1樓：陸一飛阿飛
菜譜名稱 黃燜牛肉
所屬菜系 其它菜系
所屬型別 地方特色
基本特點 牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口，滋味鮮香。
基本材料 淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘公尺長、2厘公尺寬、0.8厘公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉
2樓：匿名使用者
1. 將熟牛肉切成8厘公尺長、2.7厘公尺寬、0.7厘公尺厚的條；
黃燜牛肉
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
黃燜牛肉的做法！
3樓：左清安賽辛
基本材料：
淨牛肉700克，水發玉蘭片50克，水發黃花菜25克，水發黑木耳25克，雞蛋2個
做法：1、將淨牛肉置炒鍋中加清水在旺火上煮至酥嫩，取出晾涼，切成5厘公尺長、2厘公尺寬、0.8厘公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉、精鹽3克一起攪勻掛糊。
2、取炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至六成熱，將牛肉逐塊掛勻漿糊放入油鍋氽炸，至呈黃色時撈出。
3、原炒鍋再置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、精鹽、白糖、味精、牛肉、牛肉。
4樓：匿名使用者
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿「穿衣」，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現了黃燜菜的特色。
【原料】
淨牛肉…………700克
水發黑木耳……25克
水發玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
溼澱粉…………65克
蒜片……………10克
麵粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【製作過程】
1.將淨牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘公尺長、l厘公尺寬，0.3厘公尺厚的長條塊，盛入碗內，加溼澱粉40克、雞蛋液、味精1克、麵粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘後，用溼澱粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血汙，上漿炸黃，然後再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無羶味。
5樓：達克悠拉
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 澱粉(玉公尺)30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 鹽2克
做法:1. 將熟牛肉切成8厘公尺長、2.7厘公尺寬、0.7厘公尺厚的條；
2. 坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料、蔥段、薑片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；
4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；
6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；
7. 用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。
6樓：金牌律師
黃燜牛肉的製作材料
主料：淨牛肉、黑木耳、玉蘭片、精鹽、黃花、雞蛋、麵粉、溼澱粉調料：醬油、蔥、蒜、牛肉湯、植物油、味精、芝麻油第一:
將牛肉切二厘公尺左右的塊狀，木耳，玉蘭黃花菜發好第二：給牛肉上漿，麵粉、溼澱粉、雞蛋按1:2：
1的比例，調好麵漿，裹上牛肉，油溫六七成熱下油鍋炸，呈黃色時撈出
第三：燜。鍋裡留一點油，一次放入蔥段、蒜片煸出香味，一次放入發好的黃花菜、玉蘭片、黑木耳，加牛肉湯蓋燜30分鐘後，加醬油、味精、芝麻油，上色調味，即可。
7樓：史努比
貴州黃燜牛肉的做法
8樓：噯爾
牛肉洗淨，整塊兒用清水煮至8成熟。
將熟牛肉切約5厘公尺長，3厘公尺寬的長方塊。
炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、薑末熗鍋。
調成最小火，放入甜麵醬炒出香味兒（甜麵醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發苦）。
牛肉煨軟爛後，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
9樓：咿婷
主料牛肉 青皮蘿蔔
胡蘿蔔輔料大蒜適量 蔥適量
姜適量 八角適量
桂皮適量 乾辣椒適量
料酒適量 黃豆醬適量
醬油適量 糖適量
鹽適量黃燜牛肉的做法步驟
1. 牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗乾淨;
2. 炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料;
3. 放入牛肉略微翻炒一下;
4. 下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻;
5. 再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約80分鐘;
6. 青蘿蔔、胡蘿蔔洗淨切塊;
7. 加入到牛肉中同時加糖和適量的鹽，繼續燒20分鐘左右;
8. 最後如湯汁仍比較多，可以開大火收汁.
10樓：匿名使用者
黃燜牛肉的做法，這個你知道怎麼做麼，一起來學習一下吧
天津黃燜牛肉的正宗做法
11樓：隋理位成雙
把洗淨的牛肉放入過里，然後水淹沒牛肉，放入大料、桂皮，姜，小茴香，大蔥白，料酒，大火把水燒開後20分鐘後放糖、老抽、鹽用小火燜40分鐘
12樓：何焱宇杰龍
主料牛肉
300g
輔料胡蘿蔔
適量醬油適量姜
適量大蒜
適量花椒
適量大蔥
適量大料
適量土豆
適量胡椒粉
適量料酒
適量步驟
1.先把買回來的牛肉切小塊用水焯一下
2.然後放到壓力鍋中加水
3.加入蔥和姜
4.加入幾瓣大蒜
5.加入大料
6.加入花椒
7.加入醬油
8.加入鹽
9.加入料酒
10.我又加了點胡椒碎，蓋上鍋煮 15分鐘。
11.切一些胡蘿蔔和土豆
12.砂鍋中放點油
13.把胡蘿蔔和土豆入砂鍋炒 幾下
14.把煮好的牛肉倒入
15.燉到胡蘿蔔土豆入味就行了
怎麼做黃燜牛肉，黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉的做法 請點選輸入 描述 成品的黃燜牛肉，有入口即化感覺，老人和孩子食用也是沒問題的。請點選輸入 描述 小貼士注意 牛肉從冰箱取出後，常溫下放置一會兒 千萬不要完全化了再切，那會切碎的 只要能切片就行，還美觀。可以準備一些白糖，香葉，山楂片，調和油，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，八角，食鹽以...
黃燜牛肉怎麼做，回民黃燜牛肉怎麼做
食材清單 牛肉如 250g 蔥如 1勺 姜 桂皮 花椒 大料 蘋果 麵醬 鹽 啤酒 烹飪步驟 步驟1牛肉選取任何部位都行 一般我喜歡牛腩位置的 這個牛腩我買的是進口的，真的開鍋就爛，國外的育肥肉牛品種就是不錯 切成這樣的大小 步驟2放到鍋裡準備煮 步驟3薑塊這樣拍碎 步驟4蔥 姜 桂皮 花椒 大料 ...
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回民黃燜牛肉怎麼做
黃燜牛肉的做法 原料 牛肉 瘦 200克 香油50克 澱粉 玉公尺 30克 料酒10克 醬油25克 味精3克 大蔥25克 大蒜 白皮 15克 姜15克 八角2克 鹽2克 做法 1.將熟牛肉切成8厘公尺長 2.7厘公尺寬 0.7厘公尺厚的條 2.坐勺上火，放入香油燒熱，放入大料 蔥段 薑片 蒜片煸炒出...