1樓：河蟹蛇薈
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
2樓：歧幼容覓風
柿子變黃還沒變軟時採摘，削皮(非常關鍵)，然後暴曬，中途把柿子壓扁，曬到八成幹就可以，太乾了不好吃。
3樓：靖安王
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下： [編輯本段]一、自然乾燥法 操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。 [編輯本段]二、人工乾燥法 此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火公升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層乾皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。 [編輯本段]柿餅外的白粉是什麼 在新鮮的柿子裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.
柿子曬乾怎麼曬
4樓：落日夕陽老師
柿子乾是一種非常好吃的食物，小時候很多人應該都吃過，一般曬柿子的時候都是在房頂上曬，那麼，現在我們應該如何製作柿子幹？事實上，製作柿子幹的方法也非常簡單，具體步驟如下：
第一步，挑選柿子。挑選柿子是製作柿子幹中的非常關鍵的一步，我們一定要選擇硬柿子，越硬越好，這一點在我們購買柿子挑選的時候就要注意，當然我們也不要買表面上有磕碰或是擦傷的柿子。將挑選好的柿子，放入盆中，用清水洗淨表面的灰塵雜質，避免在削皮的時候汙染到柿子果肉。
第二點，將洗淨的柿子，用削皮器削掉外皮。其實帶著皮也是可以的，但是曬出來的柿子幹吃起來口感會差一些。所以我們最好將外皮削掉，同時將柿子頂部的柿子蒂去掉。
第三點，柿子全部削好以後，放到案板上切成片，由於柿子在晾曬的過程中會失水變薄，因此我們切片的時候不要切得太薄，那樣曬好的柿子幹口感也不好，當然也不能太厚，那樣不容易曬乾。厚度控制在5公釐左右最合適。
第四點，準備乙個透氣的工具，將切好的柿子片擺放上去。盡量分散擺開，使空氣流通。事實上，盡量選擇在晴天的時候晾曬，並且要隨時翻翻面，這樣更容易曬乾。
第五點，一直將柿子乾曬到表面乾燥，用手摸起來有韌性，看上去微微透亮，這時候就曬好了。曬好的柿子幹裝進乾淨且乾燥的塑膠袋中，排盡內部的空氣，將袋口封緊，放到陰涼通風處儲存，隨吃隨拿也是非常方便的。
總而言之，以上就是製作柿子幹的全部步驟，其實也是非常簡單的。如果你也想要吃柿子幹的話，不妨嘗試一下。
5樓：冰之_無限
對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至淨。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、黴壞。
化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鐘，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鐘，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
擺放或吊放
將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要乙個緊靠乙個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
乾製柿餅乾製分為自然乾製和人工乾製。比較傳統和常見的為自然乾製。
選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。
曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草蓆蓋好，次晨除去草蓆，再曬，這樣依法進行
二、三次後，即可生霜。
捏果方法：要捏得均勻，不應留有硬塊，捏時用食指和中指按果頂，拇指按果蒂，旋轉果實稍加壓力，果形便逐漸捏成扁圓形。每次捏的時間最好在晴天、有微風的早晨，午後和夜間不宜捏果。
因為白天曬後果皮乾燥，捏之易破，經過夜間露水滋潤和果實水分外逸，果面返潮有韌性，因此早晨捏果不易破。每次捏果後都要把果實上下面輪換，使果實受光均勻，乾濕一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外，在曝曬前，柿果餅坯至鬆心時可進行薰硫，提高品質。這樣加工出來的柿餅，透明、光亮、黃爽、味甜而不膩，一級品率可達90％以上。
