1樓：威兒無邊
那個啥~給你一種做法~希望對你有幫助
河南肉丁糊辣湯的製作方法如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，麵粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮薑20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗麵筋、製湯三道工序。
（1）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟後切成絲；海帶脹發後洗淨切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗淨切成約2厘公尺長的段；鮮薑洗淨切成或剁成公尺粒狀。
（2）洗麵筋。將麵粉放入盆內，用清水約1公斤調成軟麵糰，用手蘸上水把麵糰揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然後兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反覆幾次，直到將麵糰中的粉汁全部洗出，再將麵筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內。
（3）製湯。鍋內加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然後添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將麵筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內涮成麵筋穗（大片的麵筋用擀杖攪散）。
鍋內燒沸後，將洗麵筋沉澱的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用擀杖攪動，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開後即成。食用時淋入香醋、芝麻香油。
2樓：
我是用牛肚加花生的。牛肚要撈一道，調料只有少的可憐的八角和胡椒，個人感覺很棒。樓主可以試試，僅供參考。成功的話就省事了，只搞些麵筋海帶黃花菜什麼的就可以了哈哈
3樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題，胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
4樓：匿名使用者
這上邊你是學不會的，有時間還是找個專業了老師學學吧
做胡辣湯各種配料的比例
5樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題，胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
胡辣湯調味料的配方比例
6樓：好媽廚房
胡辣湯的家常做法，從麵筋到濃湯，步驟清晰，講解詳細，口感麻辣鮮香，特別美味好喝
7樓：前堯弓玉
原料胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
8樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題，胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
胡辣湯都有哪些配料以及具體配料比例？ 10
9樓：晚風就是俺
胡辣湯食材:
主料: 麵粉150克,醬牛肉130克,海帶(幹)60克,豆腐皮80克,花生25克,粉條（幹）50克,幹黃花菜10克,木耳(水發)10克
調料: 食鹽1茶匙,雞精5克,老抽1湯匙,香油幾滴,水澱粉200克,胡椒粉5克,十三香5克,陳醋1茶匙,水500克
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1 黃花菜和木耳用清水泡發, 備用
2 紅薯粉條用清水泡軟備用
3 麵粉加鹽，加水和成團，用保鮮膜蓋起來醒發20分鐘, 再取出來揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量
4 用雙手揉搓麵糰, 反反覆覆的，直到洗出麵筋和粉漿
5 鍋中倒入500克清水煮開，把麵筋撕成乙個乙個的下入鍋中
6 再加入黃花菜和木耳, 下入豆皮、醬牛肉、粉條, 攪拌下，煮開
7 倒入200克粉漿，繼續煮開
8 加入老抽1大勺，鹽1茶匙，五香粉少許，十三香少許，胡椒粉少許，雞精少許調味，攪拌開
9 最後湯成糊狀即可，吃的時候加上陳醋，香油即可
小貼士1 肉可以選擇瘦豬肉,牛肉,羊肉。
2 沒有高湯用清水代替。
3 醋和香油關火後再新增。
營養價值
一般常見的製作流程下，胡辣湯都富含碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
因主要口感是「胡辣」，雖然美味，不宜多吃，易上火。
可以根據喜好，放入大肉丁、豆腐、粉皮等不同成分，以增加各種型別的營養攝入，既美味又營養。
10樓：匿名使用者
花生公尺 胡椒 麵筋 豆腐皮 海帶 澱粉 牛肉丁 常備的調味料等
11樓：手機使用者
不要按照死數來，靈活運用，配料就那幾種，關鍵看手藝，多學，多練習
胡辣湯湯料配方比例是什麼？
12樓：匿名使用者
胡辣湯配方比例主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、
八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛
風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯洩，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。胡辣
湯用料講究，佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、
丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩。
其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀
。熱呼呼的，微辣而味長。
