1樓：褪去一身桀驁
姜 醬油 料酒 澱粉 油鹽
做法編輯
1、雞胗切成小塊，放適量醬油、料酒、澱粉醃製。
2、洋蔥、彩椒、黃瓜切成條。3、鍋內放適量油，倒入雞胗，滑炒至變色，盛出。
4、鍋內放少許油，加入薑片，爆香，倒入雞胗和洋蔥等，翻炒。
5、加一點白醋，翻炒。
6、倒點料酒，放適量鹽，翻炒均勻即可。
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控乾油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥薑爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
小貼士牛肉末豆豉油、辣椒醬，這兩樣本身有鹹味兒，鹽要少放一些。
做法二編輯
食材準備
主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒
輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽
做法步驟
1. 洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
其他爆炒雞胗**
2. 醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
3. 炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
4. 熱後倒入食用油，待油溫公升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫「過油」，也叫「走油」。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
5. 再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
6. 放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
7. 倒入鮮辣椒。
8. 烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！ [1]
小貼士分享去除雞胗腥味的竅門：
洗雞胗的時候:要剝去外膜和雜質，先用鹽、生粉搓洗，再用清水沖洗乾淨，這樣可以有效的去除雞胗的雜質和腥味。
炒雞胗的時候:要先將已經切片的雞胗用料酒、幹澱粉和少許薑絲上漿醃製一下，這樣不僅可以去腥，還能保持雞胗滑嫩。爆炒的時候要注意不要炒太長時間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感，而且在烹飪的時候也要加入料酒調味提香。
我覺得雞胗的口感和味道比較適合配合重口味的調料，比如說辣椒和孜然，這些味道重的調料可以掩蓋雞胗的腥味。
做法三編輯
食材準備
小公尺椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒。 [2]
做法步驟
爆炒雞胗
爆炒雞胗(4張)
1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片；
2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽醃製半小時以上；
3、大蒜切成蒜蓉，小公尺椒切小段備用； [2]
4、炒鍋下油，然後放入蒜蓉和小公尺椒中火熱香，下雞胗炒，因為醃製過，就不用再放調料。一直炒到雞胗熟透，
2樓：情感諮詢
最好就是做爆炒雞胗吧 ，就準備一些青紅椒 在準備一些乾辣椒起鍋燒油 放入蔥蒜乾辣椒煸香 加入繼珍快速爆炒再放入 鹽 料酒 生抽 再把青紅椒放裡翻炒均勻就可以了
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