人工乾製：首先也是將柿果去皮、去萼，最好切分為兩半，然後再放入乾製機中進行乾燥。但要特別注意的是：必須要用已脫澀的柿子果實，否則先要進行脫澀然後再乾燥。
堆捂將捏果曬乾後的柿餅放入籠或竹籮中堆捂，每1-2天翻動一次，以防柿餅粘在—起。翻動時結合檢查柿餅是否全部乾燥以及理正果形，不夠幹的要補曬，果形不正的要理正。
理正方法：將柿餅放在木板上用長約30厘公尺，寬約10厘公尺的木板在柿蒂上面旋轉壓平，蒂歪的要移正，然後將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經整形的柿餅，放於竹篩內曬一天，然後全部柿餅裝入竹籮中起霜。
取霜柿餅起霜的多少與堆捂時的乾濕度有關。柿餅過乾不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。乾濕度適中的柿餅，起霜快而多。
上霜時析出的白色結晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。
各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置於陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、1層柿餅置於缸內，裝滿後上面蓋1層柿皮，然後封缸，約經30天即可出霜。或將柿餅放入特製的竹籠中上下抖動，使柿霜粉脫落，每50公斤的柿餅可取霜0.5-1公斤，一般可取霜三次。
取霜後，將柿餅和幾次取的霜粉在陽光下曬1-2小時，然後一起裝缸待售
6樓：巧公尺樂
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈鏇削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1公尺，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
7樓：愛美男同學
你可以將柿子成熟之後採摘下來，然後清洗乾淨，放到陽光充足的地方，過上一段時間，裡面的水分就會蒸發，就可以吃到柿子幹了。
8樓：橄欖樹健康科普
如果是住在樓房裡，可以選擇在南面的陽台上曬，最好是不封閉的那種，如果住平房可以在院子裡，放乙個高凳子在上面曬，其實效果是一樣的。
曬茄子幹最簡單的方法，茄子幹怎麼曬
最好用新鮮的嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子幹。茄子怎麼幹？將選好的嫩茄子去蒂，洗淨不去皮，切成條狀，撒些細鹽拌勻。茄子怎麼幹？將茄子從水中擠出，放入燒開的鍋中，蒸一小會兒再出鍋。沒有必要蒸茄子。茄子怎麼幹？蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下暴曬，直到茄子完全乾透，上下波動會發出沙沙的聲音...
幹柿子餅的製作方法，柿子餅的製作方法 如何自製柿子幹
柿子餅是由新鮮柿子進行加工乾燥後製成的，將柿子中的水分乾燥後，保留了柿子的甜味，吃起來也比柿子更加方便，是健康又美味的點心。那麼，柿子餅是如何做成的呢，接著往下看，看看柿子餅的做法大全。柿子餅的做法 自然風乾法 先將柿子用去皮，去皮盡量乾淨均勻 選擇乙個通風好 環境衛生的地方，在光照強的太陽天將去皮...
正確的曬鞋方法是什麼，正確的曬鞋方法是什麼？
1 拿乙個日常使用的晾衣架。2 用鉗子將晾衣架的橫桿從中間剪斷。3 用手將剪斷後的晾衣架兩邊分別向上方 掛鉤的方向 彎折。4 彎折之後形成乙個 w 形狀的衣架樣式。5 將鞋子鞋頭朝上分別掛在彎折好的晾衣架上即可進行晾曬。從根本上杜絕鞋子發黃的原因 首先你刷鞋的時候盡量用中性洗滌劑，洗好了曬的時候可以...
曬豆角幹的曬製作方法竅門，醃製豆角的方法（詳細）
幹豆角的曬製方法與技巧，幹豆角怎麼曬好吃 曬好的幹豆角 第一步 看天氣 在準備曬製幹豆角之前先關注天氣預報，一定要最近4 5天內都是晴天，才可以準備曬製幹豆角。如果曬製過程中遇到陰雨天，就會影響幹豆角的質量，有時還會讓豆角壞掉。其實陽光充足時大約2天左右就曬好了，選4 5天內都是晴天的日子更加保險些...
曬葡萄乾的過程，自製葡萄乾的正確方法與詳細步驟
太陽下曝曬葡萄乾的過程一般較為簡單，直接在地上蓋一層專用紙或是塑料膜，將葡萄擺放其上即可。也可以選擇將帶有成熟果粒的枝蔓剪斷，用鐵絲將其掛在葡萄植株上等待脫水完成。而在蔭房中晾制就要麻煩一些，需要建造專門的房屋。要選擇地勢較高 空曠寬敞 乾燥通風 交通便利的地方，建出樣式獨特的蔭房。蜂眼式的牆壁讓蔭...