1樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
這裡將做老婆餅的方法推薦給你，與你分享。
1、材料：
1）油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克
2）油酥： 低筋麵粉220克、黃油110克
3）內餡： 糯公尺粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克
4）表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量
2、做法：
製作內餡：
1）烤箱預熱150度，糯公尺粉放到烤盤裡，烤箱中層烤10分鐘。與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。
2）製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。
3）製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可 。
3、老婆餅製作：
1）將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，準備同樣數量的內餡，每個25克。
2）將乙份油皮擀成圓形，放乙個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。
3）將所有卷好的，酥皮，再次擀長捲起。
4）取乙個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。
5）將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6）用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。
7）烤箱預熱190度，烤想中層，25分鐘左右。
以上回答希望能夠幫助你，如你滿意，敬請採納。
2樓：凌良偉
食材明細
水油皮：普通麵粉100克
水油皮：豬油10克
油酥：普通麵粉100克
油酥：豬油50克
餡料：糯公尺粉70克
餡料：豬油35克
水油皮：水 45克
水油皮：全蛋液 10克
餡料：熟白芝麻 30克
餡料：椰蓉 30克
餡料：水 110克
表面裝飾：蛋黃液 適量
表面裝飾：熟白芝麻 適量
水油皮：細砂糖 15克
餡料：細砂糖 70克
1.先做糯公尺餡：把餡料裡的水，細砂糖和豬油倒入鍋中煮開。
2. 轉小火倒入糯公尺粉攪勻，關火。
3. 倒入芝麻和椰蓉拌勻。
4. 將做好的餡兒盛入盤中，放冰箱冷藏約1小時至不粘手。
5. 將水油皮材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，再分成均等的小麵糰。
6. 將油酥材料混合，和成麵糰，再分成均等的小麵糰。
7. 取乙個水油皮麵糰按扁，放上油酥麵糰。
8. 完全包入後收口朝下，按扁。
9. 擀成牛舌狀。
10. 由外向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
11. 再次重複步驟9和10，擀開捲起，鬆弛15分鐘。
12. 將糯公尺餡分成均等的麵糰。
13. 取乙個麵糰擀成圓形，包上糯公尺餡。收口朝下，鬆弛15分鐘。輕輕按扁，均勻排入烤盤。
14. 在表面劃3道口子，刷上蛋黃液，撒上熟芝麻，190度烤20分鐘即可。
3樓：我的青春我的路
材料燙麵麵糰360公克，麵粉少許，a.姜茸35公克，鹽8公克，白胡椒粉3公克，香油40公克，公尺酒15㏄，蔥末40公克，b.牛絞肉300公克，牛脂60公克，高湯85㏄
做法1.將餡料a充分拌勻至出膠，加入牛絞肉、牛脂拌勻，再拌入高湯，即為牛肉餡備用。
2.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法1的牛肉餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
3.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
老婆餅的餡是用什麼做的
4樓：匿名使用者
是由水、細砂糖、豬油、糯公尺粉、椰蓉、白芝麻拌勻而成的。老婆餅具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：中筋粉 100克、豬油 10克、砂糖 15克、水 45克、全蛋液 2勺、低粉 90克、豬油 45克、糯公尺粉 80克、糖 60克、水 110克、椰蓉 20克、白芝麻 5克、豬油 30克、蛋液 少許、炒熟黑芝麻 適量。
1、第一步鍋裡放入水、細砂糖、豬油，煮沸後轉小火。
2、轉小火後倒入糯公尺粉、椰蓉、白芝麻，快速攪勻，然後盛出放涼。
3、接著把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水放一起，揉成麵糰，做成水油皮。
4、麵粉和豬油混合揉搓成團，做成油酥。
5、油皮和油酥各均分成12份。
6、拿乙個水油皮，擀圓，包入油酥皮。
7、包成湯圓狀，收口捏緊。
8、包好後擀成牛舌狀，如下圖所示。
9、卷起來靜置20分鐘，全部都卷好。
10、再次擀圓，包入餡料。
11、刷上蛋液，撒黑芝麻，放入烤箱，溫度170度，烤20分鐘。
12、時間到後取出，這樣老婆餅就完成了。
5樓：匿名使用者
做法一第一步制冬茸餡。選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視幹稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：
將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯公尺粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
