1樓：雨中兒
加香醋，白醋一般是涼拌用的，為了肉燉的容易離骨，比較好啃，所以一般用點醋，能煮的爛一些。
2樓：匿名使用者
燉排骨一般步驟：1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。
直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。
把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。燉排骨容易爛的竅門：燉排骨放點醋，可以使其易熟。
可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。燉排骨湯更鮮小技巧：燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
燉排骨什麼時候加白醋易爛
3樓：生活
排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，它味道鮮美，不像五花肉那麼油膩，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。氣血不足，陰虛納差者應該多吃排骨。
排骨含有蛋白、脂肪、維生素，此外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，幼兒和；老年人常吃排骨能很好的補充身體所需要的鈣質。
此外，排骨上帶有豬肉，而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，所以多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血症狀，特別適合於氣血不足，陰虛納差的人。
不過，需要注意的是，排骨雖然很有營養，但它的膽固醇含量是比較高的，所以肥胖的人不宜多吃。
4樓：在水一方
燉排骨煮沸後轉中火慢慢燉十分鐘左右再加白醋易爛，營養豐富，口感鮮美，裡面包含的蛋白質釋放的多，有補血補鈣的功效，特別適合老人孩子孕婦食用
5樓：不一樣的靖
排骨下鍋之後就放醋。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
6樓：林夕的微笑
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
燉排骨什麼時候加白醋易爛？
7樓：不一樣的靖
排骨下鍋之後就放醋。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨放醋是好是壞？
8樓：匿名使用者
燉排骨竅門
●燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。
●燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作：1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
特點：有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
燉排骨時放醋有什麼作用
9樓：軒達
排骨可放醋，在排骨下鍋時倒入醋。
1、影響色澤口感。
2、去腥去羶。
3、在燉煮排骨時，加少許醋可使之易熟易爛。
4、燉排骨的時候加點醋，可以促進蛋白質充分溶解，使營養價值增加。
下面幾樣菜最好要放醋：
1、脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
擴充套件資料：
排骨的營養價值
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
10樓：匿名使用者
煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
醋在烹調中的使用竅門
醋是一種重要的調料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。
（3）減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。
食醋的妙用
（1）夏天煮飯時，按1．5千克大公尺加2～3毫公升食醋，煮出來的公尺飯更加潔白，不易變質，也無酸味。
（2）在下麵條時，可往鍋裡放適量食醋，不僅能消除鹼味，而且麵條也會由黃變白。
（3）如果事先沒有發面，而又急於吃饅頭，可用500克麵粉按50克食醋、350克溫水的比例發面，將其拌勻，發10分鐘左右，再加小蘇打約5克，揉到沒有酸味為止。這樣不僅可以應急發面，而且蒸出的饅頭又白又大。和麵做饅頭時，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長儲存時間。
（4）在鹹豆漿中加少量醋，能使豆漿味美可口。
（5）如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味，又能殺菌。把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡，能延長肉的保鮮時間。
（6）在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內就不容易變質。
（7）煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
（8）將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋，肉熟後，羶味即除。
（0）煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
（10）宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5～10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。
（11）將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉，鴨肉易爛且可口。
（12）雞、鴨、鵝腸的內壁上黏液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。
11樓：匿名使用者
燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利於人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率
12樓：女兒的學習
放一點醋有助於去醒，還可以分解一些蛋白質。不過不能放多，最好不要吃出醋味。
13樓：蒲公英花開丶
材料主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1.將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
燉排骨什麼時候加醋
14樓：単聲噵鎝瞹眛
在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
微火：燉排骨。微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。
如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到裡外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養也會流失。
擴充套件資料：
營養價值
排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
菜品特色
排骨營養價值豐富，滋補的好食譜。
燉排骨加玉公尺。排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉公尺，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。
燉的時候，直接加入玉公尺段即可。
15樓：匿名使用者
出鍋前15分鐘即可,太早放會破壞蛋白質。
品名：燉排骨
材料：豬排骨 7~8塊、冬瓜 小半個、香菜 一小把、鹽 、香油 、雞精 、蔥段 、薑片 、大料 、花椒
做法：1、豬骨洗淨，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用2、冬瓜去皮去瓤，洗淨，切塊
3、另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開
4、然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時5、然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘6、加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋
怎樣燉排骨好，怎樣燉排骨？
燉排骨材料及料理法 像我們一樣懂得牛肉的味道，並且會作出相應料理的民族，在世界上並不多見。排骨是油少肉韌 而且味香，所以頗受我國人們的喜愛。今年中秋節，不妨給家人們做一道燉排骨，讓節日的飯桌更加豐盛。材料 排骨 母牛 1.8kg，香菇20g，胡蘿蔔300g，洋蔥450g,銀杏1 2杯，大棗20個，雞...
怎樣燉排骨，怎樣燉排骨
冬瓜排骨清湯 原料 排骨半斤，冬瓜1斤，鹽 香菜。制法 冬瓜去皮去子兒切塊。排骨燙去血水。用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點 此湯味道清淡，利於清熱。白蘿蔔燉排骨 白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心 通氣活血之功效，小兒傷風感冒 咳嗽吐痰，吃此菜 或喝湯 後，可...
骨頭如何煮燉酥爛，怎麼燉排骨才更酥爛更好吃
小火燉3小時會酥爛。具體做法如下 準備材料 筒骨 大骨頭 大白菜，胡蘿蔔，蟹味菇，鹽，姜，蒜。1 2只筒骨，洗淨，瀝乾控水 2 生薑2片，蒜2瓣切碎 3 砂鍋中準備大半鍋水燒開 4 熱油，將蔥 薑爆香 5 放入筒骨轉中火煎 6 每一面都煎到有點熟就ok 7 水燒開後，將姜 蒜 筒骨一起放入砂鍋，轉小...
燉排骨方法，清燉排骨的做法
排骨500g 配料 玉公尺1根 胡蘿蔔1根 豆角100g 姜1小塊 桂皮1根 八角2個 花椒20粒 調料 黃豆醬3大勺 45ml 白糖15g 鹽少許 做法 玉公尺切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋後掰成5厘公尺上的段，薑切片，各種香料放入燉煮包中 2.鍋中燒水，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排...
燉排骨怎麼做好吃，燉排骨怎麼做好吃，燉排骨的家常做法
燉排骨竅門 燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣 磷 鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美 白蘿蔔燉排骨 白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心 通氣活血之功效，小兒傷風感冒 咳嗽吐痰，吃...