1樓：匿名使用者
一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。
入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
若是沒有洗過的魚，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。試試吧，我每年都是這樣醃的。
2樓：匿名使用者
醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收乾水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白幹的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；
怎樣醃魚比較好吃?
3樓：佔培勝零醜
醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用；醃魚菜的做法很多，本漁夫僅
介紹自己的常用做法
⑴佐料：紅海椒段、花椒、老生薑片、五香粉或滷水、料酒、白糖；紅海椒、花椒的量要足夠（根據口味定）
⑵輔料：泡蘿蔔片適量、泡菜水一小碗；（沒有這些可以不要）
⑶做法：①油溫熱後將紅海椒段、花椒、老生薑片、白糖炒香後，放入魚片再炒；②在炒的過程中加入泡蘿蔔
片、泡菜水、料酒、五香粉；③炒好後、加水入鍋內把魚淹完，大火燒開後2分鐘、轉至中火15分、
再轉小火慢慢收乾水份即可；
⑷特點：麻、辣、香，有一種特殊的口感（魚肉經鹽巴醃製後已纖維化）；適合喜歡喝幾口老白幹的酒友冷食
在肉食滿天的現在而今眼目下，特介紹2個傳統下酒小菜；這2個菜的材料都是鯽魚、草魚喜歡吃的；
4樓：生活能手小璐
回答首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另乙個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2厘公尺，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5厘公尺於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
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怎樣泡生薑比較好吃？
5樓：匿名使用者
醋泡生薑好吃。
材料；生薑一塊（最好選用鮮薑）公尺醋或陳醋一瓶。
做法；1、生薑切片。
2、把切好的薑片放到乙個罐子裡，倒入公尺醋或陳醋。
3、醋倒滿，沒過生薑。
4、取一小塊保鮮膜，摺疊成一小塊。
5、把疊好的保鮮膜包裹在罐子口上。
6、蓋上蓋子，密封結實。放到冰箱裡乙個星期。
生薑是薑科多年生草本植物姜（zingiber officinale roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。品種有：青州竹根姜 山農一號生薑 青州小黃薑。
別名有薑根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（薑皮）、葉（薑葉）均可入藥。生薑在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。
6樓：
冬天到了，教你乙個泡生薑的方法，簡單又好吃，我們家都愛吃！
7樓：無知井底蛙
1.姜洗淨，晾乾表皮的水份（一般是洗好放一晚上就好了）2.去皮
3.切成片
4.放適量鹽
5.放剁碎的辣椒
6.把生抽倒進去
7.看，生抽要沒過薑片哦
8.蓋上蓋，密封，放兩天就可以吃啦！
買的姜不要買老的，老的不好吃。嫩的比較好吃
醃魚怎麼做好吃？
8樓：保羅科林
醃魚可以與肉紅燒，紅燒的做法能迎合大部分的食用要求。
醃魚紅燒肉的做法如下：
用料：五花肉500克、醃魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。
做法與步驟：
1、五花肉切塊，冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。
2、鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味，切小塊備用。
3、鍋中倒少許油，放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化，顏色變成棕褐色。
4、立即倒入焯過的五花肉，快速翻炒上色。
5、然後把蔥段、薑片、鹹魚塊放入炒出香氣，再烹入黃酒、醬油翻炒均勻。
6、倒入足量的開水（沒過食材），大火燒開後轉小火燉約1小時。
7、最後大火把湯汁收濃即可。
8、裝盤出鍋。
9樓：匿名使用者
我個人喜歡清蒸和燜燒兩種方法!醃魚本身味鹹,入冷中浸泡洗淨,斬塊入盤,薑片,黃酒,糖,胡椒粉拌好入開水鍋中蒸三分鐘倒出魚盤中水,(去腥)再蒸六七分鐘出鍋!二,鍋上火添油,將郫縣無鹽豆瓣醬炒香,入姜,乾辣椒加水燒開入醃魚,待湯汁少,加糖,味雞精提鮮味,找口,大火收盡湯汁出鍋!
