1樓：匿名使用者
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要了解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有乙個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，並產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.
3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。
消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
2樓：匿名使用者
酸奶是由鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及各種有益成份。經過充分發酵的酸奶以濃稠度高的為佳。稀的酸奶其實是新增了其他食用成份（如果汁）的混合奶製品。
所以，酸奶還是稠的好。
3樓：匿名使用者
稀的是乳酸飲料，無菌。
稠的有含有活菌的，有滅過菌的。
按營養來說，稠的好
稠酸奶多數是直接由乳酸菌發酵生產的酸奶，營養比較豐富；而稀酸奶都是由乳酸菌和其他香料，牛奶，水調配而成的，相對營養就缺乏一些。
所以，我們日常選用酸奶的時候盡量選用稠酸奶。
酸牛奶稠的好還是稀的好，為什麼？
4樓：玫瑰大蔥
酸奶好壞不在稀稠
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？只要了解酸奶產品的生產原理，就能對這些問題有乙個清楚的認識。
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，加入約7%的蔗糖，然後接種早已培養好的特定乳酸菌，在42攝氏度左右保溫。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖，並產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
在酸度合適的時候，酸奶被轉移到4攝氏度下，乳酸菌的活動停止下來。這時直接**的酸奶叫做凝固型酸奶。
凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法，可以得到均勻的半固態可流動產品，這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體，因而產品細膩，並有一定稠度。假如快速攪拌，則會破壞蛋白質膠體，使產品變稀。
用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠，仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料，產品中的蛋白質含量更高，也更黏稠。
為了讓酸奶稠度增加，製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體，也就是肉皮凍中的主要成分，可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。
它們對人體無任何危害，沒有熱量，還能發揮膳食纖維的有益作用。
可見，酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.
3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。
消費者應當注意，這些產品雖然名稱繁多，但均有小字標明「飲料」，證明它不屬於酸奶，應當認真加以區分。
5樓：俟蘊殷採文
酸奶是由鮮牛奶經乳酸菌發酵製成的，除具有鮮牛奶的營養價值外，因內含乳酸菌並在發酵過程中產生乳酸及各種有益成份。經過充分發酵的酸奶以濃稠度高的為佳。稀的酸奶其實是新增了其他食用成份（如果汁）的混合奶製品。
所以，酸奶還是稠的好。
6樓：匿名使用者
酸牛奶食品科學上通常分為:攪拌型酸奶和凝固型酸奶,攪拌型狀態上為液體狀,凝固型為半固形狀,凝固型指乳酸桿菌使蛋白質凝固,越凝固說明發酵越充分.
7樓：
稠的是加了增稠劑,都差不多.
8樓：小速霸
稠的當然要好一些了。
酸奶到底是稀的好還是稠的好 各有何區別
酸奶是稠狀的好還是稀的好 ？
9樓：這很撩妹
酸奶加明膠，就像家裡喝湯要勾芡。」其實，不僅老酸奶中含有明膠、瓊脂、卡拉膠、果膠等食品增稠劑，記者調查時發現，包括多種果粒酸奶、穀物酸奶，甚至普通 酸牛奶中，幾乎都含有這些成分。用南慶賢的話來說，「酸奶加明膠，就像家裡喝湯要用澱粉勾芡，或者用肉皮來製肉皮凍一樣」，因為明膠等和澱粉、肉皮一樣， 都是天然膠質，比較安全，可以增加酸奶的黏稠度，讓它凝固後更穩定，以方便運輸。
明膠一般從動物皮或骨頭中提取，果膠主要**於橘子皮和蘋果榨汁後的殘 渣，瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物。這些食用膠對健康沒什麼好處，也沒什麼壞處，所以國家現在對其在食品中的新增量並沒有限制。「但企業也不會加很多，因為加多了酸奶會變得很硬，生產成本也會大大增加」，南慶賢認為，大家沒必要為這點食用膠而擔心。
10樓：呵呵呵上課你猜
酸奶的好壞與稠還是稀沒有直接的關係，還是要看酸奶中所蘊涵的益生菌成分的多與少。酸奶稠只能說明它比較濃，或者密度比較大，但不能保證其含有的益生菌數量多。而稀的酸奶也不能直接表明他蘊含的益生菌少，如果相同益生菌的情況下，稀的酸奶反而更好被人們吸收。
11樓：lofe小長腿
酸奶好壞不在稀稠
許多人對酸奶的稠度心懷疑慮：很稀的牛奶是怎樣變成濃濃的酸奶的？酸奶是不是越稠越好？
酸奶中的增稠劑有沒有危害？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？其實生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理，接種早已培養好的特定乳酸菌，牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性，在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。
所以應注意其中蛋白質的含量。
12樓：小黑娃
酸奶的稠度與營養價值並無直接關係。消費者選購的時候，應當更加注重包裝上標明的蛋白質含量。通常，用純牛奶製作的攪拌型酸奶的蛋白質含量在2.
3%以上。若低於此數值，便不能被稱為酸奶。市場上還有很多比酸奶略稀、口味酸甜的乳酸飲料，與酸奶不屬於一類產品，蛋白質含量僅為1%以上，營養價值遠低於酸奶。
13樓：徐瑪莎
都可以。不同曦稠度的本身並沒有什麼不同營養性特質和功能，只是改善了酸奶的形態和口感，酸奶粘度稠、硬度增加口感好。就營養價值來說，並沒有提公升一點。
因此，如果只考慮營養價值的話，選普通酸奶就可以了。稀得稠的酸奶中的有益細菌都能為人體製造營養物質和能量，常喝有利於延緩衰老。
14樓：遠愛
酸奶它是由牛奶以為原料在新增發酵劑發酵而成的，我覺得通常來說應該是稠的酸奶比較好。有人說稠狀的酸奶他是新增了很多的果膠之類的但其實並不是這樣。稀的酸奶的話，它是新增了很多，比如說果奶之類的東西營養不是很高，所以我覺得還是使用稠的酸奶營養會好一點，當然更更重要的還是看個人喜好。
什麼樣的酸奶好?是稀的好還是稠一點的好?
15樓：匿名使用者
不一定。有些稠的酸奶是因為加了增稠劑（現在超市裡的濃酸奶都是）。還是喝自己喜歡的吧。白酸奶最好，調味的無非是加色素和香精，所謂果汁、水果碎粒，早就沒什麼營養了。
16樓：不會闖
市面上的酸奶有兩種
一種是經過調料(菌類)直接製造的 有防腐劑 保質期一般3個月 這種稀的好
一種是經過發酵製造成的 也含大量菌類 保質期一般在15天 還有5天左右的 這種有塊狀的 這種比較好
17樓：玫瑰大蔥
要買純牛奶發酵的真酸奶,很稠的,真的酸奶是那種凝固的感覺,加增稠劑的稠和純酸奶感覺不一樣,
關鍵要看它的蛋白質含量,真的和純奶含量差不多百分只3.乳酸菌飲料要低的多.
18樓：小小野菊花
酸奶上火？第一次聽說。
酸牛奶是越濃稠越好還是越稀越好？
19樓：伊秀榮夙靜
正常的酸奶有一定的稠度,但這個稠度並不能量化.過分的粘稠可能有使用增稠劑之嫌.
就目前我國的食品衛生環境,**酸奶是稠點的好還是稀一點的好，根本沒有意義.你想要稀的我們可以兌水.想要稠的我們可以使用增稠劑.
酸奶是牛奶經過發酵製成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。專家稱它是「21世紀的食品」，是一種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。
和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。
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