1樓：大花媛
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
2樓：匿名使用者
國茶葉加工分三大部分，即初製、精製、拼配加工。近年來茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴充套件，產生了保健茶加工和其它深加工。
一 初製加工
1 綠茶初製 分三大工序：殺青、揉捻、乾燥。在乾燥上有一些變化，即用滾筒、烘乾機、和炒鍋組合成不同的乾燥程式。
有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發明的制法，在我國目前少用，但經日本人研究改進後生產的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。
2 紅茶初製 分萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發適當水分，揉捻是為了破壞葉細胞，形成化學反應。
3 烏龍茶的製作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經做過烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實的白布把茶包起，使勁揉，沒幾分力氣的書生哪幹得了這個。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。
4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、乾燥。關鍵在渥堆。
5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、乾燥。悶黃是其特點。
6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘乾。
精製我就不講了，一本幾百頁的書都講不清，光是那些什麼輕身路、本身路、長身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會把你的腦殼搞大。
3樓：匿名使用者
首先是在茶樹上摘下茶青，其次是涼茶，然後就是炒茶，最後就是裝袋了。
茶葉是怎麼做出來的？
4樓：大花媛
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
5樓：中國農業出版社
綠茶的主要工藝為：
①殺青：用高溫破壞茶葉
中氧化酶的活性，抑制鮮葉中多酚等物質氧化，使茶葉的色香味穩定下來。殺青的方法有炒青、烘青、蒸青、曬青等，以炒青、烘青為主。
②揉捻：將茶葉中的葉細胞揉碎，使茶汁易於浸出，改變茶葉的形狀。
③乾燥：讓茶葉乾燥，使茶葉中水分的含量為的3%～5%，以利於茶葉的儲存。乾燥方式為：炒乾、烘乾、曬乾，以炒幹，烘乾為主。
6樓：匿名使用者
茶葉加工技術
六大茶類的製造工藝簡介：
7樓：匿名使用者
本人黃茶茶農，主做手工黃茶，特來分享一下黃茶（輕發酵）的加工步驟：
白天採茶，採到的鮮葉，存放在避光陰涼（重點）的地方，進行萎凋。
晚上開始進行炒製，炒製和理條並列進行。炒至茶葉五分幹以上。
上籠初烘，用炭火烘至七八分幹，茶香出現，堆放（有發酵過程）晾涼12小時以上。
之後再次進行烘乾，復烘，烘至全乾，再堆放晾涼。
包裝**。
店鋪：徽茗飄香
8樓：千山峻
綠茶流程:殺青、揉捻、炒乾。
紅茶流程:萎凋、揉捻、發酵、初乾、挑撿、復焙徹幹。
岩茶流程:萎凋、搖青、發酵、搖青、殺青、揉捻、初乾、挑撿、碳焙徹幹。
9樓：丘位元射錯神箭
中國六大茶類。不同的茶葉製作流程也就不同。比如不發酵的綠茶，它有三揉三炒的工序，但是白茶就沒有。但是同樣的步驟是採摘——鮮葉萎調這個步驟不會少
茶葉是怎樣製作出來的？
10樓：大路五點一刻
茶葉的製造過程，因各種茶而在程式上有所不同,然而大致上的主要步驟如下 ：
一、採摘茶青： 以食指與姆指挾住幼梗的中部，藉兩指的力量將茶葉摘斷，不同的茶採摘部位也就不同，有的採乙個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多採一葉叫一心二葉，也有一心三葉。
二、.日光萎凋： 採摘下來之茶菁須置於日光下曝曬，或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散，減少細胞水分含量，因為只有讓茶青消失一部分水分，空氣中的氧才能與葉胞內的成分起化學變化，而這個變化就是所謂的「發酵」。
如果要製造「不發酵茶」，則直接進行「殺青」，如果要製造「半發酵茶」或「全發酵茶」則進行「萎雕」。
三、室內萎雕及攪拌： 茶青變軟後就搬至室內，稱為室內萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發，到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦，以促進氧化(即發酵)的進行。
四、炒菁： 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵，並可除去鮮葉中的臭味。傳統是用鍋子炒，現代化則是用滾筒式殺青機。
在台灣喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分綠茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比較香，但蒸青的茶比較綠。
五、揉捻(酵素氧化作用)： 將炒菁後的茶葉置入揉捻機中，使其滾動並形成捲曲狀(就像是把殺青過的茶青拿來像揉麵糰一般地揉)。由於茶葉受到揉壓，所以會有部分汁液被擠出而附著於表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解於茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
