1樓：楊子電影
沾到油或者混到蛋黃，三根筷子準備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打。
到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半忌廉狀的蛋清。
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應公升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。
2樓：匿名使用者
因為你打得不夠快，不夠久，一般把碗放斜一點，使力用力打得快，只要十分鐘就可以成為固體了。
3樓：草根女漢子
打的速度和時間不夠：1、蛋白裡面是不是沒有徹底把蛋黃分出來；2、不能有水和油；3、加足量的糖，只能朝乙個方向攪打，力度要一致；3
4樓：就這樣這樣啊
用手打非常難，電動的都要打五分鐘以上。但如果非要用手動的打，記得分蛋的時候一點蛋黃也不能沾到，如果蛋黃破掉了，這個蛋白基本也廢了。蛋白是不能小沾水和油的，所以放蛋白的盆子，分蛋時候的手，打蛋的工具都是不可以沾水和油的。
再有如果手打是要順著乙個方向打，不能順時針打完再換逆時針，這樣很難打發。
5樓：始流
用打蛋器朝乙個方向一直打。時間長點會打成的
6樓：
是不是水放多了？按比例一般都沒有問題
7樓：匿名使用者
繼續打。一般要半小時
8樓：千葉凌楓
乙個方向，時間長一點。。。。。。
9樓：
打發蛋白的幾個要素：
1、盛放蛋白的容器必須無水無油。
2、打發需要使用電動攪拌器。
3、雞蛋需要使用新鮮的。
4、打發蛋白需要使用到糖粉，乙個蛋白需要25g糖粉。
5、打發蛋白時攪拌器需要按乙個方向旋轉，方向不能隨意改變，會造成蛋白消泡。
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
10樓：生活也需要經營
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
11樓：紅色紙飛機
蛋清打不出糊狀的原因是：容器裡是不能有一點點油，不能有一點點水的，或者你分離雞蛋的時候有蛋黃在裡面也是打不發的。其次一點，蛋白冷的要比室溫的容易打發，根據這一點，可以每次打蛋白的時候都隔盆放一層冰，這樣一來，保持蛋白的冰度使之易發。
如果都這樣了還不行，那麼當打出大泡泡的時候不妨加幾滴白醋試試，在打發蛋白的時候白醋有很好的穩定作用，或者去超市買專門的塔塔粉效果更好。
擴充套件資料
蛋白打發成糊狀的注意事項：
雞蛋最好是冷藏過的；蛋白分離後可先放入冰箱冷藏；如果能掌握好時間放入冷凍至表面微微結冰的狀態也可以；打蛋白的盆需要無油無水，也不可混入其他油脂類，比如蛋黃；
新手盡量不要減少砂糖，放入蛋白中的砂糖為蛋白的二分之一更容易打發出發泡穩定的蛋白霜；蛋白霜不可打的過於乾硬，加入細砂糖的時機很重要。如果蛋白霜打的過於乾硬，成品蛋糕容易萎縮、塌陷、表皮褶皺、切面有粗大氣孔、質地粗糙缺乏光澤。
蛋白發泡程度介於乾性和濕性之間。打發完成的蛋白霜再用打蛋網在蛋盆內畫兩圈，同時拉出尖角**盆內與蛋網上的蛋白霜狀態。尖角狀態不是唯一判斷蛋白霜的標準，還需要在攪拌蛋白霜時感受一下整體蛋白霜的狀態。
良好的蛋白霜應該是有光澤度，攪拌起來明顯有彈性。
12樓：七纖
蛋清打發要放些塔塔粉，如果沒放，就打不出糊狀。
如果沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以，根據打發程度放入白砂糖。
方法如下：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。
但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
13樓：月之海
你好，蛋清打發要放些塔塔粉的。如果你沒有塔塔粉，放幾滴白醋也可以。根據打發程度放入白砂糖，我做蛋糕手動打了幾次蛋清，太累了，呵呵。手動打發就是很累，還是打蛋器比較方便。
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。
但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
3.注意：打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，否則打發的泡沫會消退。
你好，我覺得是力度不夠吧，用手動打蛋器時我和我男朋友換著打，如果乙個人打的話手腕太酸了，停下來蛋清的泡沫就消了。你在蛋清裡滴幾滴白醋試下。打蛋清時不要停。
也有一種可能是你打蛋清的盆不行。不鏽鋼的或者玻璃碗最好，要幹的，沒有油和水的，才能打出泡沫。
14樓：香港艾樂幼兒
這個是可以的，你應該使用打蛋器從低速慢慢打然後到高三，打三分鐘左右就可以了
15樓：星
大概是時間不夠，要打很久才可以。
16樓：匿名使用者
打蛋清的時候要順時針打，用平的東西打
17樓：童話幽絕
蛋清只能打出泡沫，蛋黃才能打出糊狀
18樓：匿名使用者
除了他說 的以外，速度也要快
19樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打乙個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，乙個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
20樓：匿名使用者
打不成糊狀的蛋清還可以做成什麼
做蛋糕時為什麼蛋白打不好？
21樓：清閒自在
做蛋糕蛋白打不好的話，是因為打發的時間不夠，而且要擱冰箱裡冷藏一段時間為好。
22樓：美食二哈
蛋糕超詳細做法，1碗麵粉裡加5個雞蛋，鬆軟不回縮，好吃又不胖
23樓：匿名使用者
這個有很多原因會導致蛋清打不發。
1、雞蛋不夠新鮮，在把蛋清和蛋黃分開的過程中沒有分乾淨，蛋清裡有一點兒蛋黃。
2、打蛋清的工具和容器不夠乾淨，有水有油。
3、配方中的白糖量沒有加足，白糖是打清發的韌性材料，不加足蛋清是打不硬，自然會越打越稀。
4、打蛋清時，手法不對，直接用手打，不停的來回換方向，用機器打的，攪拌頭最好停乙個位置打就好，不要動來動去。
24樓：樓上叫的外賣
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
1.蛋白要新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一會，這樣比較容易打發。
2.裝蛋白的盆子和打蛋器，必須保證無油無水氣，不然蛋白是打發不起來的。
3.蛋白的打發過程是，先低速將蛋白打散，然後高速打發蛋白起了很多小泡，到有一定形狀了，分次加入細砂糖，待白糖溶化後，中速打1-2分鐘，低速大1-2分鐘，打出來的蛋白就很好了。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水。
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。
三、重新購買新鮮雞蛋。
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。
五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
25樓：夢幻86精靈
做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因：
一、蛋清中混入了少許蛋黃
二、蛋清不是室溫，過涼導致無法打發
三、蛋清新鮮度不夠
四、打發盆中有油水
五、打發時屋裡溫度過低過冷。
解決辦法：
一、保證盆內無油無水
二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃
三、重新購買新鮮雞蛋
四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置乙個裝有熱水容器。
意見建議：
打發時不要加白糖，略打發成半固體時再加入白糖，如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。
26樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法
1、自動打蛋器
2、手動打蛋器
3、三根筷子一起打，打乙個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，乙個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右
27樓：啊啊啊啊耍手機
最佳答案是打發蛋清前千萬先不放糖，並與蛋黃分離乾淨，幾秒就打發，只有這乙個原因，如果蛋清始終打不發，新增任何東西都打不發，
28樓：匿名使用者
應該是你蛋清太少了，一般4個蛋清，蛋清不放鹽，糖選擇細砂糖，半勺白醋或檸檬汁或橙汁都可以的，攪拌是為了將空氣拌入蛋清，要將裝蛋清的容器稍微傾斜，形成深淺不一的角度，攪拌時手動打蛋器或筷子不要一直沉入蛋清裡，沿著容器深淺快速單向攪拌，要把空氣帶入深層蛋液中，通過蛋液運動使之發泡
29樓：匿名使用者
一般情況下，在做蛋糕的時候，是需要將蛋清來進行打發的，而且蛋清打發是乙個比較重要的緩解，如果蛋白打發不成功的話，雖說還可以做蛋糕，但是會影響蛋糕的口感，蛋糕做起來之後是不會鬆軟的，正常情況下，影響蛋清打發的原因是比較多的，溫度，方法等都是會影響蛋白打發的。
30樓：公羊永修霍婷
打發蛋白的容器和工具都不能有油，蛋白裡也不能混進蛋黃。另外雞蛋要比較新鮮的，就是蛋白很粘稠那種。打發的時候要加適當的糖，一般糖的量是蛋白的一半左右。
打發速度盡量快，溫度不能太高。
你看一些你是哪方面沒做好。
31樓：匿名使用者
因為蛋白需要快速的去攪動，如果不用攪拌機當然不好打，費時費力
32樓：小壞獸不怪
可能是蛋黃和蛋清的分離不徹底。打蛋時最好用打蛋器，沒有條件的話用四根筷子按「八」字型打，使蛋清盡量與空氣接觸，可盡快打發。
33樓：諾媽媽講生活
把放蛋清的盆放到40度左右的熱水裡，用打蛋器短打發一會
34樓：匿名使用者
打蛋白的方法：
1、蛋白中加入一小撮鹽和幾滴檸檬汁，用電動打蛋器將蛋白中速打約15-20秒，蛋白表面出現許多不規則的大泡泡；
2、加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至大泡泡消失，逐漸成為細密的小泡泡；
3、再加入蛋白用細砂糖的1/3，用高速攪打至提起打蛋器醣蛋白呈現出低垂下來的狀態；
4、將剩餘蛋白用細砂糖全部加入，用高速攪打至立起的醣蛋白尖往下垂就可以了。 或許是你只用兩根筷子，建議可以多拿幾根筷子一起打，或者去買個打蛋棒，也可以。
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