胡辣湯配方比例：八角 3斤 小茴香 3斤 大紅袍花椒4.5斤 桂皮1斤 良薑0.5斤 乾薑2斤 草
果0.8斤（冬天用1斤） 玉果 0.7斤（冬天0.8斤） 白扣0.4斤（夏天0.5斤 ） 砂仁0.2斤 丁香0.8斤
黑胡椒2斤 白胡椒1斤 三奈0.2斤 蓽卜0.4斤 總共20.6斤。注意麵粉要適量，太稠和太稀都不好喝。
辣椒和胡椒粉要根據個人喜好新增。肉絲也可以用羊肉。
特點：香、辣、鮮。營養好。
胡辣湯的做法流程（50克為例/可做60碗）：
**，加水，加牛/羊肉高湯，加花生，牛/羊油等；
水燒開後加入秘製胡辣湯料；
用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右；
水滾— 加麵筋；
水滾—加粉芡水；
水滾—加熟牛(羊)肉；
水滾—加木耳、黃花菜、味精、雞精、鹽、封火；
起鍋後加粉條一大把、白蔥花一大把。
胡辣湯配方比例
13樓：匿名使用者
胡辣湯的顏色是用辣椒油調的。
胡辣湯做法如下：
材料3－4人量：
熟牛腱肉80g（最好是多種香料滷過的整塊小牛腱）
麵粉1/3小碗約80g，紅薯粉條1小把約80g
花生公尺20-30粒（生的，最好是紅皮小花生公尺）
幹黃花菜8-10根，幹木耳4-5朵，乾辣椒2只
大蔥白1小段約15g（斜切片）
油、醬油各2茶匙10ml
鹽、雞精各1/2茶匙3g 、白胡椒粉1湯匙15g，芝麻香油1茶匙5ml 、公尺醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml
做法1、紅薯粉條、幹黃花菜和幹木耳分別用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。再將黃花菜切3cm長小段，木耳切2mm寬細絲，熟牛肉切成截面約2cm見方薄牛肉片。
2、麵粉用少許水合成麵糰（軟硬同餃子面），陰涼處醒30分鐘，再用500ml的水浸泡10分鐘（整個麵糰都浸泡在水中）。
3、中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸後，加入花生公尺改小火同煮。約需煮25分鐘。
4、反覆抓洗泡好的麵糰和泡麵糰的水，當麵糰體積縮至原來的1/2，顏色變深時麵筋就洗好了。過程中洗麵筋的水量應沒有另外新增或減少，並留下備用。
5、將洗好的麵筋團分揪成約小拇指蓋大小的小麵筋，逐個加入煮牛肉和花生的湯中。煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、切好的黃花菜和木耳絲。同煮約10分鐘。
6、改大火將整鍋湯汁煮沸，把洗麵筋剩的麵水倒入，用筷子順時針充分攪動均勻。再次沸騰時調入醬油、雞精和白胡椒粉。繼續煮3分鐘後即可，盛入湯盆後淋上公尺醋（或香醋）和芝麻香油即可。
14樓：一語寄相思
回答您好，很高興回答您的問題，胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉或牛肉400克、羊骨高湯3千克、麵筋1、5千克、麵粉300克、粉條100克、蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
胡辣湯的大料配方比例
15樓：植物網
原料胡辣湯料40克
胡椒20克
辣椒10克
熟羊（牛）肉400克
羊骨高湯3kg
麵筋1.5kg
麵粉300克粉條100克
加粉芡調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量。
製作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。
2、待鍋中水燒開後，放入羊肉、麵筋。待羊肉、麵筋熟後將適量麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬製5分鐘即成。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。
16樓：生活小達人吖
回答馬上為你解答。
5、胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。其特點是微辣，營養豐富，味道鮮美。
希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。
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胡辣湯配料 詳細 有賞
17樓：匿名使用者
胡辣湯配方 每一百碗：500g牛肉， 紅辣椒麵3小湯勺 ，羊油1斤， 粉欠4--5斤， 大料 0.4--0.
6斤，鹽0.5斤，味精0.5斤，黃花菜0.
5，麵筋巻5斤，木耳0.5斤，粉條1--1.5斤，日落黃兩掏耳勺，羊骨頭底料第一次30斤， 羊油2斤，兩天的用量，每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下在乙個單獨盆裡攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態，，（粉欠有點溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：
2素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒 榨一下，製作方法；骨頭，牛肉，滾湯，放入木耳，黃花菜，一會放入鹽，大料，粉欠，再放入麵筋巻撒成片，粉條，再放入，辣椒麵 味精 日落黃 起鍋放入小香蔥
花椒4.5斤
八角 3斤
小茴香3斤
乾薑2斤
黑胡椒2斤
白胡椒1斤
桂皮1斤
草果0.8斤（冬天用1斤）
丁香0.8斤
玉果0.7斤（冬天0。8斤）
良薑0.5斤
白扣0.4斤（夏天0。5斤 ）
蓽卜0.4斤
三奈0.2斤
砂仁0.2斤
總共20.6斤
胡椒粉的比例2:1是;黑胡椒兩份，白胡椒乙份
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做法如下 一 食材主料 牛里脊輔料 胡蘿蔔 土豆 豆角 澱粉 捲心菜 蔥 姜 十三香 料酒 醬油 濃 二 步驟1.將牛肉切成小塊，放入攪拌器中，也可以用刀剁成泥狀。2.將蔥薑切碎放入碗中放入2大勺溫水，用手擠壓蔥薑成蔥薑水，然後將蔥薑水潷出放入攪拌器中中。3.再放入十三香 料酒 醬油 鹽，將肉塊攪拌...
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