1樓：郝媛媛
選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再燻製而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上捲製擀成的。烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦裡嫩、松酥起層、滋味清香,燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效,是集美味藥膳於一體的不可多得的佳餚。
燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖燻製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒麵時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
2樓：匿名使用者
懶人做法：自製的燻肉大餅
說是懶人做法，因為肉和餅都不用自己做，呵呵1 去攤煎餅那花1元買個煎餅，餅是薄薄脆脆，裡面夾的片也是脆脆的那種2 去超市採購燻肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的燻肉）和甜麵醬把甜麵醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,`4 把煎餅剝開，把燻肉切吧切吧均勻的放到煎餅裡，再塗上面醬卷起來，哇超好吃，不過我覺得把四川的臘肉或是其他好吃的肉放進去也應該好吃的.這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好**，呵呵
再懶的方法就是自己去花個3，5元錢買個燻肉餅啦，不過我敢保證，絕對沒有自己做得好吃
燻肉大餅的詳細做法
3樓：forever慄勁松
配方：麵粉適量、燻肉300g、海帶150g、生菜適量、香菜適量、姜3片、蔥2棵、蒜4瓣、油適量。
1、麵粉少量，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和面，面揉到一定勁道就可以了，成為乙個小團。
2、將水海帶洗淨切碎，與薑碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
3、生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
4、倒入三分之一鍋的油，開大火熱鍋，然後調到中火燒油。
4、趁油在燒的時候，把麵糰切開，分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好乙個乙個炸，也就是一邊做一邊擀，不要乙個個事先擀好，面會粘住砧板。
5、油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了，會碎掉。
6、在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或薰腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
7、把香菜和蔥，生菜，海帶，薰腸，依次擺在炸好的麵餅上。
8、輕輕地將麵餅裹起來，根據個人口味，加番茄醬和辣醬也可以，簡單的燻肉大餅就做好了。
4樓：煥煥
燻肉大餅做法：要準備豬肉，蔥、姜；
1、將肉洗淨，泡四個小時以為上。
2、 將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。
3、用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
4、在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，
5、 把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**燻製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
6、再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
7、這樣乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
8、再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。
9、擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
10、入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
11、切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
擴充套件資料
菜品特色
燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸6-10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖燻製。
大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒麵時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。其特點是燻肉肥而不膩，瘦而不柴，薰香濃，色澤紅；大餅色黃清香，裡軟外酥層次多。
營養價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟後再燻製而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、薰味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調料粉和酥抹在擀好的餅面上捲製擀成的。
烙熟後,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦裡嫩、松酥起層、滋味清香，燻肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳於一體的不可多得的佳餚。
中國北方素來以麵食為主，而精緻的麵品不在少數，有的甚至成為中華名小吃。這裡要介紹的是李連貴燻肉大餅。說起李連貴燻肉大餅，自然要提到它的創始人及其來歷的了。
李連貴燻肉大餅為河北灤縣柳莊人李連貴於是1908年在四平梨樹首創。李連貴逃荒到梨樹之後，開了乙個小飯館。
老中醫高品之把祖傳的用中草藥肉的秘方告訴了李連貴，在老人家的指導下，李連貴對配藥、選肉、切肉、養湯、和面、火候等工序進行了潛心的研究，終於製出了具有獨特風味的李連貴燻肉大餅。
5樓：御暖尚悅可
豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、燻製而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和面，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食。
6樓：仵雪城尋菱
去攤煎餅那花1元買個煎餅
李連貴燻肉大餅的做法
7樓：溜到被人舔
材料梅花肉一塊，里脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，乾薑，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜麵醬
做法1.將肉洗淨，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。
3.用筷子扎看肉爛後就可以閉火。
4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**燻製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
5.先來準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。
6.再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。
7.將醒好的麵糰分成80g乙個，油酥分成20g乙個。
8.這樣乙個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。
9.再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。
10.擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
11.入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。
12.切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
小訣竅燻肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉薰的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我擀卷了得有五遍以上。大餅外焦裡軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。
吃時大餅捲肉，加蔥絲、麵醬等作料，口味絕妙。
燻肉大餅醬的做法，燻肉大餅醬的做法
燻肉大餅的醬一般都為甜麵醬，做法如下 1 到市場購買 十三香 調味料 2 購買 一些的老抽醬油，的老抽會使甜麵醬顏色好看 3 將2兩麵粉加水調成麵糊攪勻備用 4 在鍋內加入500毫公升水燒開，加入20克 十三香 調味料 約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整 煮5分鐘左右 然後加入10...
製作燻肉方法，工藝
做法 1 處理 將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。2 醃製 上下左右用鹽 花椒 味精 蔥薑末 料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。3 煮製 鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。4 燻製...
油條的製作方法，油條製作方法
1 主料 麵粉5000克 標準粉 2 輔公尺 鹽65克，明礬50克，小蘇打60克，水3000克，花生油7500克。制法1 將鹽 明礬倒入面盆內，放入3000克的水，用手攪拌待，明礬 鹽全部溶化沒有顆粒時，再放入小蘇打拌兩下，再將麵粉倒入水裡攪勻，然後單手揉搓，待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩...
南瓜製作方法，南瓜的製作方法
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紙質月餅製作方法，月餅的製作方法
用料 麵粉500克 橄欖油100毫公升 白砂糖100克 水200毫公升 麵粉200克 橄欖油110克 牛肉250克 醬油25毫公升 鹽2克 玫瑰400克 白芸豆400克 白砂糖400克 野生蜂蜜25毫公升 大公尺粉25克 橄欖油75克 步驟 1.做水油麵 混合麵粉 橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵...