1樓：奔放的笨豬
可能是溫度問題吧，估計你把溫度調的太高了，應該溫度調低些 300度預熱5分，300度烤製15分 應該是這樣。
2樓：匿名使用者
蛋糕收縮是蛋白沒有完全打發，所以蛋白打好後要觀察。如果表面糊裡面沒熟可能是表面接觸烤箱烤管的原因，以後可以溫度稍微調低些，再蛋糕面頂上蓋一層錫紙再烤。
3樓：牡丹飄香點點寒
面火過大，底火不足，前十多分鐘爐火正確，後面的時間，面火降低，底火上公升。或者是蛋白的量加大了。
4樓：匿名使用者
溫度低應該調170-180.
蛋糕卻塔下去,
可能是雞蛋沒有打發
中途開門了,溫度底了.
5樓：匿名使用者
1 蛋糕改良劑 （蛋糕油或則叫sp）沒加
2 你加低筋粉後 打發過頭了 用行話就是 打毛掉了
6樓：匿名使用者
不曉得溫度是多少。150度一下的話，30分鐘不可能熟，得50多分鐘。表面糊了說明上火過強，可以後期加蓋錫紙。
溫度你自己參考：
130度，80~90分鐘（低溫很難烤好，不建議）150度，60分鐘
175度 45~50分鐘
塌原因可能是你做的不成功，判斷戚風烤的好壞就是是否塌陷和發的好不好。塌實戚風最最常見的問題。如果塌的不多，就是正常現象，誰都塌點。
7樓：琳薇斯
多謝各位啊！我也是出現這種情況！樓主，我們一起加油啊！希望我們能做出好吃又好看的蛋糕！加油！
8樓：匿名使用者
1、蛋白沒有打發，最直接的影響就是蛋糕出爐後會收縮，所以打發蛋白是製作蛋糕時一定要學會的技巧，蛋白如果沒有打到乾性發泡是不算完成喔！蛋白一定要打到將打蛋器舉起時，沾裹在器具尾端上的泡沫會有1～2公分高的尖峰且不會滴落．
2、可能你裝模太滿，一般7到八分滿即可，太滿了，或烤培時間不夠都會直接影響蛋糕的質量的！一般烤平盤是15到20分鐘，生日蛋糕光胚是40分鐘左右！
9樓：匿名使用者
火候大了
要用中高常溫慢慢來
為什麼我做的蛋糕中間很稀。外面卻很正常
10樓：芬芬
沒有烤熟呢，或者是麵糊消泡了
11樓：孤單秋雨淚
沒烤好吧(∩_∩)還是原料比例沒掌握好
12樓：匿名使用者
沒有燒好或者是溫度太低。
13樓：匿名使用者
估計是你揉的時候沒揉好
為什麼我做的戚風蛋糕中間是稀的？
14樓：檸檬我不萌噠
原因一般有兩種復：
1、配製方中的濕性材
料比例過重bai。比如水或牛奶加多了，雞du
蛋的用量太多zhi了等。dao濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。
如何防止戚風蛋糕開裂+塌陷？
1、考慮用的麵粉有無問題，麵粉要選用低筋粉。
2、白糖最好選用白砂糖。
3、打蛋白的時候要注意容器和打蛋器都不能有一點水，蛋白中也不能摻入一點蛋黃，打的途中加點砂糖、白醋或者鮮檸檬汁，成功的蛋白標準是用打蛋器挑起蛋白後被挑起的部分不下垂，像個小雪山似的立著。
4、蛋糕冷卻的時候盡量找個懸空地方倒扣模具，比如用兩根筷子擺在空盆上然後把模具架在上面，找個冷的地方盡快冷卻。
戚風蛋糕的做法為什麼我做的中間會是稀的
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