋白質的酶不能起作用時，細胞自身最終會崩潰。不過，也有些細菌可以耐受鹽，它們是嗜鹽的，比如一些能導致感染，引起血液中毒的葡萄球菌。濃度高的鹽水的確可以殺菌而無法殺滅病...