1樓：191273485劉
玉公尺渣糖稀
加工工藝：
用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊： 主要裝置: 立式破碎機：
生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：tzg-5；有效容積：
500l；工作壓力：0.25～0.
35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。
傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉公尺糖稀的質量標準: (1)感官指標 色澤：
淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：
無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：
5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
2樓：匿名使用者
1、選料：選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉公尺(或糯公尺)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：
10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉公尺（或糯公尺）以及紅薯等。玉公尺需粉碎成小公尺大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。
2、育芽：將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。
將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天後，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮：將玉公尺碎粒或糯公尺洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉公尺碎粒或糯公尺無硬心時取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。
4、發酵：將晾涼的玉公尺碎粒或糯公尺，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，紮牢袋口。
5、壓榨：將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。
6、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。
3樓：匿名使用者
加點活性炭，比例要看顏色的深淺來定，一般在熬製前來脫色，如果大量做的話，選用板框壓濾機脫色即可
怎麼樣用玉公尺熬製糖稀
4樓：沐沐
加工工藝：用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊： 主要裝置: 立式破碎機：
生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：tzg-5；有效容積：
500l；工作壓力：0.25～0.
35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。
傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。
玉公尺糖稀的質量標準:
(1)感官指標 色澤：淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。
(2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
5樓：豬籠草
玉公尺渣糖稀
加工工藝：
用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊： 主要裝置: 立式破碎機：
生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：tzg-5；有效容積：
500l；工作壓力：0.25～0.
35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。
傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉公尺糖稀的質量標準: (1)感官指標 色澤：
淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：
無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：
5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
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