六、團揉： 又稱為「布揉」。即用布將經過初揉的茶青包成球狀，然後一手提住布巾的頭，一手將布球依同一方向搓揉，使其滾動，如此「布球」就會愈揉愈緊，緊到乙個程度後，放置一旁，使其降溫成形。
然後再開啟將茶青鬆散(稱為「解塊」)，加熱後再行包布揉捻，這樣一次又一次，直到揉成需要的外形與茶性。
七、乾燥： 乾燥就是把製作完成的茶青水分蒸發掉。利用乾燥機以熱風烘乾揉捻過後的茶葉，使其含水份低於百分之四，以利於貯藏與運銷，通常為了使內外乾燥一致，常採用二次乾燥法，先使其達到
七、八成乾燥，然後取出回潮，再進行第二次的乾燥，就可以了。
11樓：大花媛
你知道嗎綠茶是如何製作出來的嗎？
12樓：手機使用者
第一步：採青。一般是三片葉，也有更多的。
直接摘葉子的情況很少，有些老茶樹就是這樣，這樣的葉子，品質不好。 第二步：曬青。
太陽底下，屋頂屋前屋後，攤開晾曬。 第三步：晾青。
把茶葉放置在空調房擱置，繼續抽乾水分。 第四步：搖青。
把茶青放進滾筒反覆翻滾，落後放置空調房擱置，反覆三次。別小看這簡單的搖滾，搖青是製茶最重要步驟，比較繁瑣，決定後面的程式。 第五步：
炒青。是用滾筒殺青機，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。以前沒有機器，憑感覺，現在有機器自動控溫。
第六步：拍打。 用布將經過炒青的茶青包裹起來，用力摔向地上，這時茶青周圍的紅邊遇重力摔打與茶青分離。
傳統製作鐵觀音過程中沒有這一道工序，去紅邊的目的是使茶湯顏色好看。 第七步：整形包揉。
把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀，在機器裡反覆整形。從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。這個過程要反反覆覆，非常辛苦。
第八步：烘乾。經過包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘乾機烘乾後，ok！求採納
13樓：守望璐幸福
茶葉的製作方法要根據茶葉的種類以及品種進行區別，也就是說，不同的茶葉，製作方法不同。但是，一般來說，製茶的過程有：
1、採青；
2、曬青，太陽底下，屋頂屋前屋後，攤開晾曬；
3、晾青，把茶葉放置在空調房擱置或者是乾燥的房間，進行水分的抽乾；
4、搖青，把茶青放進滾筒反覆翻滾，落後放置空調房擱置，反覆三次；
5、炒青，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質；
6、拍打，用布將經過炒青的茶青包裹起來，用力摔向地上，這時茶青周圍的紅邊遇重力摔打與茶青分離。傳去紅邊的目的是使茶湯顏色好看；
7、整形包揉， 把殺青後的茶葉包在特製的布里，進行反覆整形。從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色；
8、烘乾，經過包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘乾機烘乾後，ok！
9、······
14樓：匿名使用者
茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。
製茶過程為：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初製茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、採青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多採一片葉為一芯一葉；多採兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細緻
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。
失 水：葉子曬乾曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發
酵。浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的麵份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。
發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉麵一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
6、乾燥
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。
乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
7、初製茶
初製茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初製茶。
8、精製
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：
a、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
b、剪下：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
c、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
d、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。
e、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經過這些程式完成的茶，就是可以上市的精製茶。
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