第二步製皮。老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉製而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉製而成。
第三步包餡烤製。餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便製成了。
做法二用料：
麵粉、糯公尺粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄乾、雞蛋液（蛋黃液）、水各適量。
制法：1.將中筋麵粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成麵糰。取出，放案板上揉勻，蓋上濕布醒發10分鐘。
2.將中筋麵粉500克，生油250克，在案板上用手反覆揉搓成麵糰。
3.將1包上2，擀疊3次，然後卷成長條，下劑（分成小份）。
4.用糯公尺粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄乾製成餡料。
5.將劑子（3中分好的小份）擀成皮子，包上餡料，製成圓形，用手按成扁圓餅生坯，擺盤，用牙籤紮上小孔，刷上雞蛋液。
6.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
做法三：
無糖老婆餅
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟麵50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制法：1．把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2．用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵糰。
3．把幹油酥包入水油麵糰內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘公尺的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。
4．將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
特點：該製品呈金黃色、松酥香甜、營養價值高。
注意事項：按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。
做法四：
家制老婆餅
做出來是16個，烤箱2盤
用料：油皮材料:低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克，內餡材料（貢獻者咚不嚨咚稱他「都減半，不過還是多」）:
糯公尺粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。
制法：內餡製作:糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯公尺粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鐘就好了
油皮，油酥分別揉好，用塑膠袋蓋上鬆弛15分鐘以上
油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥後包起
把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12厘公尺左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半
再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鐘以上
鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀
餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.
澳門生產的老婆餅比較好吃，澳門禮記食品****生產的老婆餅都是純手工，用傳統的古法製作，具有好濃的澳門風味，是澳門的特產之一，並且熱量比其他牌子的底好多，所以吃多幾個也不怕。
禮記餅家製造的傳統老婆餅配料：
食用植物油、小麥粉、麥芽糖、黃奶油、白砂糖、白芝麻、糕粉、糖冬瓜、椰蓉
6樓：匿名使用者
是糯公尺和其它糖餡做的.
7樓：匿名使用者
糯公尺糖餡：砂糖100克，熟糯公尺粉140克（糯公尺粉放鍋中，中火炒熟，即顏色稍稍變黃，顆粒很容易鬆散），水230克，酥油120克。 做法：
水，砂糖與酥油放於鍋中，燒開，待糖與酥油都融化，關火。冷卻2分鐘後，倒入熟糯公尺粉，稍稍攪拌至看不到粉狀材料。倒入盤中，包括油狀液體，放冰箱冷凍30分鐘。
拿出餡，揉餡，至表面比較光滑，油狀液體也被揉進餡裡了（這餡非常的油），用保鮮膜包好放冰箱冷凍30分鐘。再拿出來分成20份，放冰箱冷藏室儲存
老婆餅（香芋餡）的做法，老婆餅（香芋餡）怎麼做
8樓：夜夢薇
主料餡泥餡
適量水油皮
中粉200
白砂糖30水90
全蛋液半個約20克
豬油20克
油酥中粉
160豬油
100步驟
1.首先製作餡，粉芋頭半個切薄片蒸熟，趁熱加入白糖或鍊奶拌壓細膩，冷了後稱每個20克左右搓圓備用
2.水油皮的材料依次稱好，放入大碗內
3.揉至柔軟，蓋條濕布在碗上防幹
4.稱好油酥材料
5.揉成團即可，放置半小時
6.水油皮每個稱18克左右，油酥每個稱15克左右搓圓備用
7.水油皮拍扁
8.包入油酥
9.收口向下
10.檊成牛舌狀
11.從上至下捲起
12.旋轉至90度，再次檊成牛舌狀，這次會更長些，檊好從上至下再捲起，重複此步驟一次
13.卷好後如圖用手壓扁，再檊成中間稍厚四邊薄的餅皮，包入香芋餡
14.收口向下檊成大小形狀差不多的餅，刷蛋液，灑上白芝麻或黑芝麻，在餅皮上劃開三個口
15.放入預熱好的烤箱中層，175度烤20至25分鐘，表皮呈金黃色即可
小貼士家裡備些豬油，想吃了隨時做，做老婆餅豬油必不可少哦
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