1樓：我愛吃蘿蔔白菜
蘋果切開時切開了蘋果的一些細胞,將其暴露於氧中,而氧對蘋果裡的一種酵素起氧化作用,使蘋果發黃甚至變黑.用鹽水泡過後,鹽能夠中和氧化過程,幫助蘋果保鮮.
2樓：支建華僧秀
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味。
蘋果為什麼泡在鹽水就不變色了呢
3樓：宛玉花禹琬
蘋果為什麼會變色
——關於蘋果的小**
陳開明六（2）班
翠北小學
19號在日常生活中，我們常常會發現切好的蘋果，放的時間越長，變色的程度會越深，這是怎麼一回事呢？
原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用.：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了，就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢？」
我請教了當過化學老師的爺爺，他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮，然後再抹上鹽。或者直接把它們放進鹽水裡泡一下。
這樣蘋果就不會變色，而且還會更甜。
4樓：鄔元修尚嫻
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味。
為什麼用鹽水泡過的蘋果不會變黑呢
5樓：丹的葵奎
當使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡
6樓：摯愛慧瑩s嘆
蘋果切開時切開了蘋果的一些細胞,將其暴露於氧中,而氧對蘋果裡的一種酵素起氧化作用,使蘋果發黃甚至變黑.用鹽水泡過後,鹽能夠中和氧化過程,幫助蘋果保鮮.
7樓：感性的
當使用鹽水浸泡蘋果後，鹽可使蘋果體內的酚類化合物失去活性，降低酚類化合物被氧化成醌類化合物的機率，不從而保持水果本身的顏色。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。
不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。這些植物變色後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的植物變色，最簡單有效的辦法就是用鹽水侵泡。
為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色?
8樓：卿允佴海兒
一、因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
二、在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。
三、兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，蘋果切口面的顏色就會越深。
四、最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下，然後洗掉
再削蘋果
，這樣削出來的蘋果
，不但不會氧化，
而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間
且沒有鹹味。
鹽水泡蘋果為什麼蘋果不容易變黑？
9樓：匿名使用者
我的補充 2010-12-12 11:55 稍加留意就會發現，當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應。
這是怎麼回事呢？
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
10樓：匿名使用者
蘋果要不要削皮；還是連皮泡在鹽水裡；謝謝
蘋果為什麼放在鹽水裡不會變色
11樓：妄與梔枯
因為製造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與ppo、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再乾脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。
試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。切開水果的表層，使其內部接觸到氧的話，所含鐵元素就開始氧化了。
蘋果營養
蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微迴圈，提高細胞活性等。
然而，蘋果籽中含有毒性物質氰苷。氰苷遇酸或在生物酶的作用下可水解為劇毒物質氫氰酸（hcn）。每克蘋果籽中的氰苷折算為氫氰酸後約有幾百個微克，幾乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用蘋果時，也應避免食用果核部分。
12樓：原海秋
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
13樓：有為之學
原來蘋果裡含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。
也可以這樣說,當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。聽說不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應。而加了鹽卻剛好起到相反的作用：
「鹽水中的蘋果是不是因為與空氣隔離了,就好象是在潛水的人聽不到聲音的原理差不多呢?」
我請教了當過化學老師的爺爺,他說在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味.還有乙個我在試驗中發現的方法是先去皮,然後再抹上鹽.或者直接把它們放進鹽水裡泡一下.
這樣蘋果就不會變色,而且還會更甜。
衣服用鹽水泡泡為什麼不掉色，為什麼用鹽水泡衣服可以防止衣服掉色
衣物多是棉製品，色牢度不是很強，水洗易褪色。用淡鹽水泡洗新衣能夠簡單消毒殺菌，並具有一定固色作用，能防止棉布褪色。鹽本身就是對於棉質的織物的染色起到促染作用，在直接染料過程中，鹽對於對染料上染的的作用非常明顯，所以我們把衣服買回來之後用鹽水浸泡，它的色牢度會比較好。在清洗的時候，大家最好用淡鹽水先浸...
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為什麼蘋果用鹽水泡了以後不會變色
變色是氧化的作用.隔開氧氣就不會變色了.你可以試試.一 因為蘋果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。二 在蘋果組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，...
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