(醃魚吃的是口感,肉筋道,味濃郁)
10樓：生活能手小璐
回答首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接著就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另乙個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。
然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2厘公尺，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5厘公尺於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
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11樓：育兒教育張老師
醃魚怎麼做？把魚清洗乾淨，加入蔥薑料酒，生抽老抽鹽胡椒粉，醃製1個小時，上鍋蒸製即可。
怎麼醃魚好吃炸魚好吃
12樓：精彩百曉生
一般醃的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開，去內臟，去頭，切成兩大半後在內外均勻抹上鹽，(按每斤10魚3兩鹽的比例)。
入器後放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。
不要晾得時間過久，否則吃的時候累牙。
補充：1、炸魚卷
所屬菜系：浙江菜
特點：外黃裡白，香脆油潤。
原料：淨草魚肉200克。 豬肥膘肉50克、豬網油一塊（重約100克）、雞蛋2個（重約100克）、淨荸薺25克、麵粉50克、幹澱粉5克、溼澱粉20克、麵粉50克。
香菜1克、蔥末1克、味精1.5克、精鹽2克、甜麵醬15克、花椒鹽5克、薑末1克、蔥3支、菜油750克（實耗油100克）
製作過程
將豬網油切成長35厘公尺、寬15厘公尺的長方形、晾乾待用。雞蛋磕入碗、將蛋清蛋黃分開。將魚肉、膘肉、孽養均切成公尺粒大小放入蛋清、精鹽、水50克漬勻，再加蔥公尺、紹酒、味精和溼澱粉15克，攪勻成魚餡。
將蛋黃打散，加水25克、溼澱粉10克及麵粉，攪成蛋糊。將網油攤在案板上，將凸起的油筋拍平，撒上幹澱粉，把魚餡平鋪在網油上，把蔥裹在中間，卷成圓筒形，上蒸籠用中火蒸約5分鐘，出籠晾涼。炒鍋置旺火上燒熱，下菜油燒至七成熱（約175℃），將魚捲粘上幹澱粉，掛上蛋糊，放入油鍋，即將鍋移至中火上炸約2分鐘，至魚卷色澤金黃，即用漏勺撈起瀝油，置熟食案板上斜刀批成0.
5厘公尺厚的片，堆疊成形，兩旁點綴上洗淨的香菜即成。上桌外帶花椒鹽、甜麵醬。
13樓：小咪丟
魚清理乾淨分別切段，放點鹽少點花椒和辣椒醃製20分鐘撈起，待水份幹些就可以下鍋油炸了
新鮮醃魚塊怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
主料醃魚塊500g
辣椒50g
方法/步驟
準備主料。將醃好的魚切成2*2左右的方塊，將魚塊放入溫水中浸泡乙個小時左右，主要是去掉過重的鹽味，並且將曬乾的魚塊軟化，方便下一步紅燒。
準備配料。將五枚辣椒清洗乾淨，切成辣椒絲，將生薑切絲，大蒜用刀背拍碎，用刀切成小碎塊，這些輔料將用來調味。
熱鍋加油，等油稍微冒煙，加入泡好的魚塊，翻炒。調小火候，看著魚塊外表顏色變成金黃的顏色即可。一定要把握火候，不能太大，也不能太小。
將剛才備好的輔料加入鍋中爆香，翻炒，讓油反覆炒大蒜和生薑，直至飄出香味。蔥薑要在魚塊之後放是怕放入太早會燒焦，影響口味。
加入料酒和生抽翻炒。料酒主要的作用是去腥味，而生抽主要是調色和口味的作用，加入後在鍋中加水，加水以沒過魚塊，改小火慢慢燉，燉熟魚塊，並且使口味更醇厚。
慢慢的小火收汁，等鍋內汁水不多的時候加入辣椒絲翻炒，辣椒看個人喜好，可以多多，也可以少少。繼續翻炒，就可以出鍋了。
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